Top 10 – Európa pártvárosai
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Kagylók (kagylók horvátul) a dalmát tengerparti konyha alapvető elemei – telt kagylók, amelyek pároláskor puha, édes hússá nyílnak. A horvát buzara stílusban ezeket a kagylókat egyszerűen illatos olívaolaj, fokhagyma, petrezselyem és bor fürdőjében főzik. Az eredmény egy könnyű, mégis mélyen ízletes étel, amelyet gyakran fogyasztanak előételként vagy meleg estéken vacsoraként. Ez nekem és Buzarunak Ez a recept bemutatja, hogyan lehet néhány hozzávalóból egy éttermi fogást nyújtó, óceánillatú húslevest készíteni.
A főzési folyamat a kagylók megtisztításával és szakálltalanításával kezdődik (mindegyik héj „szakállának” gyors lekaparása és meghúzása). Ezután a kagylókat egy forró fazék olívaolajba teszik, amelybe bőségesen kevernek apróra vágott fokhagymát és friss petrezselymet. Ahogy elkezdenek nyílni, bőségesen öntenek rájuk száraz fehérbort, ami kiüríti a serpenyőt és gőzt képez. Egy fedő lezárja a hőt, és lehetővé teszi, hogy a héjak teljesen kinyíljanak, a húst pedig a főzőlében fürdesse. Végül a végén egy kevés friss zsemlemorzsát kevernek hozzá – ennek két hatása van: enyhén besűríti a húslevest, és pirított, diós ízt ad (a zsemlemorzsa magába szívja a levet, így a szósz még ízletesebbé válik).
A készfogást azonnal főzőedényben vagy egy mély tálban tálalják, bőséges szósszal a kanalazáshoz. Szokás szerint tálalás előtt egy ágy parasztkenyért terítenek, vagy egy facsarással citrommal ízesítik. Valójában sok horvát úgy élvezi ezt az ételt, hogy közvetlenül a fűszeres levest kortyolgatja, vagy kenyeret márt bele, hogy minden cseppet felfogjon. A kagylók természetesen megőriznek némi sós ízt a tengeri élőlényeiktől, ezért a gondos fűszerezés kulcsfontosságú: kezdjük nagyon kevés hozzáadott sóval, és hagyjuk, hogy a vendégek maguk igazítsák a tányérjaikat.
A Dagnje na buzaru rokonságot mutat más mediterrán ételekkel: a franciához hasonlít. kagyló marinière, de egy félreismerhetetlen dalmát csavarral. Horvátországban a buzara stílusú főzés minden kagylóra vonatkozik – hasonló receptekben kagylót vagy akár langusztát (škampi) is használhatnak –, de a kagyló a legegyszerűbb és legkedveltebbek közé tartozik. Mivel a kagyló széles körben elérhető és gyorsan elkészíthető (általában 10 perc gőzölés alatt teljesen kinyílik), ez a recept egyszerre elérhető és lenyűgöző. A vendégek gyakran csodálkoznak azon, hogy ilyen minimális erőfeszítéssel hogyan hoznak létre puha kagylókat egy bársonyos fokhagymás-fűszeres-boros levesben.
Dalmáciában az volt az általános szabály, hogy a kagylót csak az „r” betűs hónapokban fogyasszák (a nyári romlás elkerülése érdekében), de a modern akvakultúra azt jelenti, hogy egész évben élvezhető. Ezt az ételt hagyományosan hideg, könnyű sör vagy száraz fehérbor kíséri (a horvát „graševina” vagy az isztriai Malvasija jól illik hozzá). Tálaljuk családiasan, a tálat középre helyezve, és ösztönözzük a vendégeket, hogy egyszerre nyúljanak bele és mártogassák be. A kagyló hámozásának és szürcsölésének közösségi jellege meleg, barátságos élménnyé teszi – pontosan olyan időtlen tengerparti hagyománysá, amelyet Horvátország nemzeti ételei között ünnepelnek.
