A Varaždinski klipići (ejtsd: kla-pi-csí) legendás, vajas, félhold alakú zsemlék, melyeket az észak-horvátországi Varaždin városáról neveztek el. A „varaždini zsemlék” néven ismert puha, élesztős tészta annyira különleges, hogy Horvátországban védett földrajzi jelzéssel rendelkezik. A klipići búzalisztből, tejből, olajból és friss élesztőből készült, dúsított tésztából készül. A tipikus croissant-okkal ellentétben kis tésztagombócokból hosszúkás oválisokká (kb. 25 cm hosszúak) sodorják őket, majd feltekerik jellegzetes formájukra. Végül tojással megkenik és magokkal – általában szezámmaggal vagy fekete nigellamaggal – megszórják őket, így aranybarna kéreg lesz rajtuk.
A hagyományosan melegen fogyasztott varaždi klipići puha, rugalmas tésztával és enyhén fényes felülettel rendelkezik. Egyszerű hozzávalóik ellenére elkészítésük türelmet igényel: a tésztát sokáig gyúrják, amíg selymes nem lesz, majd háromszor kelesztik. Az eredmény hihetetlenül könnyű („horvátul” „mekano i podatno”), szinte elolvad a szánkban.
A Klipići tálalható önmagában reggeli zsemleként vagy uzsonnaként, gyakran vajjal, sajttal vagy lekvárral. Varaždin pékségei és otthoni konyháiban a kelő tészta illata közkedvelt reggeli rutin. Kreatív variációk is léteznek: népszerű változat a sonkás-sajtos klipići (belül sonkával és sajttal tekercselve), valamint édesebb, cukorral és mazsolával készült péksütemények. Ízlésüktől függetlenül a Varaždinski klipići a régió gazdag sütési hagyományának kulturális ikonja – egy egyszerű kenyér, amelyet a technika és a közösségi történelem emel fel.
26
adagok60
jegyzőkönyv20
jegyzőkönyv210
kcal60
jegyzőkönyvEzek a varaždi kiflik briósszerű tésztából készülnek, tejjel és olajjal dúsítva. Miután az élesztőt feloldjuk a meleg tejben, a tésztát kézzel simára és rugalmasra gyúrjuk. A kezdeti kelesztés után a tésztát körülbelül 30 darabra osztjuk, mindegyiket kézzel vékony ovális csíkká sodorjuk, majd kifli alakúra tekercseljük. Az összeállított klipići-ket még rövid ideig kelesztjük, tojássárgával megkenjük, szezámmaggal megszórjuk, mielőtt aranybarnára sütjük. Az eredmény puha, enyhén fényes zsemlék, amelyek tökéletesek reggelire vagy levesek és saláták köretéül. Fontos az előre tervezés, mivel a tésztának többszöri pihentetésre van szüksége, de a jutalom egy könnyen szétszedhető, puha zsemle, amely nem hasonlít egyetlen átlagos vacsorazsemléhez sem.
Univerzális liszt: 4 csésze (500 g). (A hagyományos receptek „kemény” kenyérliszt és puhább liszt keverékét használják; az általános célú liszt jól működik.)
Friss élesztő: 2 kocka (összesen 80 g) vagy ennek megfelelő száraz élesztő (kb. 2,5 evőkanál). Az élesztő biztosítja a jó kelesztést.
Meleg tej: 2 ½ csésze (600 ml). Melegítsük fel (ne forrón), hogy aktiváljuk az élesztőt. A teljes tej gazdagabbá teszi a keveréket.
Növényi olaj: 1 csésze (250 ml). Semleges olaj (napraforgó vagy repce) puha morzsát eredményez. Olívaolaj is használható, de a napraforgóolaj a hagyományos.
Cukor: 1 evőkanál. Táplálja az élesztőt és egy csipetnyi édességet ad.
Só: 1 és fél evőkanálnyi tésztafűszer (igen, sok, hogy kiegyensúlyozza a gazdag ízt).
Tojás: 1 nagy (a lekvárhoz) + 1 felvert tojássárgája (opcionális) (lásd a 6. lépést). A tojássárgája fényes kérget ad.
Szezámmag vagy nigella mag: 2 evőkanál. Megszóráshoz (fehér vagy fekete szezámmag, köménymag vagy mák is megfelelő).
Vaj (opcionális): 2 evőkanál olvasztott, sütés utáni kenéshez (opcionális, extra íz és fény érdekében).
