A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A Pastitsio (παστίτσιο) egy közkedvelt görög rakott tésztaétel, amelyet néha Görögország lasagnéra adott válaszaként emlegetnek. A Jón-szigetekről származó és az olasz pasticcio ihlette ételt melegítő fűszerekkel (fahéj és szegfűszeg) átitatott, merész húsmártás jellemzi, amelyet rövid, cső alakú tészták közé rétegeznek, és vastag, krémes besamelmártással fednek le.
A kiadós, fűszeres marha- vagy bárányragù, a puha tészta és a diós sajtmártás kontrasztja egyedi jelleget kölcsönöz a pastitsio-nak – otthonos és gazdag, ideális közösségi étkezésekhez vagy közös étkezésekhez. Gyakran szolgálják fel családi összejöveteleken és ünnepi alkalmakkor, rusztikus bőséggel látja el a tömeget. A pastitsio felszeletelése feltárja a meghatározott rétegeket, és minden falat ismerős mediterrán ízeket hoz össze: fanyar paradicsom, aromás fűszernövények, egy csipetnyi szerecsendió, mindezt selymes, aranybarna besamelmártás köti össze.
4
adagok30
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv300
kcalA pastitsio elkészítéséhez először főzzük a bucatini vagy penne tésztát „al dente” állagúra. A leszűrt tésztát keverjük össze felvert tojással és egy marék reszelt sajttal, hogy összeálljon. Közben készítsük el a húsmártást: olívaolajon pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát, majd a darált húst pirítsuk meg. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a zúzott paradicsomot, a vörösbort, a fűszernövényeket és egy bő csipet fahéjat, és főzzük sűrűre. A besamelmártáshoz keverjük össze a lisztet és a vajat, fokozatosan adjuk hozzá a tejet, végül adjuk hozzá a reszelt sajtot, a szerecsendiót és végül a felvert tojássárgáját. Rétegezzük a rakott tésztát úgy, hogy a tészta felét egy tepsibe helyezzük, bevonjuk a húsmártással, majd a maradék tésztával. Öntsük a besamelmártást a tetejére, és szórjuk meg extra sajttal. Süssük, amíg a teteje felpúpos és aranybarna nem lesz. Tálalás előtt hagyjuk kissé hűlni, hogy egyben maradjon.
Tészta réteg: 500 g bucatini, penne rigate vagy makaróni (csőszerű tészta)
Kötőanyag: 2 nagy tojás (felverve) és 100 g reszelt sajt (Pecorino Romano, Kefalotyri vagy Parmezán) a tésztához keveréshez
Olívaolaj: 2–3 evőkanál
Hagyma és fokhagyma: 1 nagy fej vöröshagyma, finomra aprítva; 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
Darált hús: 700–800 g darált marhahús (vagy fél marhahús, fél bárányhús)
Vörösbor: ½ csésze (opcionális, a máztalanításhoz)
Paradicsom: 400 g konzerv tört paradicsom (vagy paradicsompassata)
Paradicsompüré: 2 evőkanál
1 babérlevél (vagy ½ teáskanál szárított oregánó)
1 teáskanál őrölt fahéj (vagy 1 rúd fahéj)
⅛ teáskanál őrölt szegfűszeg (opcionális, egy csipetnyi)
1 teáskanál cukor (csökkenti a savasságot)
Só és fekete bors ízlés szerint
60 g (4 evőkanál) vaj
40–50 g (4–5 evőkanál) finomliszt
500 ml (2 csésze) tej (langyos vagy legalább szobahőmérsékletű)
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió, lehetőleg frissen reszelve
100 g reszelt sajt (kefalotyri, parmezán vagy cheddar)
2 nagy tojássárgája
Só és fehér bors (vagy sima bors) ízlés szerint
Extra reszelt sajt (parmezán vagy kefalotyri) a tetejére szóráshoz
Főzzön tésztát: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Add hozzá a tésztát, és főzd addig, amíg megpuhul. éppen al dente (sütőben jobban átsül). Jól lecsepegtetjük. Azonnal összekeverjük a forró tésztát felvert tojással és 100 g reszelt sajttal, hogy magába szívja az ízeket és megkeményedjen (ez segít a rétegek összetartásában). Félretesszük.
Húsmártás elkészítése: Egy nagy serpenyőben vagy lábasban közepes lángon hevítsünk olívaolajat. Pároljuk a hagymát és a fokhagymát, amíg illatosak és üvegesek nem lesznek. Adjuk hozzá a darált húst, és pirítsuk meg, amíg megbarnul. Sóval és borssal ízesítsük. Keverjük hozzá a vörösbort, hogy a serpenyőben lévő ásványi anyagok ne legyenek túl magasak, majd adjuk hozzá a zúzott paradicsomot, a paradicsompürét, a babérlevelet (vagy oregánót), a fahéjat, a szegfűszeget és a cukrot. Fedő nélkül pároljuk 15-20 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik. Távolítsuk el a babérlevelet. Igazítsuk az ízesítést. (Tipp: A mélyebb ízért főzd tovább.)
Besamel elkészítése: Egy tiszta lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Keverjük hozzá a lisztet, hogy rántást készítsünk; főzzük 1 percig. Fokozatosan keverjük hozzá a meleg tejet, folyamatos keverés mellett, amíg a szósz besűrűsödik és bevonja a kanál hátulját (5-7 perc). Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a szerecsendiót, a maradék sajtot, és ízesítsük sóval és borssal. Hagyjuk a szószt rövid ideig hűlni, majd keverjük hozzá a tojássárgáját. (Fedővel fedjük le, hogy melegen tartsuk.)
A tepsi összeállítása: Egy enyhén kiolajozott 23×33 cm-es (vagy hasonló) tepsiben terítsd szét a tészta felét. Öntsd rá a teljes húsmártást egy rétegben. A maradék tésztát tedd a hús tetejére. Végül öntsd az egészre a besamelmártást, egyenletesen eloszlatva. Szórj rá extra reszelt sajtot.
Süt: Süsd 180°C-on 40-50 percig, amíg a teteje megpirul és aranybarna nem lesz. Ha túl gyorsan barnulna, tegyél rá alufóliát.
Pihenés: Tálalás előtt hagyjuk a pastíciót 10–15 percig pihenni. Így könnyebben szeletelhetőek a rétegek.
Tápláló | Összeg |
Kalória | 590 kcal |
Szénhidrátok | 48 gramm |
Fehérje | 28 gramm |
Összes zsír | 32 gramm |
– Telített zsír | 15 gramm |
Koleszterin | 142 mg |
Nátrium | 380 mg |
Rost | 3 gramm |
Cukor | 7 gramm |
Allergének | Tej, tojás, búza (glutén) |
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
