Lisszabon – Az utcai művészet városa
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A Carne Seca com Feijão egy rusztikus, fehérjében gazdag ragu, amely az angolai konyhákban is megtalálható. Ebben az ételben a marhahúst sózással és napon szárítással tartósítják, majd rehidratálják és lassú tűzön párolják, amíg olvadtan puha nem lesz. A vörösbabot (feijão) mellé főzik, amely magába szívja a marhahús füstös, ízletes ízét. A hosszú, lassú főzés sűrű, tartalmas raguvá olvadnak az összetevők. A hagyma, a fokhagyma és a paradicsom gazdag szószt alkot, amelyet néha egy kevés pálmaolajjal vagy egy marék apróra vágott zöldséggel dúsítanak. A sóban érlelt húsnak köszönhetően az íze intenzív, mégis megnyugtató – minden kanálnyi füstös, húsos jegyeket kínál, amelyeket a földes bab és egy csipetnyi paradicsomos édesség egyensúlyoz ki.
Ez a pörkölt Angola tartósítási hagyományait és merész ízeit idézi. A sózott hús elengedhetetlen volt a trópusi éghajlaton, és a babbal való kombinálása tápláló és változatos ételt biztosított. Angolában a Carne Seca com Feijão hasonlít a brazil feijoadára és a portugál cozidora, mégis egyedi angolai identitást hordoz az egyszerű fűszerezés és a helyi chili vagy pálmaolaj felhasználása révén. Gyakran készítik családi étkezésekre vagy összejövetelekre, és hagyományosan funge-val (manióka vagy kukoricalisztből készült kása) vagy fehér rizzsel tálalják. Minden adag az ízek szinergiáját kínálja: a paradicsom savanykás ízét, a bab földességét és a szárított marhahús meleg umamiját. Az alábbi recept lépésről lépésre végigvezeti Önt ennek a lassan főtt kedvencnek az elkészítésén.
4
adagok15
jegyzőkönyv75
jegyzőkönyv410
kcalEbben a pörköltben a szárított, sózott marhahúst (carne seca) áztatják és kockákra vágják, majd hagymával és fokhagymával párolják. Adják hozzá az apróra vágott paradicsomot, majd az előre beáztatott vörösbabot. Vizet vagy alaplevet öntenek hozzá, és a keveréket lassan párolják, amíg a bab megpuhul, és a marhahús könnyen tépkedhető. Sóval (takarékosan) és borssal ízesítve a pörkölt gazdagon ízletes lesz. A sűrű, tartalmas keveréket melegen tálalják gombával vagy rizzsel egy laktató angolai étkezéshez.
Napon szárított marhahús (Carne Seca): 300 g, kockára vágva. Áztassa vízben 6-8 órán át (vagy egy éjszakán át), hogy csökkentse a sósságát, majd szűrje le. (Opcionális: ha nem áll rendelkezésre, használjon füstölt vagy friss marhahúst.)
Vörösbab: 200 g szárított vörösbab (vese- vagy pinto bab), egy éjszakán át beáztatva és lecsepegtetve.
Hagyma: 1 közepes, apróra vágva.
Fokhagyma: 3 gerezd, apróra vágva.
Paradicsom: 2 közepes, apróra vágott (vagy 1 csésze paradicsompüré).
Pálmaolaj: 2 evőkanál (vagy olíva-/növényi olaj) – a pirításhoz.
Víz vagy húsleves: ~4 bögre (elég ahhoz, hogy ellepje a hozzávalókat).
Fűszerek: Só (ízlés szerint), 1 teáskanál bors. Opcionális: 1 babérlevél és 1-2 chili paprika (piri-piri) a csípősség kedvéért.
Opcionális bővítmények: Sárgarépa, burgonya vagy kaliforniai paprika, apróra vágva, extra zöldségként; egy csepp ecet vagy citromlé az élénkségért.
Áztasd a szárított marhahúskockákat vízben legalább 6-8 órán át (legjobb egy éjszakán át), egyszer cserélve a vizet. Szűrd le és öblítsd le alaposan, hogy eltávolítsd a felesleges sót. (Elkészítési idő: 5 perc aktív állapotban)
Egy nagy fazékban közepes lángon hevítsük fel a pálmaolajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk puhára (5 perc), majd adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk további 1-2 percig, amíg illatos nem lesz.
Add hozzá a lecsepegtetett marhahúst a fazékhoz, és pirítsd meg kissé, közben kevergesd, hogy az olaj bevonja. Keverd hozzá az apróra vágott paradicsomot (vagy paradicsompürét), és főzd 2-3 percig, amíg össze nem keveredik a marhahússal.
Adjuk hozzá az áztatott babot, és annyi vizet vagy húslevest, hogy kb. 2,5 cm-rel ellepje (kb. 4 csésze). Forraljuk fel, majd vegyük vissza a hőt alacsony lángra, és fedjük le.
Főzd a pörköltet 1-1,5 órán át, vagy amíg a bab megpuhul, és a marhahús könnyen szétszedhető. Időnként keverd meg, és ha a pörkölt túl sűrűvé válik, adj hozzá több vizet.
A főzés utolsó 20 percében keverjük hozzá a kívánt zöldségeket (sárgarépa, burgonya stb.). Ízesítsük borssal, és csak szükség esetén sózzuk (a szárított marhahús sós). Folytassuk a lassú tűzön való párolást, amíg minden át nem fő.
Ha kész, ízlés szerint ízesítsük. Távolítsuk el a babérlevelet. Ha a szósz híg, pároljuk fedő nélkül még néhány percig, hogy besűrűsödjön. A marhahúst villával tépkedjük szét ízlés szerint.
A pörköltet melegen tálaljuk, gombával vagy rizzsel. Egy szelet lime vagy petrezselyem feltéttel friss ízt adhatunk hozzá.
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
