Szent helyek: a világ leglelkibb úti céljai
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
A makaruli egy olyan tésztafajta, amely a mediterrán, különösen Horvátország dalmát régiójának kulináris hagyományaiból származik. Ez az ősi tésztaforma évszázados gasztronómiai örökséget képvisel Horvátország napsütötte adriai partvidékén, ahol az egyszerű hozzávalók a regionális identitás mély kifejeződéseivé válnak. A žrnovski makaruni, a Žrnovo faluból származó makaróni készítésének hagyományos művészete és készsége generációkon át öröklődött, a receptet pedig több mint 400 éve őrzik.
A tészta jellegzetes karaktere a szerkezetében rejlik – hosszú, csőszerű alakja jellemzi, hasonlóan a makarónihoz, de gyakran vastagabb és néha enyhén ívelt testtel. Minden darab a türelmes kézimunka nyomát viseli magán, ahol a tészta begyakorolt mozdulatok révén üreges hengerekké alakul, amelyek figyelemre méltó hatékonysággal tartják a szószokat. Régebben úgy készítették őket, hogy a tésztát egy repedt esernyőhuzal köré tekerik, hogy lyuk legyen a testben a szósznak.
A makaróni kulturális jelentősége túlmutat a puszta megélhetésen. A múltban a házi készítésű makaróni a Dubrovnik Köztársaság és Korčula község egykori nemeseinek asztalait díszítette. Ünnepnapokon és ünnepségeken, különösen Szent Balázs dubrovniki ünnepségén ezek a kézzel készített tésztacsövek a közösségi összejövetelek központi elemeivé válnak. Ennek a tésztaételnek a meglehetősen szokatlan neve a Dubrovnik Köztársaság idejéből származik, amikor hagyományosan Szent Balázs, Dubrovnik védőszentjének ünnepségére készítették... Az elsőként ebédre érkezőknek elegendő szószuk volt a tésztájukhoz, de minél többen jöttek, annál kevesebb szószuk volt ahhoz, hogy a tészta „piszkos” legyen, ezért is hívják „Piszkos Makaróninak”.
Az elkészítési mód különbözteti meg a makarunit olasz rokonaitól. A fő különbség a tojásos tésztával szemben a kemény állag. Akik először próbálják ki, azok általában nem kellően átsütöttnek találják, mivel meglehetősen rágós. De ha egyszer megszokjuk az állagát, elkezdjük szeretni, mivel szinte lehetetlen túlfőzni. Ez a jellegzetes szilárdság praktikus célt szolgál – a makarunit hagyományosan gazdag marhahúsragu kíséri, amelynek sekély szerkezete a szósz átjárhatóságát hivatott fokozni, új dimenziót adva az ételnek.
A modern horvát konyhák továbbra is őrzik ezt a hagyományt, bár az esernyős drót átadta a helyét a tésztanyársaknak és a fémtűknek. Ez egy hagyományos étel, és tiszteletére minden augusztusban Žrnovo városában megrendezik a Makarunadát, egy fesztivált, amely a makarunit népszerűsíti! A fesztivál nemcsak magát a tésztát ünnepli, hanem a készítésének közösségi szellemét is – a családok összegyűlnek, hogy kézzel sodorjanak több száz darabot, a konyhai munkát társadalmi rituálévá alakítva.
4
adagok30
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv300
kcalA makaruni, vagy makaruli, egy hosszú, kézzel sodort dalmát tészta, amelyet jellemzően gazdag, lassan főtt húsmártásokkal párosítanak. Ez a recept a kemény tojásos tésztát ötvözi a klasszikus tengerparti marhahúsos šugóval, amelyet marhalapockából, vörösborból, paradicsomból és aromás zöldségekből készítenek. A tészta pihen, a szósz rotyog, majd a kettő a végén találkozik: frissen sodort tészta, rövid ideig főzve, fényes, mély ízű szósszal ízesítve. Az étel kisebb összejövetelekre alkalmas, amikor van idő a tészta közös formázására az asztalnál. A felszerelésre szerény szükség van – egy keverőtál, egy fazék, egy fazék nyárs vagy kötőtű –, mégis ünnepi hatást kelt. Világos lépésekkel, kimért hozzávalókkal és előre elkészítési lehetőségekkel ez a változat a dalmát otthoni főzés egyik sarokkövét hozza el minden gondosan megtervezett konyha számára.
