Top 10 – Európa pártvárosai
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A glyka tou koutaliou szó szerint azt jelenti, hogy „édes a kanálon”. Ezek görög kanálészerű édességek – gyümölcs- (vagy akár zöldség-) lekvárok, amelyeket kanálnyi adagokban szolgálnak fel. A görög vendégszeretet megtestesítői: egy kis tál vagy egyetlen befőtt, amelyet a vendégeknek kávéval vagy teával szolgálnak fel. A hagyomány az ókorig nyúlik vissza, és a nyári gyümölcsök édességének a holtszezonra való kiterjesztésére szolgált. Gyakori fajták közé tartozik a cseresznye, a füge, a birsalma, a szőlő és a citrom. Még virágok szirmaiból (rózsa, narancsvirág) vagy zöldségekből, például padlizsánból is készíthető glyka.
A folyamat lassú. Kemény, éretlen gyümölcsöket használnak, hogy a hosszú főzéssel megtartsák alakjukat. Kezdetben a gyümölcsöket gyakran egy éjszakán át meszes vízben áztatják (hogy megszilárduljanak és eltávolítsák a keserűséget), majd alaposan leöblítik. Az elkészítés ezután a lekvárfőzéshez hasonlít: a gyümölcsöt cukorszirupban főzik, amíg áttetszővé és kellően megpuhulnak. A végén egy kis citromlevet adnak hozzá, hogy megakadályozzák a szirup kikristályosodását. Az eredmény ékszerszínű gyümölcsök, amelyeket selymes szirup borít. Hagyományosan a kanállal készített édességeket kis adagokban kanalazzák ki (gyakran egy korty hideg vízzel frissítve az ízlelőbimbókat). Görögországban és Cipruson szokásos fogadtatásban részesítik őket – egy kanálnyi házilag készített édesség felajánlása udvariasnak és melegnek számít.
Az ízprofilok gyümölcsönként változnak, de minden glikára jellemző a jellegzetes, egyetlen jegyű édesség, amely kiemeli magát a gyümölcsöt. Például a meggy (kόκκινα κουταλιού) természetes fanyarságával intenzíven édes, mégis fanyar lesz. A rózsaszirmos kanálé illatos és illatos. A gyümölcstől függetlenül a szirup jellemzően egyszerű (víz és 1:1 arányú cukor), esetleg fahéjrúddal vagy vaníliarúddal fűszerezve. A görög méz helyettesítheti a cukrot a szirupban a mélyebb íz érdekében. A szirup tisztasága és a gyümölcs ép alakja a jól elkészített kanálé jellemzői – úgy kell kinéznie, mintha a gyümölcsöt megállították volna az időben.
Ezeket a lekvárokat görög joghurtra is lehet csorgatni, de hagyományosan kis adagokban, egyenesen a kanálból fogyasztják. Luxus kiegészítői a feta sajtnak, vagy feltétként szolgálnak fagylalthoz és palacsintához. Mivel a cukor tartósítószer, ezek az édességek jól elállnak. Az otthoni szakácsok nagy becsben tartják őket; egy üveg hónapokig is eláll a hűtőszekrényben, és az íze idővel javulhat. A fiatalabb görögök elkezdték újraéleszteni a hagyományt, néha szeszesitalokkal ízesített szirupokkal vagy modern ízesítésű csavarokkal (pl. chilivel ízesített vérnarancs) párosítják őket. De a lényeg az, hogy a glyka tou koutaliou továbbra is a gyümölcs lényegének egyszerű, egyedülálló ünneplése.
8
órák15
jegyzőkönyv70
kcalA görög kanálcukorkák kandírozott gyümölcsök (vagy más termékek), amelyeket egyszerű szirupban párolnak, amíg áttetszővé és megpuhulnak. Ez a recept bemutatja, hogyan készíthetsz alapvető glyko koutaliout a kedvenc gyümölcsödből (pl. cseresznye vagy füge). A gyümölcsöt óvatosan áztatják vízben, majd cukorral állni hagyják, hogy a leve kifolyjon belőle. Másnap a gyümölcsöt cukorral és citromlével főzik, amíg sűrű szirupot nem kapnak. Lehűlés után az egész, szirupban lévő gyümölcsöket üvegekbe tesszük. Minden kanálcukrot – egy cukorral bevont cseresznyét, fügét vagy diót – egy apró tálkában tálalnak kávé vagy joghurt mellé. A szirup selymes és fényes, a gyümölcs pedig megragadja az évszakának élénk ízeit. Ezek az apró, ékszerszerű édességek egyszerre luxus és szerények: egy édes kanálnyi görög hagyomány.
