A bifteki előkelő helyet foglal el a görög grilléttermekben és családi összejöveteleken. Ezek a fűszeres marhahúspogácsák, amelyeket gyakran hosszúkás hamburgerré formálnak, az ismerős grillízeket ötvözik egy jellegzetes mediterrán csavarral. Az első falatra aromás fűszernövények és fűszerek – jellemzően oregánó, petrezselyem és egy csipetnyi fokhagyma – szimfóniájával találkozunk, amelyek élénk, ízletes jegyeket kölcsönöznek a húsnak. Sok görög szakács minden biftekibe egy kocka olvadt sajtot tesz sütés előtt, így minden pogácsa krémes meglepetést rejt a húsos közepében. Ahogy a pogácsák a grillen vagy a serpenyőben sisteregnek, a konyha megtelik a grillezett marhahús és a fűszernövények ínycsiklandó illatával.
Görögország régóta kedvelt étele, a bifteki a hagyományos otthoni konyha és a laza kocsmai étkezések jellegzetességeit egyaránt képviseli. Klasszikus köretek, például sült citromos burgonya, ropogós görög paradicsomos-uborkás saláta, vagy meleg pitába tekert, hűs tzatziki szósz kíséretében fogyasztható. Az étel öröksége a Földközi-tenger kulináris történelmére nyúlik vissza. Hasonló darált húsos ételeket fogyasztottak szerte Európában, Görögország pedig a saját kamrájában használt alapanyagokhoz adaptálta az ötletet. Maga a név is utal a gyökereire: bifteki a francia szóból származik kétoldali, jelentése „marhaszelet”. Görög formájában mégis szerény, mindenki által kedvelt étellé vált, amely olyan helyi ízeket tükrözött, mint az olívaolaj és az oregánó.
A modern görög konyhákban a bifteki továbbra is a kényelem és az ünneplés szimbóluma. Egyaránt illik a nyüzsgő kerti főzőcskézésekhez vagy a családi vacsoraasztalokhoz. Az elkészítési módszer rugalmas: a húspogácsákat parázson grillezhetjük, serpenyőben piríthatjuk, vagy sütőben süthetjük. Minden megközelítés kissé eltérő eredményt hoz – a grillezés pirított ízt ad, a serpenyőben sütés karamellizált kérget hoz létre, a sütés pedig lehetővé teszi a kéz nélküli sütést minimális olajjal. A módszertől függetlenül mindegyikre jellemző a jól fűszerezett hús. A beletöltött feta vagy kasszeri sajt savanykás és gazdag ízt kölcsönöz az ételnek, a fűszernövényeket sós krémes állaggal egyensúlyozva. Tálaláskor a biftekit gyakran citromlével és egy szál petrezselyemmel díszítik a frissesség kedvéért.
Ez a recept omlós, ízletes biftekit eredményez, amely könnyen elkészíthető. A darált marhahúst apróra vágott hagymával, fokhagymával, friss petrezselyemmel, szárított oregánóval, valamint tojás és zsemlemorzsa összetevőivel keverik össze. A húspogácsákba apró kockákra vágott görög sajtot is lehet préselni, hogy ragacsos közepük legyen. A húspogácsákat ezután grillezzük vagy serpenyőben sütjük, amíg kívülről aranybarnára, belülről pedig szaftosra nem pirulnak. Melegen tálaljuk klasszikus köretekkel: citromgerezdekkel, tzatziki szósszal, és esetleg egy kevés olívaolajjal. A ropogós char, az olvadó sajt és az élénk fűszernövények kontrasztja minden falatot emlékezetessé tesz.
4
adagok15
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv400
kcalA szaftos darált marhahúspogácsákat fokhagymával, hagymával, petrezselyemmel és oregánóval ízesítik, majd tökéletesre grillezik vagy serpenyőben pirítják. Minden bifteki opcionálisan egy kocka feta vagy kasseri sajttal tölthető, amely sütés közben beleolvad a pogácsába. Körülbelül 30 perc alatt elkészülnek ezek a görög stílusú hamburgerek, amelyek ízletes, családi étkezést kínálnak. Tálaljuk frissítő tzatzikivel, meleg pitával vagy egy egyszerű salátával egy komplett mediterrán ihletésű vacsorához.