2 ½ csésze (300 g) univerzális liszt
A szerkezet és a rághatóság érdekében a 00-ás liszt helyettesíthető a kissé selymesebb állagért.
3 nagy tojás (héj nélkül kb. 150 g)
Gazdagságot, színt és rugalmasságot biztosít a tésztának.
2-3 evőkanál langyos víz, szükség szerint
A tészta nedvességtartalmának szabályozására szolgál; kezdjen 2 evőkanállal, majd teáskanálonként adjon hozzá többet.
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
Ízt ad és segít a tészta simább nyújtásában.
1 teáskanál finom tengeri só
Magát a tésztát is fűszerezd, ne csak a főzővizet.
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Pirításhoz és alapízesítéshez.
550 g-os marhalapocka, megtisztítva és ¾ hüvelykes kockákra vágva
Márványos hús, amely hosszú párolás alatt puha és ízletes lesz.
1 nagy fej sárgahagyma, finomra aprítva (kb. 150 g)
A szósz édes, ízletes gerincét alkotja.
1 közepes sárgarépa, finomra aprítva (kb. ½ csésze / 70 g)
Enyhén édes és testes ízt kölcsönöz.
1 kis zellerszár, finomra aprítva (kb. ¼ csésze / 30 g)
A dalmát pörköltekre jellemző aromás mélységet kölcsönöz.
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
Melegségért és ízletes illatért.
2 evőkanál paradicsompüré
Koncentrált paradicsomos jegy és szín.
1 csésze (240 ml) száraz vörösbor
Hagyományos tengerparti választás; használjon erős, nem túlzottan tölgyes bort.
1 ½ csésze (360 ml) paradicsompüré vagy sima paradicsompüré
A szósz fő testét alkotja.
1 csésze (240 ml) alacsony nátriumtartalmú marha- vagy könnyű borjúalaplé
Meghosszabbítja a főzési időt, miközben ízt ad.
2 babérlevél
Dalmát húsmártások jellegzetes fűszernövénye.
1 kis szál friss rozmaring vagy ½ teáskanál szárított rozmaring
Fenyős, gyógynövényes jegyeket ad hozzá, amelyek jól illik a marhahúshoz.
1 teáskanál finom tengeri só, plusz ízlés szerint több
A szósz fokozatos ízesítéséhez.
½ teáskanál frissen őrölt fekete bors, plusz ízlés szerint több
Só a tésztavízhez
Körülbelül 2 evőkanál kóser só egy nagy fazékhoz.
Frissen őrölt fekete bors
Fűszerezéshez az asztalnál.
½ csésze (40–50 g) finomra reszelt kemény sajt
Hagyományosan egy érlelt tehén- vagy juhtejsajt; a Parmigiano Reggiano vagy a Pecorino Romano jól működik.
Extra szűz olívaolaj, meglocsoláshoz (opcionális)
A száraz hozzávalókat keverjük össze.
Tedd a lisztet és a sót egy nagy keverőtálba, és keverd össze (2 perc).
Add hozzá a tojásokat és az olajat.
Készíts egy mélyedést a közepébe, add hozzá a tojásokat és az olívaolajat, majd óvatosan törd össze a sárgáját villával, miközben fokozatosan belehúzod a lisztet. (3-4 perc)
Állítsa be a hidratáltságot.
Amikor a keverék bozontossá válik, és száraz foltok maradnak rajta, szórjunk hozzá 2 evőkanál langyos vizet, és dolgozzuk össze kézzel. Csak akkor adjunk hozzá plusz teáskanál vizet, ha a tészta nem áll össze. (3-4 perc)
Gyúrd össze a tésztát.
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és gyúrd simára, keményre és rugalmasra; feszesnek, de hajlékonynak kell lennie. (8-10 perc)
Pihentesd a tésztát.
Formázz belőle golyót, tekerd szorosan folpackba, vagy fedd le egy felfordított tállal, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten. (30 perc, pihentetés nélkül)
Pirítsd meg a marhahúst.
Melegítsünk olívaolajat egy széles, nehéz edényben közepesen magas lángon, majd adjuk hozzá a marhahúst egy rétegben, és minden oldalát pirítsuk meg anélkül, hogy túlzsúfolódnának; szükség esetén adagokban dolgozzuk át (8-10 perc).
Puhítsd meg a zöldségeket.
