10 csodálatos európai város, amelyet a turisták figyelmen kívül hagynak
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Horvátországban a termés télire való tartósítása nagy becsben tartott hagyomány. Háztartásbeliek generációi töltötték a késő nyári napokat azzal, hogy az érett gyümölcsökből džemet (lekvárt) és kompótot (pörköltet) készítsenek, üvegek sorait töltve meg élénk színű lekvárokkal. Gyakori ízek a szilva, a sárgabarack, a cseresznye, a füge és a körte. Amikor beköszöntenek a téli rövid napok, ezek az édes üvegek olyanok, mint a nyár apró darabjai, amelyek készen állnak arra, hogy feldobják a reggelit vagy a desszertet. Egy kanál házi készítésű szilvalekvár vajas kenyéren, vagy egy meleg almakompót vaníliapudingra kanalazva, olyan vigasz, amely a nagyszülők konyháját idézi.
A horvátországi gyümölcslekvárok gyakran sűrűek és fényesek. Az alapvető módszer egyszerű: a gyümölcsöt cukorral (és néha egy kis citromlével vagy pektinnel) főzzük, amíg kenhető állagot nem kapunk. A kompótok lazábbak: egész vagy szeletelt gyümölcsöt szirupban párolunk, néha fűszerekkel, például fahéjjal vagy vaníliával ízesítünk. Mindkettő megőrzi a gyümölcs ízét és illatát, de a kompótot inkább desszertként vagy köretként szolgálják fel, míg a lekvárt általában reggelire kenhető vagy tészta töltelékként szolgálják fel.
Történelmileg a lekvárfőzés közösségi ügy volt. A családok összegyűltek, hogy órákon át aprítsák és mossák a gyümölcsöt, fűtsék a kültéri tűzhelyeket, és kavargassák az óriási üstöket. Az idős szakácsok vigyázták a bugyborékoló edényt, nehogy a lekvár odaégjen. Miután elkészült, a lekvárt sterilizált üvegekbe töltötték, amelyeket lezártak, és sötét kamrában vagy pincében tároltak. Ezek a lekvárok segítettek a családnak átvészelni a telet, a zabkásától és palacsintától kezdve a réteges süteményekig mindenhez kínálták. Még ma is sok horvát nagyra becsüli a házi készítésű lekvárokkal teli szekrényt, az ízek színes tárházát.
A horvát lekvárok és kompótok különlegességét a tiszta gyümölcsíz és a hagyomány hangsúlyozása adja. Az érett, helyi gyümölcsök a főszereplők; a cukrot inkább tartósításra, mint elnyomásra használják. Gyakran egy csipetnyi fűszer – fahéjrúd, vaníliarúd vagy egy csepp rum – mélységet ad az ízeknek, utalva a régi osztrák-magyar receptekre. Az eredmény egy olyan krém vagy pörkölt, amely a napérlelte gyümölcs és az otthon ízét idézi.
Az alábbiakban egy egyszerű horvát szilvalekvár receptet találsz, ami egy klasszikus választás. Kezdők számára is elég egyszerű, és gazdag, ízletes lekvárt eredményez. Az utasítások azt is megmutatják, hogyan módosíthatod ugyanezt a folyamatot más gyümölcsökhöz, és hogyan készíthetsz kompótot lekvár helyett.
25
evőkanál20
jegyzőkönyv120
jegyzőkönyv45
kcalEz a recept egy klasszikus horvát szilvalekvárt készít, amely univerzális gyümölcskrémként is használható. Magozott szilvával és cukorral indul, lassan főzve, amíg besűrűsödik, majd forrón üvegbe tesszük. Az összetevők közé tartozik a fahéj és a citrom a hagyományos íz eléréséhez. A lekvár mélylila színű és édes-savanykás ízű. Alternatív megoldásként ugyanezekkel a receptlépésekkel gyümölcskompótot is készíthetünk: egyszerűen adjunk hozzá egy kevés vizet vagy levet az elején, és főzzük a gyümölcsdarabokat puhára, anélkül, hogy besűrűsödnének. Az eredmény egy puha gyümölcs szirupban, amelyet melegen vagy hidegen tálalhatunk desszertek mellé. Ez a lekvár egész évben élvezhető, megőrizve a nyári gyümölcsöket az ünnepekre és a mindennapi reggelikre.
