A Carne Seca com Feijão egy rusztikus, fehérjében gazdag ragu, amely az angolai konyhákban is megtalálható. Ebben az ételben a marhahúst sózással és napon szárítással tartósítják, majd rehidratálják és lassú tűzön párolják, amíg olvadtan puha nem lesz. A vörösbabot (feijão) mellé főzik, amely magába szívja a marhahús füstös, ízletes ízét. A hosszú, lassú főzés sűrű, tartalmas raguvá olvadnak az összetevők. A hagyma, a fokhagyma és a paradicsom gazdag szószt alkot, amelyet néha egy kevés pálmaolajjal vagy egy marék apróra vágott zöldséggel dúsítanak. A sóban érlelt húsnak köszönhetően az íze intenzív, mégis megnyugtató – minden kanálnyi füstös, húsos jegyeket kínál, amelyeket a földes bab és egy csipetnyi paradicsomos édesség egyensúlyoz ki.
Ez a pörkölt Angola tartósítási hagyományait és merész ízeit idézi. A sózott hús elengedhetetlen volt a trópusi éghajlaton, és a babbal való kombinálása tápláló és változatos ételt biztosított. Angolában a Carne Seca com Feijão hasonlít a brazil feijoadára és a portugál cozidora, mégis egyedi angolai identitást hordoz az egyszerű fűszerezés és a helyi chili vagy pálmaolaj felhasználása révén. Gyakran készítik családi étkezésekre vagy összejövetelekre, és hagyományosan funge-val (manióka vagy kukoricalisztből készült kása) vagy fehér rizzsel tálalják. Minden adag az ízek szinergiáját kínálja: a paradicsom savanykás ízét, a bab földességét és a szárított marhahús meleg umamiját. Az alábbi recept lépésről lépésre végigvezeti Önt ennek a lassan főtt kedvencnek az elkészítésén.
4
adagok15
jegyzőkönyv75
jegyzőkönyv410
kcalEbben a pörköltben a szárított, sózott marhahúst (carne seca) áztatják és kockákra vágják, majd hagymával és fokhagymával párolják. Adják hozzá az apróra vágott paradicsomot, majd az előre beáztatott vörösbabot. Vizet vagy alaplevet öntenek hozzá, és a keveréket lassan párolják, amíg a bab megpuhul, és a marhahús könnyen tépkedhető. Sóval (takarékosan) és borssal ízesítve a pörkölt gazdagon ízletes lesz. A sűrű, tartalmas keveréket melegen tálalják gombával vagy rizzsel egy laktató angolai étkezéshez.
Napon szárított marhahús (Carne Seca): 300 g, kockára vágva. Áztassa vízben 6-8 órán át (vagy egy éjszakán át), hogy csökkentse a sósságát, majd szűrje le. (Opcionális: ha nem áll rendelkezésre, használjon füstölt vagy friss marhahúst.)
Vörösbab: 200 g szárított vörösbab (vese- vagy pinto bab), egy éjszakán át beáztatva és lecsepegtetve.
Hagyma: 1 közepes, apróra vágva.
Fokhagyma: 3 gerezd, apróra vágva.
Paradicsom: 2 közepes, apróra vágott (vagy 1 csésze paradicsompüré).
Pálmaolaj: 2 evőkanál (vagy olíva-/növényi olaj) – a pirításhoz.
Víz vagy húsleves: ~4 bögre (elég ahhoz, hogy ellepje a hozzávalókat).
Fűszerek: Só (ízlés szerint), 1 teáskanál bors. Opcionális: 1 babérlevél és 1-2 chili paprika (piri-piri) a csípősség kedvéért.
Opcionális bővítmények: Sárgarépa, burgonya vagy kaliforniai paprika, apróra vágva, extra zöldségként; egy csepp ecet vagy citromlé az élénkségért.
Áztasd a szárított marhahúskockákat vízben legalább 6-8 órán át (legjobb egy éjszakán át), egyszer cserélve a vizet. Szűrd le és öblítsd le alaposan, hogy eltávolítsd a felesleges sót. (Elkészítési idő: 5 perc aktív állapotban)
Egy nagy fazékban közepes lángon hevítsük fel a pálmaolajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk puhára (5 perc), majd adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk további 1-2 percig, amíg illatos nem lesz.
Add hozzá a lecsepegtetett marhahúst a fazékhoz, és pirítsd meg kissé, közben kevergesd, hogy az olaj bevonja. Keverd hozzá az apróra vágott paradicsomot (vagy paradicsompürét), és főzd 2-3 percig, amíg össze nem keveredik a marhahússal.
Adjuk hozzá az áztatott babot, és annyi vizet vagy húslevest, hogy kb. 2,5 cm-rel ellepje (kb. 4 csésze). Forraljuk fel, majd vegyük vissza a hőt alacsony lángra, és fedjük le.
Főzd a pörköltet 1-1,5 órán át, vagy amíg a bab megpuhul, és a marhahús könnyen szétszedhető. Időnként keverd meg, és ha a pörkölt túl sűrűvé válik, adj hozzá több vizet.
A főzés utolsó 20 percében keverjük hozzá a kívánt zöldségeket (sárgarépa, burgonya stb.). Ízesítsük borssal, és csak szükség esetén sózzuk (a szárított marhahús sós). Folytassuk a lassú tűzön való párolást, amíg minden át nem fő.
Ha kész, ízlés szerint ízesítsük. Távolítsuk el a babérlevelet. Ha a szósz híg, pároljuk fedő nélkül még néhány percig, hogy besűrűsödjön. A marhahúst villával tépkedjük szét ízlés szerint.
A pörköltet melegen tálaljuk, gombával vagy rizzsel. Egy szelet lime vagy petrezselyem feltéttel friss ízt adhatunk hozzá.