Élesztő aktiválása: Egy kis tálban oldjuk fel a friss élesztőt és 1 evőkanál cukrot körülbelül 100 ml meleg tejben. Óvatosan keverjük meg, és hagyjuk állni 15-20 percig, amíg habos és buborékos nem lesz. Ez megerősíti, hogy az élesztő életben van. Időtartam: 20 perc (többnyire várakozás).
Formázott tészta: Egy nagyon nagy tálban keverjük össze a lisztet 1 és fél evőkanál sóval. Öntsük hozzá az olajat és a habos élesztős keveréket, majd a maradék meleg tejet. Fakanállal keverjük össze. Amint a tészta elkezd összeállni, lisztezett felületre tegyük. Gyúrjuk erőteljesen mindkét kézzel, amíg a tészta sima, rugalmas és már nem ragadós nem lesz – összesen körülbelül 10 percig. (A dagasztást álló mixerben is elvégezhetjük dagasztóhoroggal alacsony fokozaton körülbelül 7 percig, ha van ilyen.) Idő: 10 perc dagasztás.
Első felkelés: Tedd vissza a tésztát a tálba (szükség esetén először kend ki vékonyan a tálat). Lazán fedd le egy nedves konyharuhával vagy folpackkal, és hagyd kelni meleg helyen, amíg a duplájára nem nő (kb. 45 perc). Egy meleg (kikapcsolt) sütő segíthet ebben a folyamatban. Időtartam: 45 perc.
A tészta szétosztása: Gyúrd át a megkelt tésztát. Egy tiszta, olajozott felületen (vagy egy jól lisztezett pulton) oszd a tésztát kézzel kb. 25-30 egyenlő darabra (egyenként ~60-70 g). Formázz mindegyik darabból sima golyót. Takard le a golyókat, és hagyd pihenni 10-15 percig; ez fellazítja a glutént és megkönnyíti a nyújtást. Idő: 10 perc.
Klip alakja: Egyenként formázzunk belőle oválist (kb. 10 × 25 cm-es) egy sodrófával. Ne nyújtsuk erőszakosan, csak óvatosan lapítsuk el. Ha a tészta ellenáll, hagyjuk pihenni tovább. A szélesebb végétől kezdve tekerd fel a tésztacsíkot magad felé, enyhén nyújtva a tekercs végét, hogy a végső hossza körülbelül 20–25 cm legyen. Csípd össze a széleit. A klasszikus göndör formázáshoz hajtsd az egyik végét a másik alá, vagy egyszerűen fektesd a tekercset egy sütőpapírral bélelt tepsire. Helyezd a megformázott tekercset egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ismételd meg a többi tésztagolyóval. Formázási idő: 15 perc.
Második felemelkedés és szezon: Fedjük le a zsemléket egy konyharuhával, és hagyjuk őket kelni körülbelül 15-20 percig, hogy kissé megpúposodjanak. Közben melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Kenjük meg vékonyan mindegyik zsemléket felvert tojással (egy teáskanál tejjel is elkeverhetjük a könnyebb kenhetőség érdekében). Szórjuk meg bőségesen szezámmaggal vagy fekete lime maggal. Idő: 20 perc (beleértve a sütő előmelegítését is).
Süt: Süsd a zsemléket 200°C-on 17-20 percig, amíg felpúposodnak és aranybarnák nem lesznek a tetejükön. Kerüld a túlsütést, mert akkor puháknak kell maradniuk, nem kérgesnek. Ha a zsemlék túl gyorsan barnulnak, vedd lejjebb a hőt 15°C-kal, vagy takard le alufóliával 15 perc elteltével. Időtartam: 17–20 perc.
Befejezés: Vedd ki a sütőből. Opcionálisan kend meg a forró zsemléket egy kevés olvasztott vajjal a fényesebbé és ízletesebbé tétele érdekében. Hagyd hűlni a formában körülbelül 5 percig, mielőtt egy rácsra helyezed. Melegen tálald.
Táplálás | Összeg |
Kalória | 210 kcal |
Szénhidrátok | 28 gramm |
Fehérje | 5 gramm |
Zsír | 9 gramm |
Rost | 1 gramm |
Nátrium | 330 mg |
Allergének | Búzát (glutént), tejterméket (tej, vaj), tojást és szezámmagot tartalmaz. |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