450 g darált marhahús (80/20 arányban): Gazdag ízt és nedvességet biztosít. (Könnyebb változatért helyettesítse sovány darált bárány- vagy pulykahússal.)
1 kis fej vöröshagyma, finomra reszelve: Édességet és nedvességet ad a húsnak. (Szükség esetén cserélje ki egy evőkanál vöröshagymaporra.)
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva: Klasszikus sós mélységet kölcsönöz. (Ízlés szerint igazítható; szükség esetén fokhagymapor is használható.)
1 nagy tojás: Összeköti a keveréket, így a pogácsák összetartanak. (Tojásmentes változathoz használj lenmagtojást.)
½ csésze zsemlemorzsa: Segít felszívni a levet és megkötni a húst. (Gluténmentes morzsát vagy tört rizskekszeket használj gluténmentes változathoz.)
¼ csésze friss petrezselyem, apróra vágva: Ragyogó, gyógynövényes frissességet biztosít. (Szárított petrezselyem is megteszi, ha friss nem kapható, bár az íze frissen erősebb.)
1 teáskanál szárított oregánó: Jellegzetes mediterrán fűszernövény, amely fokozza a hús ízét.
1 teáskanál szárított menta (elhagyható): Finoman hűvös jegyet ad hozzá, ha elérhető.
Só (kb. 1 teáskanál) és frissen őrölt fekete bors (¼ teáskanál): Főbb fűszerek.
100 g (kb. 1,5 dl) görög sajt, apró kockákra vágva: A hagyományos választék a feta, a kasseri vagy a graviera. (Enyhébb ízért hagyd ki vagy helyettesítsd mozzarellával.)
Olívaolaj (grillezéshez vagy serpenyőben sütéshez): Megakadályozza az összeragadást és enyhe ízt ad.
Citromgerezdek és tzatziki szósz (tálaláshoz): Klasszikus kíséretek.
Keverd össze a hozzávalókat. Egy nagy tálban keverjük össze a darált marhahúst reszelt hagymával, apróra vágott fokhagymával, apróra vágott petrezselyemmel, oregánóval, mentával (ha használunk), tojással, zsemlemorzsával, sóval és borssal, amíg egyenletes nem lesz (kb. 2 perc).
Formázd meg a pogácsákat. Oszd a húsos keveréket 4 egyenlő részre. Lapítsd ki mindegyik darabot egy kb. ¾ hüvelyk vastag pogácsává egy tányéron. Helyezz egy kis kocka sajtot mindegyik pogácsa közepére, majd hajtsd köré a húst, és formázd át pogácsává, a sajtot belülről zárva (5 perc).
Melegítse elő a főzőfelületet. Vékonyan olajozz be egy grillsütőt vagy egy nehéz serpenyőt, és közepesen magas lángon melegítsd fel körülbelül 5 percig. A felületnek annyira forrónak kell lennie, hogy egy csepp víz sisteregjen, amikor hozzáér.
Főzd meg a biftekit. Helyezd a húspogácsákat a grillre vagy serpenyőbe. Süsd addig, amíg az első oldaluk jól megpirul (kb. 5-7 perc). Fordítsd meg, és süsd további 5-7 percig, amíg a húspogácsák átsülnek (belső hőmérséklet ~70°C), és a sajt megolvad bennük.
Pihentesd a pogácsákat. Tedd át a sült húspogácsákat egy tányérra, és hagyd pihenni őket 3-5 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a levek újra eloszoljanak, és a hús szaftos maradjon.
Rendezd el a biftekit egy tálon. Díszítsd citromgerezdekkel és apróra vágott petrezselyemmel. Tálald melegen tzatziki szósszal, pitával vagy salátával.
Tápláló | Összeg |
Kalória | 400 kcal |
Zsír | 30 gramm |
Fehérje | 26 gramm |
Szénhidrátok | 8 gramm |
Rost | 1 gramm |
Nátrium | 500 mg |
Allergének | Tojás, glutén, tejtermék |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
