Cruising in Balance: Advantages And Disadvantages
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Arnaki frikaze egy klasszikus görög báránypörkölt, amely ünnepi asztalokon is remekül mutat, különösen tavasszal. A nehezebb pörköltekkel ellentétben a frikasét friss zöldségekkel (hagyományosan salátával vagy endíviával) és egy bársonyos tojásos-citromos mártással teszik különlegessé. avgolemonoKépzeljen el omlós bárányhúsdarabokat, amelyeket lassan párolnak, amíg le nem válnak a csontról, fonnyadt salátával és kaporral keverve. A pörköltet tojássárgájával és citromlével keverik össze, így halványarany színű mártást kapnak, amely minden villára való adagot bevon. Az eredmény egy illatos, tápláló, levesszerű étel, amely egyszerre kiadós és frissítő.
Ez a pörkölt a görög ünnepek szellemét hordozza magában. Gyakran szolgálják fel húsvétkor (a név arnaki „kis báránykát” jelent), de könnyű íze tökéletessé teszi tavaszi ételekhez, vagy amikor egy laktató levesre-pörköltre vágyunk. A kapor és a citrom aromája élénken keveredik a bárány gazdag húsával. Minden kanálnyi puha húst, puha, zöldellő salátadarabokat vagy zellerlevelet, valamint selymes, savanykás húslevest kínál. Változatai között szerepelhetnek más tavaszi zöldségek is, például articsóka vagy újhagyma, de a saláta és a kapor a jellegzetességek. Görögországban a frikasét gyakran ropogós kenyér kíséri, hogy felszívja az ízletes leveket.
Készítés arnaki frikáza lassú főzést igényel, így a bárány kollagénje gazdagítja a levet. Először a húst megpirítják, hogy megőrizzék az ízét. Ezután óvatosan párolják éppen annyi vízben vagy húslevesben hagymával és aromás anyagokkal, amíg megpuhul. Később a főzés során vékonyra szeletelt salátát (az édesebb, sötétebb leveleket) és sok kaprot adnak hozzá. Végül a legfontosabb lépés a felvert tojások forró húslevessel és citromlével való temperálása: lassan keverjenek forró húslevest a felvert tojássárgájához, hogy óvatosan felmelegítsék őket, majd öntsék vissza a keveréket a tűzről levéve a fazékba. A tojások kissé besűrítik a pörköltet anélkül, hogy kicsapódna, a citrom pedig áttöri a gazdag ízvilágot, így a pörkölt élénk és laktató.
4
adagok15
jegyzőkönyv120
jegyzőkönyv520
kcalEbben az arnaki frikase receptben a bárányhús darabjait (csülök vagy nyak) először olajban megpirítják, majd félreteszik. Az illatos zöldségeket – hagymát, póréhagymát és zellert – puhára párolják. A bárányt visszateszik a fazékba, felöntik vízzel, fűszerezik, és körülbelül másfél órán át főzik, amíg majdnem szét nem esik. Ezután apróra vágott salátát (vagy endíviát) és sok friss kaprot adnak hozzá, és még néhány percig főzik. Közben a tojássárgáját felverik, és forró húslevessel és citromlével összekeverik, hogy avgolemono-t készítsenek. Ezt a citromos tojásos keveréket a végén visszakeverik a pörköltbe, így a főzőleve selymes mártássá válik. Ízesítik sóval és sok borssal, díszítik kaporral és citrommal. A kész frikase illatos és meleg, élénk citromos és fűszeres jegyekkel, amelyek kiemelik a bárány ízét.
1-1,2 kg báránycsülök vagy nyakdarabok (kb. 2-3 nagy darab), csonttal – a velő és a kötőszövet adja meg az ízt.
Só és bors, a bárányhús és a pörkölt ízesítéséhez.
2 evőkanál olívaolaj
1 nagy póréhagyma (csak a fehér része), finomra aprítva
1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
2 szál zeller (leveleivel együtt), apróra vágva (a zöld levelekkel együtt) – az íz és a testesség kedvéért.
2-3 újhagyma (zöldhagyma), apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva (vagy ha van, használj 2 zöld fokhagymát (skorda))
Víz (vagy bárány-/csirkealaplé) – annyi, hogy éppen ellepje a húst.
