Legjobban megőrzött ókori városok: Időtlen fallal körülvett városok
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A paidakia Görögország jellegzetes grillezett báránybordája, amely a tengerparti tavernák és a kerti grillezések lélekmelengető alapétele. Ezeket a puha bordabordákat friss citromlében, fokhagymában és illatos oregánóban enyhén pácolják, majd addig grillezik, amíg éppen csak megpirulnak és szaftosak nem lesznek. Az eredmény egy élénk étel, amely bemutatja a bárányhús tiszta ízeit, citrommal élénkítve és oregánóval fűszerezve. Görögországban... Paidakia gyakran közvetlenül a grillről tálalják, egyszerűen meglocsolva egy kis extra olajjal. ladolemono (citromos-olívaolajos szósszal), és olyan köretekkel fogyasztják, mint egy ropogós görög saláta, meleg pitában vagy krémes tzatzikiben. A faszénen sült ételek enyhén füstös ízt kölcsönöznek nekik, miközben a hús puha és szaftos marad. Minden falat a citromos csípősség és a fűszeres melegség egyensúlyát hozza létre, ami egyedülállóan frissítővé teszi a paidakiát.
Az így pácolt báránybordák csodálatosan aromásak lesznek. A fokhagyma és a citrom kiemeli a hús természetes gazdagságát anélkül, hogy elnyomná azt. Egy csipetnyi szárított vagy friss oregánó klasszikus mediterrán földességet kölcsönöz. A görögök hagyományosan legalább 2 órán át pácolják a bárányt, hogy a hús átjárja, majd közepes lángon gyorsan, mindkét oldalán valamivel több mint öt percig sütik. A sütés gyors, így a külseje szépen ropogós, míg a belseje szaftos és enyhén rózsaszín marad. A grillezés után a bordákat gyakran egy citromszelettel és egy kanálnyi... ladolemono – egy egyszerű, extra citromból, olívaolajból és oregánóból készült szósz –, amit ráöntünk. Ez nedvesen tartja a szeleteket, és extra pikáns ízt ad nekik.
A paidakia tökéletes meleg időjárási fogás, de bármikor szívesen látják. Gyakran szerepel a húsvéti menükön Görögországban és Cipruson, de ugyanolyan otthonosan mozog egy laza nyári vacsorán is. Otthoni főzéshez minimális erőfeszítést igényel: egy gyors pác, egy forró grill és csak egy maréknyi hozzávaló, ami valószínűleg már kéznél van. A hosszú pácolási időt előre is elvégezhetjük, így a grillezés napján gyorsan összeáll. Röviden, a paidakia egyszerű, mégis lenyűgöző. A füstös tökéletességre grillezett, élénk citrusos lecsengésű, puha báránybordák megragadják a görög tavernák gasztronómiájának szívét. Élvezze barátaival és családjával, akárcsak a helyiek, egy rusztikus és ízletes fogásban.
4
adagok10
jegyzőkönyv12
jegyzőkönyv450
kcalEz a recept bemutatja, hogyan készíthető az autentikus görög paidakia (grillezett bárányborda). A báránybordákat először olívaolaj, citromlé, apróra vágott fokhagyma, oregánó, só és bors egyszerű pácával bedörzsöljük. Néhány órás pácolás után faszénen vagy magas lángon grillezzük, amíg szépen megpirulnak – közepesen átsütve körülbelül 5 percig oldalanként. Egy gyors citromos-oregánós ladolemono szószt olívaolajból, citromléből és szárított oregánóból keverünk össze, és meglocsoljuk a kész bordákkal. A bordákat rövid ideig pihentetjük, hogy a leve újra eloszoljon. A kész étel illatos és puha lesz, élénk citromszínnel kiegészítve. A grillezett báránybordákat azonnal tálaljuk pitával, görög salátával vagy tzatzikivel, hogy klasszikus görög kocsmai étkezést kapjunk.
12 báránybordaszelet (kb. ¾–1 hüvelyk vastag) – a felesleges zsírtól megtisztítva. (Mi a bordaszeleteket azért szeretjük, mert puhaak.)
1 teáskanál tengeri só
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
¼ csésze extra szűz olívaolaj
1 nagy citrom leve (≈3 evőkanál) – élénk savanykás ízt kölcsönöz.
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva – ízletesebbé teszi.
1 evőkanál szárított oregánó (vagy 2 evőkanál friss, finomra aprítva) – jellegzetes görög gyógynövényes ízt ad.
½ teáskanál pirospaprika-pehely (elhagyható) – enyhe csípősségért.
¼ csésze extra szűz olívaolaj
1 citrom leve (≈3 evőkanál) – pikánssá teszi a szószt.
