Lisszabon – Az utcai művészet városa
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A mufete egy ünnepi angolai tálétel, melynek középpontjában grillezett egész hal és számos köret áll. Képzeljen el egy faszénen sült, ropogós bőrű keszeget vagy tilápiát, füstöst és ropogós bőrűt, amelyet főtt gumók és egy gombóc párolt bab vesz körül. Az étel jellemzően édesburgonyát, főzőbanánt, maniókát és egy pikáns hagymás-paradicsomos relish-t tartalmaz. Minden összetevő színt és ízt ad: az aranybarnára sült édesburgonya és a főzőbanán kontrasztban áll a vörös pálmaolajban főtt, tartalmas babbal, amit a nyers hagyma, paradicsom és citrom élénk salsája tesz teljessé. Együttesen egy kiegyensúlyozott, élénk ételt alkotnak.
A hagyományosan Luanda tengerparti közösségeiből (különösen az Ilha de Luanda szigetéről) származó mufete az angolai összejövetelek és a szigetlakók konyhájának szimbólumává vált. A családok hétvégén, ünnepnapokon vagy bármilyen ünnepi alkalomkor élvezik a mufetét. Elkészítése közösségi: a halat a szabadban grillezik, míg a köreteket bent főzik vagy sütik. A füstölt hal és az édes-sós köretek kombinációja olyan érzést kelt, mintha egy tányéron vacsoráznának.
Kulcsfontosságú eleme a feijão de óleo de palma (pálmaolajjal főtt bab). Ez a gazdag és zsíros szósz, amely jól illik a sovány, grillezett halhoz. A nyers hagyma-paradicsomos relish (hasonló a salsához) ropogósságot és savasságot kölcsönöz az ételnek, hogy áttörje a gazdag ízvilágot. A portugál hatás a hal fokhagymás és citromos pácolásában mutatkozik meg, de a Mufete lényege a tiszta angolai – manióka (manióka), főzőbanán és a jellegzetes vörös olaj felhasználásával.
Ezt az ételt gyakran családi körben fogyasztják. Szembetűnő a hal körül elrendezett élénk színű összetevők miatt. Luandában a tengerparti éttermekben banánleveleken tálalva láthatjuk a mufetét. A „Mufete” (néha Muffete-nek írva) név nagyjából umbundu nyelven fordítható, és közösségi ételmegosztási stílust jelent. Amikor otthon készítjük a mufetét, számítsunk egy laza főzőnapra: főzzük és grillezzük néhány órán át, majd lakomázzunk a családdal.
4
adagok30
jegyzőkönyv25
jegyzőkönyv600
kcalEz a Mufete recept bemutatja, hogyan kell összeállítani a klasszikus angolai haltálat. Először a babot pálmaolajban főzzük hagymával és babérlevéllel. Eközben egy egész halat (tilápiát, tengeri sügért vagy tengeri keszeget) fokhagymával, citrommal és olívaolajjal pácolunk, majd grillezzük, amíg éppen meg nem fő. A főzőbanánt, az édesburgonyát (vagy jamgyökeret/maniókát) és az opcionális yuccát puhára főzzük. Mindent együtt tálalunk egy nagy, közös tálon. A grillezett halat citromlével díszítjük, a babot pedig pirított maniókaliszttel (farinha) szórjuk meg. Végül egy egyszerű hagymás-paradicsomos-citromos salsával frissesség kedvéért fogyasszunk el. A végeredmény egy kiadós, ünnepi étkezés körülbelül 4 fő részére.
Hal: 1 egész közepes méretű hal (kb. 1-1,2 kg), például tilápia, karapau (jackfish) vagy csattogóhal, pikkelyezve és kibelezve – az étel sztárja.
Páclé: 3 evőkanál olívaolaj, 1 citrom leve, 1 teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma (zúzva) – a hal ízesítéséhez.
Babérlevél: 1 babérlevél a páchoz vagy a babhoz.
Vajbab (limabab): 1 és 1/2 csésze szárított vaj vagy fehér bab, egy éjszakán át beáztatva és lecsepegtetve – pálmavajhoz.
Pálmaolaj: 3 evőkanál – a bab főzéséhez.
Hagyma (babhoz): 1 kis hagyma, felszeletelve (a felét babban, a másik felét nyersen, relish-hez használjuk).
Pálmaolajbab fűszerkeverék: só és egy csipet cukor (opcionális) ízlés szerint.
Plantánok: 2 közepesen érett főzőbanán – darabokra vágva és megfőzve (édes ellenpontként).
Plantánok: 2 közepesen érett főzőbanán – darabokra vágva és megfőzve (édes ellenpontként).
Kasszava (manióka): 1 kg manióka (yuca), meghámozva és darabokra vágva – puhára főzve (helyettesíthetjük több főzőbanánnal vagy burgonyával).
Édesburgonya: 2/3 font édesburgonya (vagy sima burgonya), kockákra vágva és megfőzve.
Hagyma-paradicsom salsa: 1 kis fej fej finomra vágott vöröshagyma, 1 közepes fej paradicsom apróra vágva, 1 evőkanál fehérborecet, egy kevés víz, egy csipet cukor, só és petrezselyem – nyers díszítés.
