A Tsoureki egy illatos, édes fonott kenyér, amely a görög ortodox húsvét ünnepét jelképezi. Hagyományosan nagycsütörtökön sütik és húsvét vasárnap fogyasztják, ez a kenyér gazdag kulturális jelentőségű és ízvilágú. A tésztát vajjal, tejjel és tojással gazdagítják, puha bélzete pedig enyhén fűszerezett őrölt cseresznyemagokkal (mahleb) és egy csipet masztihával, a görögországi Kiosz szigetéről származó aromás gyantával. Gyakran élénk narancshéjat és egy csipetnyi kardamomot adnak hozzá, ami sütés közben meleg, összetett illatot kölcsönöz a courekinek. Híres, hogy sütés előtt néhány pirosra festett kemény tojást helyeznek a fonatba – minden tojás az életet és a megújulást szimbolizálja. Húsvét reggelére a konyha megtelik a finoman édesített tészta, a citrusfélék és a fűszerek illatával. A családok az ünnepi lakoma részeként megtörik az aranykenyeret, minden szelet a tavaszra és a nagyböjt végére emlékeztet.
Bár hasonlít más dúsított kenyerekre (például a bolgárra kozunas vagy zsidó kalács), a coureki egyedülállóan görög a mahleb és különösen a masztiha felhasználásában. A masztiha íze finom – balzsamecetes, enyhén fenyőszerű –, amely akkor érvényesül, ha egy kevés gyantát őrölnek a lisztbe. A mahlebbel (amely keserűmandula és cseresznye ízű) együtt ezek a fűszerek adják a coureki jellegzetes illatát. Sok görög ezt a kenyeret a múlthoz fűződő kapocsnak tekinti: a receptek generációról generációra öröklődnek. Valójában a coureki az ünnepi kenyerek egy ősi családjába tartozik, és valószínűleg bizánciból fejlődött ki. Makaria (gyászkenyerek), amelyeket később ünnepi édesítéssel ízesítettek. Ma ez egy olyan szál, amely összeköti a görögöket belföldön és külföldön, egy ismerős íz, amely a görög húsvétot kíséri, bárhol is gyűlik össze a család.
A tsoureki készítése egy gyengéd, szinte meditatív folyamat. A gazdagított tésztát addig keverik és gyúrják, amíg puha és enyhén ragacsos nem lesz, majd lassan kelesztik több órán át – néha meleg sütőben vagy tűzhely közelében, amíg a duplájára nem nő. Ez a hosszú kelesztési idő adja a kész kenyér párnás állagát. Miután megkelt, a tésztát rudakra osztják és lazán összefonják, helyet hagyva a végső kelesztésnek. Sütés előtt a fonatot tojássárgával megkenik, és szezámmaggal vagy szeletelt mandulával megszórják, amelyek a sütőben aranybarnára és ropogósra pirulnak. 30 perces sütés után a kenyér fényes mahagóni kérgű és nedves, rugalmas belseje lesz.
A sütőből kivéve a tsourekit a legfinomabb azon a napon fogyasztani, amikor elkészítették. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. Hagyományosan a húsvéti asztalnál sült bárányhússal, görög salátával és fetával fogyasztják, de csodálatosan illatos francia pirítóst vagy krémes kenyérpudingot is készíthetünk belőle, ha marad belőle. Már egy szelet tsoureki is megnyugtató melegséget áraszt – a görög tavasz és a család örömteli újraegyesülésének ízét árasztja. A puha morzsa, a gazdag vajas íz és a finom ánizsos-mandulás jegyek biztosítják, hogy minden falat ünnepi hangulatú legyen. Akár templomba, akár a családnak süti, akár egyszerűen csak egy dédelgetett hagyomány életben tartása érdekében, ez a tsoureki recept meghív arra, hogy megtapasztald a görög húsvéti reggel időtlen hangulatát.
8
adagok20
jegyzőkönyv30
jegyzőkönyv330
kcal4
órákA Tsoureki egy édes, aromás fonott kenyér, amelyet a görög ortodox húsvét ünnepére sütnek. Hagyományosan nagycsütörtökön készítik és húsvét vasárnap osztják meg, a megújulást és a nagyböjt végét szimbolizálja. A tésztát vajjal, tejjel és tojással dúsítják, így puha, légies bélzetet kap. Jellegzetes illatát a mahleb – finom mandula-cseresznye aromájú őrölt cseresznyemag – és a masztiha, egy khioszi fenyőszerű gyanta adja, amely finom balzsamecetes jegyet kölcsönöz. A narancshéj és egy csipetnyi kardamom vagy vanília gyakran teszi teljessé meleg, összetett illatát.