2-3 nagy fej saláta (összesen kb. 0,5-1,5 font) – magház nélkül, levelek csíkokra vágva. (Az endívia vagy a vajsaláta is jól illik hozzá.)
2-3 evőkanál apróra vágott friss kapor – bőven elég a klasszikus aromához. (Több is elég díszítéshez.)
2 nagy tojássárgája
2 citrom leve (kb. 4 evőkanál)
Plusz só és rengeteg frissen őrölt fekete bors (a végén adjuk hozzá)
Opcionális: egy babérlevél vagy egy csipet oregánó a főzőléhez
Pirítsd meg a bárányt: Itasd szárazra a bárányhúst, majd sózd és borsozd. Egy nagy, nehéz lábasban hevíts olívaolajat magas lángon. Add hozzá a bárányhúst, és pirítsd meg minden oldalukat aranybarnára (oldalanként kb. 2-3 percig). Ez a lépés ízesíti a húst. Vedd ki a bárányhúst egy tányérra. Időzítés: 5–7 perc.
Pirított aromás fűszerek: Vedd vissza a lángot közepesre. Ugyanabban a fazékban add hozzá a vöröshagymát, a póréhagymát, az újhagymát és a fokhagymát. Párold, amíg a zöldségek megpuhulnak és üvegessé nem válnak (kb. 4-5 perc). Kapard le a bárányhús által hátrahagyott megbarnult darabokat. Időzítés: 4–5 perc.
Pároljuk a bárányt: Tedd vissza a sült bárányt a fazékba. Önts hozzá annyi vizet (vagy alaplevet), hogy éppen ellepje a húst. Forrald fel lassan. Sózd meg enyhén (ne feledd, a húsleves besűrűsödik), és adj hozzá babérlevelet (ha szeretnéd). Fedd le, vedd alacsonyra a lángot, és főzd körülbelül 1 órán át, vagy amíg a bárány megpuhul és többnyire le nem válik a csontról. Időnként ellenőrizd, és szükség esetén szedd le a habot. Időzítés: ~60 perc
Zöldségek hozzáadása: Aprítsd fel a salátát (távolítsd el a kemény magházat). Az 1 órás főzést követően add hozzá a salátát és az apróra vágott zellerleveleket (és a kaprot) a fazékhoz. Keverd össze, fedd le újra, és főzd további 10-15 percig, amíg a saláta megfonnyad és megpuhul. A leves enyhén zöldes árnyalatot kap. Időzítés: 10–15 perc
A tojások melegítése: Amíg a pörkölt fő, egy tálban verd fel a tojássárgáját a citromlével, amíg habos nem lesz. Egy merőkanál segítségével vedd ki a fazékból a forró húslevesből körülbelül fél csésze tejet (vigyázz, nehogy szilárd részeket hagyj), és fokozatosan öntsd a tojásos-citromos keverékhez, folyamatos keverés mellett. Ez fokozatosan felmelegíti a tojásokat (lágyítja a habot), így nem fognak kicsapódni.
A szósz befejezése: Miután a tojások beáztak, lassan öntsük vissza a tojásos-citromos keveréket a fazékba, közben óvatosan kevergetve. Tartsuk nagyon alacsony lángon (vagy lekapcsolva), és kevergessük, amíg a ragu kissé besűrűsödik és krémes nem lesz, körülbelül 2-3 percig. Ne forraljuk fel - a szósznak selymesnek kell maradnia.
Ízesítsd és tálald: Bőségesen ízesítsük a frikasét sóval és sok friss fekete borssal. A levesnek gazdagnak és citromosnak kell lennie. Vegyük le a tűzről. Melegen tálaljuk, extra kaporágakkal és citromgerezdekkel díszítve. Időzítés: 5 perc
| Tápláló | Adagonkénti mennyiség |
|---|---|
| Kalória | ~520 kcal |
| Összes zsír | 18 gramm |
| Fehérje | 45 gramm |
| Szénhidrátok | 20 gramm |
| Rost | 5 gramm |
| Cukrok | 8 gramm |
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