Pirított maniókaliszt: (Farinha Mucusoque) vagy sima maniókaliszt – a babra szóráshoz (opcionális, de hagyományos).
Bab áztatása és főzése (30 perc előkészítés + 30 perc): Szűrd le az előáztatott babot, majd tedd egy fazékba friss vízzel, a babérlevéllel és egy csipet sóval. Forrald fel, majd főzd puhára (kb. 20-30 percig). Szűrd le, és tedd félre.
Hagyma-paradicsomos relish elkészítése: Egy tálban keverjük össze az apróra vágott hagymát, a paradicsomot, az ecetet, a petrezselymet, egy csipet cukrot és egy kevés sót. Keverjük meg, és hagyjuk állni (ez a salsa pácolódik, amíg te elkészíted a többit).
Pácolt hal (15 perc): Egy lapos tálban keverj össze olívaolajat, citromlevet, zúzott fokhagymát, sót és egy kevés borsot. Dörzsöld be ezzel a keverékkel a halat, beleértve a belsejét és a vágásait is. Hagyd pihenni 15 percig.
Főzd meg a gumókat (15 perc): Egy nagy fazékban forraljunk fel vizet, majd adjuk hozzá a főzőbanán darabokat, az édesburgonya kockákat és a manióka darabokat 1 teáskanál sóval. Főzzük 10-15 percig, amíg villával megpuhulnak, de nem esnek szét. Szűrjük le és tartsuk melegen.
A hal grillezése (oldalanként 5-6 perc): Melegítsünk elő egy grillt vagy grillserpenyőt közepesen magas hőfokra. Helyezzük a pácolt halat a grillre. Süssük körülbelül 5-6 percig oldalanként (vastagságtól függően), amíg a bőre ropogós, a húsa pedig átlátszatlan nem lesz. Vegyük ki és tegyük félre.
A bab elkészítése (15 perc): Egy lábasban közepes lángon hevítsünk 3 evőkanál pálmaolajat. Adjuk hozzá a maradék szeletelt hagymát (a babos lépésből), és pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a főtt babot és körülbelül 1 csésze vizet (vagy annyit, hogy ellepje). Pároljuk 10-15 percig, amíg a bab szaftos nem lesz. Szükség esetén sózzuk, és adjunk hozzá egy csipet cukrot.
A tálca összeszerelése: Egy nagy tálalótányéron rendezd el a grillezett halat a közepére. Körbeveszed főtt főzőbanánnal, édesburgonyával és maniókával. Kanalazd mellé a pálmaolajbabot. Ha van rá lehetőség, szórj meg pirított maniókaliszttel (farinhával) a babot. Tegyél a hal tetejére egy citromcikk, és mellé tálald a hagymás-paradicsomos salsát.
Tápláló | Adagonként |
Kalória | 780 kcal |
Összes zsír | 18 gramm |
• Telített zsír | 11 gramm |
Szénhidrátok | 90 gramm |
• Rost | 14 gramm |
• Cukrok | 16 gramm |
Fehérje | 45 gramm |
Nátrium | 850 mg (kb.) |
Allergének: Hal (tenger gyümölcsei); Bab (hüvelyesek); Gluténmentes. |
|
A tápérték adagonként (~1/4 tál) becsült érték. A mérleg és az elkészítési mód befolyásolja az értékeket.
Mi az a Mufete? A mufete egy hagyományos angolai tálétel, amely grillezett egész halat tartalmaz, főtt főzőbanánnal, maniókával (maniókával), édesburgonyával, pálmababbal (feijão de óleo de palma) és hagymás-paradicsomos relish-sel. Ez egy ünnepi családi étkezés, amelyet gyakran fogyasztanak összejöveteleken.
Használhatok más halat a Mufete-hez? Igen. Használjon bármilyen kemény, egész halat, például tilápiát, jackfish-t, snook-ot vagy snapper-t. A lényeg az, hogy egészben grillezze vagy süsse, hogy a bőre ropogós legyen, a belseje pedig szaftos maradjon. Nagyobb vagy kisebb halak esetén állítsa be a sütési időt.
Mi a pálmaolajbab oldala? A „Feijão de óleo de palma” fehér bab, vörös pálmaolajjal, hagymával és fűszerekkel készült szószban főzve. Ízletes és gazdag ízvilága remekül kiegészíti a sovány, grillezett hal és az édes gumók ízét.
A mufete általában csípős? Nem különösebben. Az alap Mufete önmagában nem csípős, de a köretben lévő borsnak lehet egy kis csípőssége. Feldobhatod az ízeket chilivel a salsához, vagy erős paprikával.
Hogyan készítsem el a hagymás-paradicsomos relish-t Mufete-hez? Nagyon egyszerű: a nyers hagymát és paradicsomot apróra vágjuk, majd összekeverjük egy kevés ecettel, citrom- vagy lime-lével, apróra vágott petrezselyemmel, sóval és egy kevés cukorral. Tálalás előtt hagyjuk állni néhány percig, hogy az ízek összeérjenek.
Elkészíthetem a Mufete-t a sütőben? Igen. Ha nincs grillsütő, süsd a halat előmelegített 200°C-os sütőben 20-30 percig, vagy amíg teljesen át nem sül. A zöldségeket és a meleg babot egyszerre is sütheted egy tepsiben.
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
