Görög muszaka

Útvonalterv

• Padlizsán előkészítése: Szórjuk meg a szeletelt padlizsán minden oldalát sóval, és helyezzük el egy szűrőedényben. Hagyjuk állni 20-30 percig. Ez kivonja a nedvességet és csökkenti a keserű ízt. Itassa fel nagyon szárazra a szeleteket papírtörlővel. Melegítsük elő a sütőt 240°C-ra (450°F). Béleljünk ki sütőpapírral a tepsiket. Kenjük meg a padlizsánszeletek mindkét oldalát olívaolajjal, helyezzük el őket a tálcákon (szükség esetén több adagban), és süssük 15-20 percig, amíg aranybarnák és éppen csak megpuhulnak. Vegyük ki és hűtsük kicsit. (Elkészítési idő: 30 perc előkészítés sózással együtt, plusz 20 perc sütéssel.)

• Húsmártás elkészítése: Későbbi használatra csökkentsd a sütő hőmérsékletét 180°C-ra (350°F). Egy nagy, mély serpenyőben vagy fazékban közepesen magas lángon hevíts 1-2 evőkanál olívaolajat. Párold puhára a felaprított hagymát és fokhagymát, körülbelül 3-4 percig. Add hozzá a darált húst; pirítsd, és egy kanállal morzsold szét, amíg megbarnul (kb. 5-7 perc). Öntsd hozzá a vörösbort, hogy a mártás ne legyen mázas, és főzd 1-2 percig, amíg az alkohol elpárolog. Keverd hozzá a zúzott paradicsomot, a paradicsompürét, az alaplevet, a babérlevelet, a cukrot, az oregánót, a fahéjat, a sót és a borsot. Forrald fel, majd vedd vissza a hőt közepes-alacsonyra, és fedő nélkül főzd 15 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik. Távolítsd el a babérleveleket. Fűszerezd újra. (Időtartam: ~25 perc)

• Besamelmártás elkészítése: Egy közepes lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett főzzük 1 percig. Lassan, egyenletes sugárban öntsük hozzá a tejet, ügyelve arra, hogy ne legyenek csomósak. Folytassuk a főzést és kevergetést, amíg a szósz annyira besűrűsödik, hogy egy kanálnyit ellepjen (3-5 perc). Vegyük le a tűzről. Keverjük hozzá a szerecsendiót, 50 g reszelt sajtot (ha használunk), valamint a sót és a borsot. Hagyjuk hűlni 5 percig. Verjük fel a tojást és a maradék sárgáját, amíg sima nem lesz (fedjük le, és tartsuk melegen, de ne tűzön). (Időtartam: 10 perc)

• A tepsi összeállítása: Egy 23×33 cm-es (vagy hasonló méretű) tepsiben egyenletes rétegben rendezd el a sült padlizsán felét az alján. Kend rá a húsmártást. Rétegezd a maradék padlizsánszeleteket a mártás tetejére. Öntsd az egészre egyenletesen a besamelmártást. Szórd meg zsemlemorzsával, hogy kérget képezzen. (Előkészítési idő: 10 perc)

• Süt: Süsd fedő nélkül 180°C-on 30-40 percig, amíg a teteje megpirul és aranybarna nem lesz. Szükség esetén az utolsó néhány percben grillsütőre kapcsolhatod, hogy a teteje ropogós legyen.

• Pihenés: Tálalás előtt hagyjuk állni körülbelül 10 percig. Ez a pihentetési idő lehetővé teszi, hogy a rétegek megszilárduljanak, így tisztább szeletek lesznek.