Lisszabon – Az utcai művészet városa
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A glyka tou koutaliou szó szerint azt jelenti, hogy „édes a kanálon”. Ezek görög kanálészerű édességek – gyümölcs- (vagy akár zöldség-) lekvárok, amelyeket kanálnyi adagokban szolgálnak fel. A görög vendégszeretet megtestesítői: egy kis tál vagy egyetlen befőtt, amelyet a vendégeknek kávéval vagy teával szolgálnak fel. A hagyomány az ókorig nyúlik vissza, és a nyári gyümölcsök édességének a holtszezonra való kiterjesztésére szolgált. Gyakori fajták közé tartozik a cseresznye, a füge, a birsalma, a szőlő és a citrom. Még virágok szirmaiból (rózsa, narancsvirág) vagy zöldségekből, például padlizsánból is készíthető glyka.
A folyamat lassú. Kemény, éretlen gyümölcsöket használnak, hogy a hosszú főzéssel megtartsák alakjukat. Kezdetben a gyümölcsöket gyakran egy éjszakán át meszes vízben áztatják (hogy megszilárduljanak és eltávolítsák a keserűséget), majd alaposan leöblítik. Az elkészítés ezután a lekvárfőzéshez hasonlít: a gyümölcsöt cukorszirupban főzik, amíg áttetszővé és kellően megpuhulnak. A végén egy kis citromlevet adnak hozzá, hogy megakadályozzák a szirup kikristályosodását. Az eredmény ékszerszínű gyümölcsök, amelyeket selymes szirup borít. Hagyományosan a kanállal készített édességeket kis adagokban kanalazzák ki (gyakran egy korty hideg vízzel frissítve az ízlelőbimbókat). Görögországban és Cipruson szokásos fogadtatásban részesítik őket – egy kanálnyi házilag készített édesség felajánlása udvariasnak és melegnek számít.
Az ízprofilok gyümölcsönként változnak, de minden glikára jellemző a jellegzetes, egyetlen jegyű édesség, amely kiemeli magát a gyümölcsöt. Például a meggy (kόκκινα κουταλιού) természetes fanyarságával intenzíven édes, mégis fanyar lesz. A rózsaszirmos kanálé illatos és illatos. A gyümölcstől függetlenül a szirup jellemzően egyszerű (víz és 1:1 arányú cukor), esetleg fahéjrúddal vagy vaníliarúddal fűszerezve. A görög méz helyettesítheti a cukrot a szirupban a mélyebb íz érdekében. A szirup tisztasága és a gyümölcs ép alakja a jól elkészített kanálé jellemzői – úgy kell kinéznie, mintha a gyümölcsöt megállították volna az időben.
Ezeket a lekvárokat görög joghurtra is lehet csorgatni, de hagyományosan kis adagokban, egyenesen a kanálból fogyasztják. Luxus kiegészítői a feta sajtnak, vagy feltétként szolgálnak fagylalthoz és palacsintához. Mivel a cukor tartósítószer, ezek az édességek jól elállnak. Az otthoni szakácsok nagy becsben tartják őket; egy üveg hónapokig is eláll a hűtőszekrényben, és az íze idővel javulhat. A fiatalabb görögök elkezdték újraéleszteni a hagyományt, néha szeszesitalokkal ízesített szirupokkal vagy modern ízesítésű csavarokkal (pl. chilivel ízesített vérnarancs) párosítják őket. De a lényeg az, hogy a glyka tou koutaliou továbbra is a gyümölcs lényegének egyszerű, egyedülálló ünneplése.
8
órák15
jegyzőkönyv70
kcalA görög kanálcukorkák kandírozott gyümölcsök (vagy más termékek), amelyeket egyszerű szirupban párolnak, amíg áttetszővé és megpuhulnak. Ez a recept bemutatja, hogyan készíthetsz alapvető glyko koutaliout a kedvenc gyümölcsödből (pl. cseresznye vagy füge). A gyümölcsöt óvatosan áztatják vízben, majd cukorral állni hagyják, hogy a leve kifolyjon belőle. Másnap a gyümölcsöt cukorral és citromlével főzik, amíg sűrű szirupot nem kapnak. Lehűlés után az egész, szirupban lévő gyümölcsöket üvegekbe tesszük. Minden kanálcukrot – egy cukorral bevont cseresznyét, fügét vagy diót – egy apró tálkában tálalnak kávé vagy joghurt mellé. A szirup selymes és fényes, a gyümölcs pedig megragadja az évszakának élénk ízeit. Ezek az apró, ékszerszerű édességek egyszerre luxus és szerények: egy édes kanálnyi görög hagyomány.