Szezonális gyümölcs (kb. 2 csésze, 500 g): Olyan egész gyümölcsöket válassz, amelyek elférnek egy kanálban (meggy, füge, apró bogyós gyümölcsök, szőlő stb.). Hámozd meg vagy magozd ki, ha szükséges (pl. a kimagozott cseresznye). A gyümölcsnek keménynek és érettnek, de nem puhának kell lennie a legjobb állag érdekében.
Kristálycukor (2 csésze, ~400 g): A gyümölcs súlyával megegyező (hozzávetőleges). A cukor a tartósítószer.
Víz (½ csésze, ~120 ml): Gyümölcslevek kinyerésére használják cukor hozzáadása előtt. (Első áztatási lépés.)
Citromlé (2 evőkanál): A főzés végén adjuk hozzá az édesség kiegyensúlyozására és a kristályosodás megakadályozására.
Opcionális fűszerek: Egy fahéjrudat vagy vaníliarudat a gyümölccsel párolhatunk a finom fűszeresség érdekében; rázogatás előtt vegyük ki.
Lime savanyúság (opcionális, 1 teáskanál): Ha lehetséges, a gyümölcsöket először meszes vízben feloldva keményebbé teheti (például sárgabarack, szilva). Áztatás után alaposan öblítse le.
Készítse elő a gyümölcsöt (ha szükséges): A gyümölcsöket alaposan mosd meg. A cseresznyéket magozd ki, vagy a nagyobb gyümölcsöket vágd félbe. Füge vagy szőlő használata esetén egészben is hagyhatod őket, vagy néhányat bevághatsz, hogy a szirup jobban átjárja őket. (Azoknál a gyümölcsöknél, amelyeknél szirupra van szükség, előző nap áztass be 1 teáskanál vízben oldott lime-ba a keményítés érdekében; majd öblítsd le jól.)
Gyümölcslevek kinyerése: Tedd az előkészített gyümölcsöt és ½ csésze vizet egy lábasba vagy tálba. Szórj rá körülbelül ½ csésze cukrot, és óvatosan keverd meg. Fedd le, és hagyd állni egy éjszakán át (vagy legalább 8 órán át) szobahőmérsékleten. A gyümölcs természetes levet fog szabadítani, és egy része cukornak is feloldódik.
Főzd meg a szirupot: Másnap adjuk hozzá a maradék cukrot a gyümölcshöz és a levekhez. Ha használunk fűszereket (fahéjrúd, vanília), akkor most adjuk hozzá. Közepes lángon, kevergetve melegítsük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a hőt. A keletkező habot szedjük le a felszínéről. Fedő nélkül főzzük 5-10 percig, amíg a szirup besűrűsödik (ellenőrizzük úgy, hogy egy kicsit lecsepegtetjük egy hideg tányérra - le kell ragadnia).
Citrommal zárjuk: Vedd ki a fűszereket a fazékból. Keverd hozzá a citromlevet. Folytasd a főzést további 30 másodpercig. A szirupnak fényesnek és ragacsosnak kell lennie. (Ne forrald túl, mert a gyümölcsök összeesnek.)
Üveges édességek: Egy lyukas kanál segítségével pakoljuk az egész gyümölcsöket sterilizált üvegekbe (hogy épek és díszesek maradjanak). Ezután öntsük rájuk a szirupot, hogy megtöltsük az üvegeket, és nyomkodjuk le a gyümölcsöket, hogy minimalizáljuk a légbuborékokat. Azonnal zárjuk le. Hagyjuk az üvegeket szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük hűtőbe. A szirup hűlés közben egyre sűrűbb lesz.
Szolgál: Kanalazz egy kis mennyiséget (általában 1-2 darab gyümölcsöt és egy kevés szirupot) egy demitasse-be vagy tányérba. Hagyományosan egy kis csésze erős görög kávéval és egy pohár vízzel tálald.
| Kalória | 70 |
| Szénhidrátok | 18 gramm |
| Fehérje | 0 gramm |
| Zsír | 0 gramm |
| Rost | 0 gramm |
| Nátrium | 5 mg |
| Allergének | Egyik sem |
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