4 csésze (kb. 1,2 kg) érett szilva, kimagozva és durvára vágva – A fő gyümölcs. (Más csonthéjas gyümölcsök, mint például a sárgabarack vagy a cseresznye is hasonlóan használhatók.)
2 csésze (400 g) kristálycukor – Édesítőszer tartósításhoz. Ízlés szerint adagolható.
1 citrom leve – Savasabbá teszi a lekvárt, hogy az jobban összeálljon és élénkebbé tegye az ízét. (Szükség szerint helyettesítse ¼ csésze almalével vagy egy csipet porított pektinnel.)
1 fahéjrúd (opcionális) – Meleg fűszeres ízt ad. Tárolás előtt vedd ki. (Kompót esetén változatosság kedvéért 1-2 egész gerezddel vagy egy szelet gyömbérrel helyettesítheted.)
1 vaníliarúd vagy 1 teáskanál vanília kivonat (elhagyható) – Az aromagazdagságért.
Sterilizált üvegedények és fedők – A lekvár biztonságos tárolására.
Üvegek előkészítése: Alaposan mossa el és sterilizálja az üvegeket és a fedeleket forró vízben forralva vagy mosogatógépben. Tartsa őket melegen felhasználásig, hogy elkerülje a repedéseket, amikor forró lekvárral tölti meg őket.
Készítsd elő a gyümölcsöt: Mosd meg a szilvákat, távolítsd el a magokat, és durvára vágd fel a húsukat. A kisebb darabok gyorsabban megfőnek. (Más gyümölcsök esetén: a sárgabarackot félbe kell vágni és kimagozni; a bogyókat egészben is hagyhatjuk.)
Hozzávalók összekeverése: Egy nagy, vastag aljú fazékban keverjük össze az apróra vágott szilvát, a cukrot, a citromlevet, a fahéjrudat és a vaníliát (ha használunk). Jól keverjük el, hogy a gyümölcsöt bevonja a keverék. Hagyjuk állni 30 percig (opcionális), hogy a gyümölcslevek elkezdjenek kiengedni.
Főzd meg a lekvárt: Közepes lángra helyezzük az edényt, és forraljuk fel, hogy kis lángon főzzük. Gyakran kevergetve főzzük, hogy ne ragadjon le. Amint buborékolni kezd, csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra. Lekvárhoz: Gyakran kevergetve óvatosan pépesítjük a gyümölcsöt, miközben az megpuhul. Főzzük 1-2 órán át, amíg a keverék besűrűsödik és be nem olvad (a kanál hátulját is be kell vonnia). A tetején képződő habot egy kanállal eltávolítjuk. Kompóthoz: Az elején adjunk hozzá 1/2 csésze vizet, és főzzük gyengébb lángon 30-45 percig, hogy a gyümölcs megpuhuljon, de a szósz szirupos és enyhén folyós maradjon.
Tesztkészültség: A lekvár szilárdságának ellenőrzéséhez tegyél egy kis tányért a fagyasztóba főzés közben. Kanalazz egy kevés forró lekvárt a hideg tányérra, és hagyd egy percig hűlni. Ha ujjal megnyomva gyűrődik, akkor készen áll. Ha nem, főzd még egy kicsit, és próbáld újra.
Tegyük be a lekvárt: Vedd le az edényt a tűzről. Dobd ki a fahéjrudat és a vaníliarudat (ha használtál). Öntsd óvatosan a forró lekvárt a meleg, sterilizált üvegekbe, körülbelül 6 mm-es szabad helyet hagyva a tetején. Töröld tisztára a peremeket, és szorosan zárd le a fedővel. Fordítsd fejjel lefelé az üvegeket 5 percre (opcionális), hogy biztosan jól zárjanak, majd fordítsd őket fejjel lefelé. Hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten. Az üvegeket forrásban lévő vízfürdőben 10 percig is felmelegítheted az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében (opcionális).
Hűvös és címkés: Miután kihűltek, ellenőrizd a zárófóliákat. Címkézd fel az üvegeket a dátummal és a tartalommal. Bontatlanul hűvös, sötét helyen tárolandó. Felbontás után hűtőszekrényben tárolandó.
Kalória | Szénhidrátok | Fehérje | Zsír | Rost | Nátrium | Allergének |
45 | 11 gramm | 0 gramm | 0 gramm | 0,5 g | 0 mg | Nincs (csak gyümölcs) |
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