Szezonális gyümölcs (kb. 2 csésze, 500 g): Olyan egész gyümölcsöket válassz, amelyek elférnek egy kanálban (meggy, füge, apró bogyós gyümölcsök, szőlő stb.). Hámozd meg vagy magozd ki, ha szükséges (pl. a kimagozott cseresznye). A gyümölcsnek keménynek és érettnek, de nem puhának kell lennie a legjobb állag érdekében.
Kristálycukor (2 csésze, ~400 g): A gyümölcs súlyával megegyező (hozzávetőleges). A cukor a tartósítószer.
Víz (½ csésze, ~120 ml): Gyümölcslevek kinyerésére használják cukor hozzáadása előtt. (Első áztatási lépés.)
Citromlé (2 evőkanál): A főzés végén adjuk hozzá az édesség kiegyensúlyozására és a kristályosodás megakadályozására.
Opcionális fűszerek: Egy fahéjrudat vagy vaníliarudat a gyümölccsel párolhatunk a finom fűszeresség érdekében; rázogatás előtt vegyük ki.
Lime savanyúság (opcionális, 1 teáskanál): Ha lehetséges, a gyümölcsöket először meszes vízben feloldva keményebbé teheti (például sárgabarack, szilva). Áztatás után alaposan öblítse le.
Készítse elő a gyümölcsöt (ha szükséges): A gyümölcsöket alaposan mosd meg. A cseresznyéket magozd ki, vagy a nagyobb gyümölcsöket vágd félbe. Füge vagy szőlő használata esetén egészben is hagyhatod őket, vagy néhányat bevághatsz, hogy a szirup jobban átjárja őket. (Azoknál a gyümölcsöknél, amelyeknél szirupra van szükség, előző nap áztass be 1 teáskanál vízben oldott lime-ba a keményítés érdekében; majd öblítsd le jól.)
Gyümölcslevek kinyerése: Tedd az előkészített gyümölcsöt és ½ csésze vizet egy lábasba vagy tálba. Szórj rá körülbelül ½ csésze cukrot, és óvatosan keverd meg. Fedd le, és hagyd állni egy éjszakán át (vagy legalább 8 órán át) szobahőmérsékleten. A gyümölcs természetes levet fog szabadítani, és egy része cukornak is feloldódik.
Főzd meg a szirupot: Másnap adjuk hozzá a maradék cukrot a gyümölcshöz és a levekhez. Ha használunk fűszereket (fahéjrúd, vanília), akkor most adjuk hozzá. Közepes lángon, kevergetve melegítsük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a hőt. A keletkező habot szedjük le a felszínéről. Fedő nélkül főzzük 5-10 percig, amíg a szirup besűrűsödik (ellenőrizzük úgy, hogy egy kicsit lecsepegtetjük egy hideg tányérra - le kell ragadnia).
Citrommal zárjuk: Vedd ki a fűszereket a fazékból. Keverd hozzá a citromlevet. Folytasd a főzést további 30 másodpercig. A szirupnak fényesnek és ragacsosnak kell lennie. (Ne forrald túl, mert a gyümölcsök összeesnek.)
Üveges édességek: Egy lyukas kanál segítségével pakoljuk az egész gyümölcsöket sterilizált üvegekbe (hogy épek és díszesek maradjanak). Ezután öntsük rájuk a szirupot, hogy megtöltsük az üvegeket, és nyomkodjuk le a gyümölcsöket, hogy minimalizáljuk a légbuborékokat. Azonnal zárjuk le. Hagyjuk az üvegeket szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük hűtőbe. A szirup hűlés közben egyre sűrűbb lesz.
Szolgál: Kanalazz egy kis mennyiséget (általában 1-2 darab gyümölcsöt és egy kevés szirupot) egy demitasse-be vagy tányérba. Hagyományosan egy kis csésze erős görög kávéval és egy pohár vízzel tálald.
| Kalória | 70 |
| Szénhidrátok | 18 gramm |
| Fehérje | 0 gramm |
| Zsír | 0 gramm |
| Rost | 0 gramm |
| Nátrium | 5 mg |
| Allergének | Egyik sem |
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