A pirított marhahúst tegyük át egy tányérra, vegyük közepesre a hőt, majd adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert ugyanabba a fazékba; főzzük puhára és enyhén aranybarnára, gyakran kevergetve (8-10 perc).
Adjunk hozzá fokhagymát és paradicsompürét.
Keverjük hozzá a fokhagymát, és pároljuk, amíg illatos nem lesz, majd adjuk hozzá a paradicsompürét, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a paszta színe enyhén besötétedik (2-3 perc).
Leöntjük borral.
Tedd vissza a húst és a szaftot a fazékba, öntsd hozzá a vörösbort, és kapard le az alját, hogy a megpirult darabok ki legyenek szedve; főzd addig, amíg a bor mennyisége körülbelül a felére csökken (5-7 perc).
Adjunk hozzá folyadékokat és fűszernövényeket.
Keverjük hozzá a paradicsompürét, az alaplevet, a babérleveleket, a rozmaringot, a sót és a borsot, majd forraljuk fel lassan (3-5 perc).
Pároljuk a szószt.
Vedd takarékra a lángot, fedd le félig, és hagyd a szószt nagyon lassan főni, időnként megkeverve, amíg a marhahús megpuhul és a szósz besűrűsödik (60–70 perc).
Igazítsd a fűszerezést.
Kóstolja meg a szószt, távolítsa el a babérleveleket és a rozmaringszárat, majd ízlés szerint sózzon és borsozzon. (2-3 perc)
A pihentetett tésztát kettéosztjuk.
Csomagold ki a tésztát, és vágd 4 egyenlő darabra; a darabokat takard le egy törölközővel, hogy ne száradjanak ki. (2 perc)
A tésztát tekercsekké formáljuk.
Egyenként dolgozva, tiszta felületen tekerd fel a darabokat kb. 1,25 cm vastag kötéllé, majd vágd kb. 2 cm hosszú kis darabokra. (5-7 perc)
Formázd nyárson vagy tűn.
Vegyél egy tésztafalatkát, nyomd óvatosan egy fa nyárs vagy fém kötőtű hegyére, és a tenyereddel görgesd előre-hátra, amíg egy körülbelül 7-10 cm hosszú csővé nem hosszabbodik. (A sütési idő összesen 10-15 perc.)
Csúsztasd le és ismételd meg.
A megformázott makarunit egy kis csavarással húzd le a nyársról, helyezd el egy enyhén lisztezett tepsiben, ne fedd át egymást, és ismételd meg a műveletet a maradék tésztadarabokkal. (10–15 perc)
Forrald fel a tésztavizet.
Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd bőségesen sóval. (10 perc, szükség esetén átfedésben a 11. lépéssel.)
Főzd meg a húsgombócokat.
Dobd a makaronákat forrásban lévő vízbe, óvatosan keverd meg, hogy ne ragadjanak le, és főzd addig, amíg fel nem úsznak a vízre, és harapásra még puháknak, de szilárdnak nem érződnek (4-6 perc).
Melegítse fel a szószt.
Amíg a tészta fő, melegítsd fel újra a marhahúsos šugót közepes-alacsony lángon, ha szükséges, és ha túl sűrű, hígítsd egy kevés tésztafőző vízzel (3-5 perc).
Keverjük össze a tésztát és a szószt.
Szűrd le a makarónit, de tegyél félre egy kis csésze főzővizet, majd add a tésztát közvetlenül a szósszal teli fazékba, és alacsony lángon forgasd, amíg bevonja a szószt; ha a keverék sűrűnek tűnik, adj hozzá kanálnyi tésztafőző vizet (2-3 perc).
Tányér és díszítés.
A makarunit meleg tálakban tálaljuk, tegyünk rá extra kanál marhahúst és szószt, majd reszelt sajttal, fekete borssal és egy kevés olívaolajjal (ha használunk) zárjuk. (3-4 perc)
A búzaliszt, tojás, marhalapocka, olívaolaj, paradicsomtermékek és zöldségek standard USDA-adatai alapján becsülve. Az értékek márkánként és adagméretenként eltérőek lehetnek.
| Tápláló | Mennyiség (adagonként) |
|---|---|
| Kalória | ~750 kcal |
| Szénhidrátok | ~72 g |
| Fehérje | ~36 g |
| Összes zsír | ~30 g |
| Rost | ~5 g |
| Nátrium | ~780 mg |
| Allergének | Búza (glutén), tojás, tejtermék (ha sajtot adtunk hozzá) |
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