6 csésze (800 g) kenyérliszt (a magas fehérjetartalmú búzaliszt puha, rugalmas tésztát biztosít)
¼ csésze (40 g) kenyérliszt (a fentiekből)
¾ csésze (190 ml) teljes zsírtartalmú tej
1 evőkanál vanília kivonat
1 evőkanál őrölt masztix (vagy ½ teáskanál zúzott masztix kristály)
1 evőkanál őrölt mahleb (vagy helyettesítse 1¼ teáskanál mandulakivonattal)
2 evőkanál szárított aktív élesztő (kb. 7 g)
¾ csésze (190 ml) teljes zsírtartalmú tej, ~40 °C-ra (104 °F-ra) melegítve
1 evőkanál kristálycukor
4 evőkanál (kb. 30 g) kenyérliszt (a fentiekből)
3 nagy tojás (szobahőmérsékletű)
1 csésze (200 g) kristálycukor
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál őrölt kardamom
⅛ teáskanál só
1 nagy narancs reszelt héja (finomra reszelve)
A maradék kimért liszt (kb. 725 g)
⅓ csésze (75 g) sótlan vaj, megpuhítva és kockára vágva
⅓ csésze (75 g) sótlan vaj, megolvasztva (a formázáshoz)
1 nagy tojás, 1 evőkanál tejjel felverve (a fényesebb tojásért mossuk meg)
2 evőkanál szeletelt mandula vagy szezámmag
Készítsd el az indítót (10 perc). Egy kisebb lábasban keverjünk össze ¼ csésze lisztet, ¾ csésze tejet, a vaníliát, az őrölt masztihát és a mahlebet. Főzzük alacsony lángon, folyamatos keverés mellett, amíg sűrű krém nem képződik (kb. 5-10 perc). Vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Keleszd fel az élesztőt (10 perc). Egy tálban keverj össze ¾ csésze meleg tejet, 2 evőkanál élesztőt, 1 evőkanál cukrot és 4 evőkanál lisztet. Hagyd állni körülbelül 10 percig, amíg buborékos nem lesz és a duplájára nem kel.
Készítse elő a tésztát (10-15 perc). Egy nagy tálban verd fel a tojásokat és 1 csésze cukrot magas fokozaton, amíg sűrű és világos nem lesz (kb. 3-4 perc). Add hozzá a sütőport, a kardamomot, a sót és a narancshéjat, és keverd össze rövid ideig. Keverd hozzá a kihűlt kovászos-élesztős keveréket. Fokozatosan add hozzá a maradék lisztet, és keverd alacsony fokozaton. Növeld a sebességet közepes-magasra, és gyúrd (állványos mixerrel vagy kézzel) 10 percig. Működő mixer mellett lassan add hozzá a puha vajkockákat. Folytasd a verést, amíg a tészta sima nem lesz, és el nem válik a táltól (ragadós lesz). Ne adjunk hozzá extra lisztet, még akkor sem, ha puhának tűnik.
Első kelés (3-4 óra). Fedjük le a tálat egy konyharuhával, és tegyük meleg helyre. Hagyjuk a tésztát kelni, amíg a duplájára nem nő (3-4 óra).
Formázd meg a kenyereket (15 perc). Kend be a munkafelületet és a kezed olvasztott vajjal, hogy ne ragadjon le. Óvatosan nyomkodd át a tésztát, és oszd három egyenlő részre (egyenként kb. 500 g). Egyszerre egy résszel dolgozva sodord két hosszú rudat a cipóból. Csípd össze a rudak végeit, és fond be őket lazán. Ismételd meg a többi résszel, hogy összesen három fonott kenyeret kapj. Helyezd a cipókat sütőpapírral bélelt tepsire.
Második kelés (1 óra). Fedjük le a kenyereket egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk őket kelni meleg helyen körülbelül 1 órán át, amíg meg nem púposodnak (nem kell teljesen a duplájára kelniük).
Melegítse elő a sütőt 170 °C-ra (338 °F). Helyezze a rácsokat középre.
Díszítsük és süssük meg (30 percig). Kend meg mindegyik veknit a tojásos felverttel. Szórd meg egyenletesen mandulaforgáccsal vagy szezámmal. Süsd 25-30 percig, félidőben megforgatva a tepsiket, amíg minden vekni mély aranybarna nem lesz, és kopogtatásra üres hangot nem hallasz. Ha túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
Hűtsük le és tálaljuk. Hagyjuk a tsourekit legalább 20-30 percig hűlni rácson, mielőtt felszeleteljük. A szeleteket csomagoljuk fóliába, hogy puhaak maradjanak. (A kenyér több napig is puha marad.)
Kalória | Szénhidrátok | Fehérje | Zsír | Rost | Nátrium | Allergének |
330 kcal | 54 gramm | 8 gramm | 9 gramm | 3 gramm | 200 mg | Búza (glutén), tojás, tej, szezámmag/mandula |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