4
adagok15
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv600
kcalA puha adriai kagylókat olívaolajban párolják bőséges fokhagymával és petrezselyemmel, majd fehérborral és egy marék zsemlemorzsával ízesítik, így ízletes levest kapnak. Ez az egyszerű, buzara stílusú kagylórecept tökéletes egy könnyű ebédhez vagy előételhez; körülbelül 35 perc alatt elkészül, és klasszikus módon ropogós kenyérrel mártogatják.
Kagylók: 5 kg (3–4 font), megtisztítva és szakálltalanítva – Kb. 4 liter héj nélküli hús. (Helyettesítő anyagként kagylót vagy kisnyakú kagylót is használhatunk hasonlóképpen.)
Olívaolaj: 2-3 evőkanál – A legjobb íz eléréséhez jó minőségű extra szűz olajat használjon.
Fokhagyma: 8 gerezd, összetörve vagy finomra aprítva – Minél több, annál jobb; a fokhagyma íze központi szerepet játszik ebben a levesben.
Friss petrezselyem: ¼ csésze apróra vágott (kb. 15 g) – A petrezselyem frissességet és színt ad.
Száraz fehérbor: 1 ¼ csésze (300 ml) – Egy egyszerű száraz bor (rizling, sauvignon blanc vagy egy helyi horvát fehérbor) testességet ad. (Opcionális: bor helyett tenger gyümölcsei alaplé.)
Friss zsemlemorzsa: ½ csésze – Lehetőleg egynapos kenyérből. Pirítsd meg a szószban, hogy enyhén besűrűsödjön. (Gluténmenteshez hagyd ki a zsemlemorzsát, vagy használj gluténmentes morzsát.)
Durva tengeri só és fekete bors: ízlés szerint – A kagylók természetesen sósak lehetnek, ezért mértékkel adjuk hozzá.
Opcionális díszítés: citromgerezdek, extra petrezselyem, vagy egy csipetnyi pirospaprika-pehely.
A kagylók előkészítése: Öblítsd le a kagylókat hideg víz alatt, majd súrold tisztára a héjukat. Húzd le a szakállakat (a rostos szálakat), és dobd ki a megrepedt vagy megkopogtatásra nyitva maradó kagylókat (ezek nem biztonságosak fogyasztásra).
Hő aromás vegyületek: Egy nagy, fedővel ellátott fazékban közepes lángon melegítsünk 2 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a fokhagymát és a petrezselymet; pároljuk 1 percig, amíg illatos nem lesz. Ne hagyjuk, hogy a fokhagyma megégjen.
Kagyló főzése: Növeld a hőt közepes-magasra, add hozzá a kagylókat, és forgasd meg őket az olajos-fokhagymás keverékben. Fedd le az edényt, és hagyd párolódni körülbelül 3-5 percig, amíg a kagylóhéjak elkezdenek kinyílni. Időnként rázd meg az edényt, hogy megkeveredjen.
Bor hozzáadása: Miután sok kagylóhéj kinyílt, vedd le a fedelet, és öntsd hozzá a fehérbort. Fedd le újra, és főzd további 3-5 percig, közben rázogasd az edényt, amíg az összes kagylóhéj ki nem nyílik (azokat, amelyek szorosan zárva maradnak, dobd ki). A gőz és a bor ízletes főzőlevet alkot.
Befejező szósz: Vedd le a fedőt, és forrald fel a folyadékot. Szórd bele a zsemlemorzsát, miközben óvatosan kevergeted. Hagyd a keveréket fedő nélkül még 1-2 percig főni, ettől a leves enyhén besűrűsödik. Ízesítsd tengeri sóval és borssal ízlés szerint (a sóval kíméld a vizet).
Melegen tálaljuk: A kagylókat és a levüket tálalótálakba tesszük, vagy a fazékban hagyjuk. A maradék húslevest meglocsoljuk a tetején. Készítsünk elő villákat és kagylótálakat. A kagylókat úgy fogyasztjuk, hogy a húst villával kihúzzuk a héjukból, és a fokhagymás boros szószba mártjuk.
Tápláló | Összeg |
Kalória | 600 kcal |
Szénhidrátok | 28 gramm |
Fehérje | 65 gramm |
Zsír | 21 gramm |
Rost | 2 gramm |
Nátrium | 950 mg |
Allergének: | Kagyló, Glutén (zsemlemorzsa) |
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
