Hortopita – Görög pite vadzöldségekkel és fetával

A hortopita egy rusztikus görög sós pite, amely vadon termő zöldségekből és fűszernövényekből készít pazar tölteléket. A neve szó szerint „zöldséges pite”-t jelent, és gyakran kora tavasszal készítik, amikor az emberek zsenge pitypangot, csalánt, spenótot és más leveles fűszernövényeket gyűjtenek főzéshez. Ebben az ételben ezek a friss zöldségeskert A (zöldségeket) felaprítják, majd sós fetával, felvert tojással és rengeteg aromás fűszernövénnyel, például kaporral, mentával és petrezselyemmel összekeverik. A keveréket leveles tésztalapok közé rétegezik, és addig sütik, amíg a tészta ropogós és aranybarna nem lesz. Az eredmény egy illatos, földszínű és rendkívül tápláló pite.

A görög falvakban és mezőgazdasági területeken a hortopitát eredetileg bármilyen zöldségből készítették, ami kéznél volt – talán spenótból, mángoldból vagy a vadrizsből. pazi és a hegyoldalakon növő cikória. A keserű zöldségek, mint például a pitypang vagy a cikória, enyhe, fanyar ízt kölcsönöznek, amely kiegyensúlyozza a gazdag fetát. Egy csepp citromlé vagy egy csipet szerecsendió gyakran hozzáadódik az íz élénkítésére. A fanyar feta sajt kötődik a tojáshoz, így egy krémes és nedves tölteléket hoz létre a zöldségek természetes víztartalmának köszönhetően. Sok szakács édeshagymát vagy póréhagymát, ízletesebbé téve pedig fokhagymát kever bele.

A Hortopita azért tűnik ki a többi közül, mert a tavaszi fűszernövények ízét ünnepli. Sütés közben a konyha megtelik a kapor és a petrezselyem bódító illatával, amely keveredik a sütőpapírral. A tetejét gyakran szezámmaggal szórják meg a diós ropogósság érdekében. Unokatestvérével, a spanakopitával (spenótos pite) ellentétben a hortopita különféle zöldségeket használhat, és citromosabb ízű. A mediterrán étrend lényegét testesíti meg – egyszerű, növényi alapú és élénk. Tápanyagtartalmát tekintve tele van vitaminokkal és rostokkal a zöldségekből, mégis minden falatban ott van a sajt és a tészta megnyugtató vonzereje is.

Ezt a pitét hagyományosan melegen vagy szobahőmérsékleten tálalják. Kiváló önmagában, vagy köretként, például friss paradicsomsalátával, uborkával vagy egy tányér olajbogyóval. Görögországban a hortopita gyakran szerepel a húsvéti villásreggeliben vagy a tavaszi családi ebédasztalon. Jól illik egy pohár ropogós fehérborhoz vagy akár egy könnyű vörösborhoz is. Mivel nem tartalmaz húst, népszerű nagyböjti étel, amelyet a böjt heteiben fogyasztanak, amikor kerülik az állati termékeket. Mindazonáltal elég kiadós ahhoz, hogy kielégítő vegetáriánus főétel legyen.

A hortopita elkészítése otthon egyszerű. A felaprított zöldségeket a hagymával párold, amíg megfonnyadnak, majd keverd össze a tojással, az összemorzsolt fetával, a fűszernövényekkel, a citromhéjjal és a fűszerekkel. Rétegezd a tölteléket egy vajazott leveles tésztával bélelt tepsibe, majd tegyél rá még egy kevés leveles tésztát. Süsd, amíg minden megszilárdul és aranybarna nem lesz. Minden négyzet egy gyönyörű, élénkzöld töltelékből álló keresztmetszetet eredményez, amelyet vajas kéreg vesz körül.