1 teáskanál szárított oregánó – keverjük a szószba az extra fűszerességért.
Citromgerezdek – a sült szeletek tetejére préseléshez.
Friss oregánóágak vagy apróra vágott petrezselyem.
Tzatziki vagy görög saláta tálaláshoz (lásd Tálalási javaslatok).
Készítse elő a pácot és a kockákat: Egy tálban keverjük össze az olívaolajat, az apróra vágott fokhagymát, a citromlevet, az oregánót és a pirospaprika-pelyhet (ha használunk). Ízesítsük a báránybordákat mindkét oldalukon sóval és borssal. Helyezzük a bordákat egy nagy, sekély tálba vagy zacskóba, és öntsük rájuk a pácot. Forgassuk meg a bordákat, hogy egyenletesen bevonódjanak. Fedjük le (vagy zárjuk le a zacskót), és tegyük hűtőbe legalább 2 órára, de legfeljebb 8 órára, időnként megforgatva a bordákat, hogy minden oldaluk pácolódjon. Időzítés: Körülbelül 2 perc a pác összekeverése + 15 perc az összeállításhoz; pácoljuk 2-8 órán át.
Készítsd el a ladolemono szószt: Egy kis tálban keverjünk össze ¼ csésze olívaolajat, egy citrom levét és oregánót, amíg sima nem lesz. Tedd félre. (Ezt a szószt a forró hússzeletekre fogjuk önteni közvetlenül a grillezés után.) Időzítés: 2 perc habveréshez.
Melegítsük fel a szeleteket szobahőmérsékletre: A báránybordákat körülbelül 30 perccel a grillezés előtt vedd ki a hűtőből. Hagyd őket szobahőmérsékleten a pácjukban állni. Ez biztosítja az egyenletes átsülést. Közben készítsd elő a grillsütőt. Időzítés: 30 perc (passzív).
Melegítse elő a grillt: Melegítsen elő egy faszenes vagy gázgrillt közepesen magas hőfokra (kb. 200 °C). Tisztítsa meg és olajozza be jól a rácsokat. Forró tűzre van szüksége a bárány gyors megpirításához és a grillcsíkok eltávolításához. Időzítés: 10 perc
Grillezzük a szeleteket: Vedd ki a karajokat a pácból, hagyd, hogy a felesleg lecsepegjen. (A használt pácot dobd ki.) Helyezd a karajokat a forró grillsütőre. Grillezd fedő nélkül kb. 5-6 percig az egyik oldalukat mozgatás nélkül, amíg könnyen le nem jönnek a rácsról, és sötét grillcsíkok nem jelennek meg rajtuk. Fordítsd meg, és grillezd a másik oldalukat további 4-5 percig, amíg a belső hőmérsékletük el nem éri a kb. 60°C-ot, azaz a közepes átsülési fokot. (Pihentetés közben kb. 63°C-ra emelkedik a hőmérsékletük.) Akció: Grillezd meg a bárányt, egyszer megfordítva. Időzítés: 10–12 perc teljes grillezési idő.
Pihenő és szósz: Tedd át a grillezett szeleteket egy tálra vagy egy nagy serpenyőbe. Azonnal öntsd az előkészített ladolemono Locsoljuk meg a szószt a szeletekkel, amíg melegek. Hagyjuk a szeleteket 5-7 percig pihenni. A levek így újra eloszlanak, és a szósz enyhén beszívódik a húsba. A bárányhúsnak puhának és a közepén enyhén rózsaszínűnek kell lennie. Időzítés: 5-7 perc pihenő.
Szolgál: Rendezd el a szeleteket tányérokon vagy egy nagy tálalótálon. Kanalazd rájuk a felesleges serpenyőbeli szaftot. Díszítsd citromgerezdekkel és oregánóágakkal. A szeleteket a grillen kívül a legfinomabb melegen fogyasztani. (Opcionális: Facsarjon egy kevés friss citromlevet minden szeletre az extra ragyogásért.)
Tipp: Használjon húshőmérőt a tökéletes átsülés biztosításához. A puha bárányhúshoz a közepesen véres (64°C) hőmérséklet ajánlott. Ha a szeletek vastagabbak, mint 3,8 cm, adjon hozzá néhány plusz percet a grillezéshez mindkét oldalon, és ellenőrizze újra a hőmérsékletet.
| Tápláló | Adagonkénti mennyiség |
|---|---|
| Kalória | ~450 kcal |
| Összes zsír | 34 gramm |
| Fehérje | 31 gramm |
| Szénhidrátok | 3 gramm |
| Rost | 0,5 g |
| Cukrok | 0 gramm |
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
