Szent helyek: a világ leglelkibb úti céljai
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Angola széljárta partjain a Muxiluanda egy ünnepelt módja a telt atlanti osztrigák élvezetének. Ez az étel elkészíthető grillezve vagy gyengéden párolva is: az eredmény puha osztrigák, egyszerű, de elegáns fehérboros-hagymás mártásban fürdetve. A Muxiluanda név a helyi dialektusból származik, és az angolai gyökerekre utal, bár a borban párolt kagylók koncepciója egyértelműen portugál és atlanti hatású. Amikor az osztrigák szezonja van, az osztrigákat kinyitják és rövid ideig megfőzik, így természetes sós leveik összeolvadnak az aromákkal.
A Muxiluanda elkészítéséhez a héjától megtisztított osztrigákat gyorsan megpirítják apróra vágott hagymával és fokhagymával egy kevés olívaolajban. Ezután egy jó adag száraz fehérbort (gondoljunk csak a vinho verde-re vagy bármilyen ropogós fehérborra) adnak hozzá, és éppen annyi ideig főzik, amíg az alkohol elpárolog, és a bor élénk savassága fokozza az osztriga ízét. Egy csipet só és esetleg egy darabka vaj gazdagítja a szószt, friss fűszernövények (például petrezselyem vagy koriander) teszik teljessé. Egyes szakácsok egy kis citromlevet vagy egy csipet piri-pirit adnak hozzá az íz fokozása érdekében. A szósz könnyű és áttetsző, így az osztriga édes-sós íze érvényesül. Az osztrigákat alig néhány percig főzik – csak addig, amíg felpuffadnak és átlátszatlanná nem válnak.
Ezt az ételt gyakran serpenyőben frissen tálalják, újhagymával vagy petrezselyemmel és néhány csepp olívaolajjal díszítve. Tökéletes elegáns előételként vagy könnyű főételként köretekkel. Népszerű párosítása a funje (manióka lisztből készült kása) vagy a főtt jamgyökér a leve felitatásához. A lágy boros szósz remekül illik angolai alapételekhez, például az édes főzőbanánhoz (mofongo vagy matapa néven tálalva), vagy egyszerűen friss bagettel. Mivel az osztrigák olyan gyorsan megfőnek, a Muxiluanda villámgyorsan elkészül, így ideális „titkos fegyver” a vendégek lenyűgözésére. Az íze luxus, mégis egyszerű – tengeri sólé és bor egy csipetnyi fokhagymával, amely Angola portugál és afrikai tengerparti konyhájának fúzióját jelképezi.
4
adagok10
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv250
kcalA muxiluanda egy gyorsan elkészíthető osztriga, fokhagymás fehérboros mártásban párolva. Először 24 nagy osztrigát héjasítsunk ki, a levét félretéve. Melegítsük fel az olívaolajat, és pároljuk benne az apróra vágott hagymát (és az opcionális chilit), amíg megpuhul. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és rövid ideig főzzük. Öntsünk hozzá ½ csésze száraz fehérbort (és az osztrigalevet), és forraljuk fel, amíg gyengén buborékos nem lesz. Adjuk hozzá az osztrigákat, és főzzük még 1-2 percig, amíg megpuhulnak. Végül tegyünk rá egy darab vajat (opcionális) és apróra vágott petrezselymet. Ízlés szerint fűszerezzük. Azonnal tálaljuk, és kanalazzuk az illatos levet az osztrigákra. A portugál stílusú osztrigához hasonlóan tegyünk mellé kenyeret vagy gombát, hogy élvezhessük a maradék levet.
Friss osztrigák (24, héjában) – lecsepegtetve és a húst kicsumázva. (Használd a legfrissebbet. Ha nagyon kicsi, akkor 30-at.)
Olívaolaj (2 evőkanál) – a pirításhoz. (Vagy vajjal gazdagíthatod.)
Hagyma (½ közepes) – finomra aprítva. (Ez alkotja a szósz alapját.)
Fokhagyma (3 gerezd) – apróra vágva. (Klasszikus osztrigapárosítás.)
Száraz fehérbor (½ csésze) – ropogós bor. (Megtisztítja a serpenyőt és élénkíti az ízét.)
Vaj (1 evőkanál) – opcionális, a selymes állagért.
Piri-piri vagy chili pehely (egy csipet) – opcionális, a csípősség kedvéért. (Hagyományos angolai chili a melegség kedvéért.)
Friss fűszernövények (2 evőkanál apróra vágott petrezselyem vagy újhagyma) – díszítés és frissesség.
Só és fehér bors – ízlés szerint.
Citromszeletek – a tálaláshoz.
Osztriga előkészítése (5 perc). Csepegtesd le az osztrigákat egy tál fölé, de a levet (levet) tartsd meg. Szűrd le mindegyik osztrigát, és tedd félre. A héjakat tedd félre, vagy dobd ki.
Pirított aromás fűszerek (2 perc). Egy serpenyőben közepes lángon hevítsünk olívaolajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és egy csipet sót; főzzük puhára (2-3 perc). Keverjük hozzá a fokhagymát (és egy csipet chilipelyhet, ha használunk), és főzzük 30 másodpercig, amíg illatos nem lesz.
Öntsük le borral (1 perc). Öntsd hozzá a fehérbort és a félretett osztrigalikőrt. Kapard fel a serpenyőből a maradékot. Hagyd főni, majd enyhén csökkentsd a lángot (kb. 1 percig), hogy az alkohol elpárologjon.
Főzd meg az osztrigákat (2 perc). Tedd az osztrigákat a serpenyőbe. Óvatosan forgasd meg őket a boros szószban. Meg fognak púposodni; csak addig főzd, amíg a széleiken felpöndörödnek, körülbelül 1-2 percig.
Befejezzük és tálaljuk. Vedd le a lábast a tűzről. Keverd hozzá a vajat, amíg elolvad (a gazdagabb ízért). Kóstold meg, és ízesítsd sóval és fehér borssal. Szórd meg apróra vágott petrezselyemmel vagy újhagymával. Azonnal tálald, kanalazd az osztrigát és a szószt lapos tálkákba. Tegyél mellé citromgerezdeket, hogy rányomhasd őket.
Variációk és helyettesítések:
Séf tippjei:
Tápláló | Összeg |
Kalória | 250 kcal |
Összes zsír | 14 gramm |
Telített zsír | 4 gramm |
Szénhidrátok | 5 gramm |
Rost | 0 gramm |
Fehérje | 15 gramm |
Koleszterin | 100 mg |
Nátrium | 500 mg |
Allergének | Kagylók (osztrigák) |
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
