Angola konyhája merész, földes ízek kavalkádját kínálja, és az MboKata (gyakran Guisado de Ginguba néven is ismert) ragyogó példa erre. Ez a klasszikus pörkölt pörkölt pörkölt mogyorót (ginguba) tartalmaz krémes alapként, ami diós mélységet ad neki, és megkülönbözteti más afrikai pörköltektől. Az MboKatát gyakran csirkéből vagy kemény hallal készítik, és hagyományosan családi összejöveteleken és ünnepi alkalmakkor fogyasztják. A citrusos pác, a puha fehérje és a természetesen sűrített húsleves kombinációja egy megnyugtató ételt eredményez, amely gazdag és élénk is egyben. Az angolai piacokon a nagy fazékban sült mogyoró illata jelzi, hogy ez az étel szerepel az étlapon, és melegséggel tölti meg a levegőt.
A földimogyoró, vagy „ginguba”, sok angolai konyhában a büszkeség forrása. A pörkölt földimogyoró pörköltté őrlésének hagyománya generációkra nyúlik vissza. Vidéki területeken a családok a piacról gyűjthetnek földimogyorót, vagy a saját földjeikről szüretelhetik le ehhez a különleges ételhez. Maga az MboKata név a kimbundu nyelvből származik, tükrözve Angola etnikai örökségét, míg a portugál Guisado de Ginguba név egyszerűen „mogyorópörköltet” jelent. A szakácsok gyakran beszélnek arról, hogy az első kanálnyi földimogyoró hogyan repíti őket az otthon gyermekkori emlékeibe.
A szakácsok szezonális termékekkel módosíthatják a receptet: egyesek tökdarabokat vagy édesburgonyát adnak hozzá a természetes édesség érdekében, vagy maradék füstölt sonkát vagy halat az extra ízért. Észak-Angolában piri-piri paprikát vagy citromfüvet adhatnak az edényhez a regionális hangulat érdekében. Még a földimogyoró megválasztása is változó – néha héjával együtt vagy anélkül pörkölik, kissé megváltoztatva a pörkölt állagát. Hagyományosan a földimogyorót kézzel őrölték mozsárban, bár ma már a turmixgépek felgyorsítják a folyamatot. Az MboKata felszolgálásának közösségi jellege kiemeli a megosztást és a melegséget az angolai kultúrában: egyetlen, az asztal közepére helyezett edény mindenkit arra hív, hogy szolgálja ki magát, és elidőzzön a beszélgetés mellett.
A gazdag és kiegyensúlyozott MboKata trópusi összetevőket hoz létre, amelyek tükrözik Angola tájait. A vörös pálmaolaj vagy növényi olaj használata narancssárga árnyalatot kölcsönöz, míg a lime vagy citromlé élénk ellenpontot ad. A szeletelt okra gyakori a receptben, amely selymes textúrát és finom édességet kölcsönöz. Az olyan fűszerek, mint a fokhagyma, a hagyma és a helyi chili paprika melegséget és összetettséget kölcsönöznek anélkül, hogy elnyomnák a természetes mogyoró ízét. Minden egyes kanál MboKata kiadós, mégis harmonikus, fűszeres, mégis lágy – az angolai otthoni konyha igazi megtestesítője.
Az MboKatát jellemzően funge (manióka kása) vagy rizzsel tálalják, amely magába szívja a mártásszerű szószt. Ennek a mogyorópörköltnek Nyugat-Afrikában vannak rokonai (mint például a szenegáli mafe), de jellegzetes csavarjaival tűnik ki. Angolában a szakácsok gyakran adnak hozzá egy csipetnyi jindungo chilit az pikáns ízért, vagy akár egy kevés kókusztejet az extra simaságért. Az okra használata nemcsak besűríti a szószt, hanem enyhén nyálkás állagot is kölcsönöz neki, amelyet ebben a konyhában kedvelnek. A hosszú főzés lehetővé teszi, hogy a hús megpuhuljon, és az ízek összeolvadjanak, így egy olyan ételt kapunk, amely egyszerre laktató és mélyen ízletes. Az újonnan érkezők felejthetetlennek találják majd az MboKata ízvilágát: a bársonyos mogyorószósz gazdagságba burkolja a húst, míg a citrusfélék érintése minden falatot élénken és ragyogóan tart. Ez a pörkölt valóban megragadja az angolai kényeztető ételek szívét.
4
adagok20
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv930
kcalAz MboKata (Guisado de Ginguba) egy hagyományos angolai mogyorópörkölt, amely húst (gyakran csirkét) vagy kemény halat tartalmaz, illatos mogyorószószban lassan főzve. A pörkölt földimogyorót pasztává őrlik, ami besűríti a levest, és mély, diós ízt kölcsönöz neki. A fehérjét először lime-ban és fűszerekben pácolják, majd hagymával, paradicsommal, fokhagymával és okrával párolják. A végső pörköltet finoman chilivel fűszerezik, és forrón tálalják, jellemzően funge (maniókakása) vagy rizzsel. Minden falat bársonyos szószt, puha fehérjét és élénk aromákat ötvöz, kielégítő ízt adva Angola tengerparti hagyományainak. Az okra és a citrusfélék használata kissé eltér a sűrűbb nyugat-afrikai pörköltektől, egyedi egyensúlyt kínálva a sós, diós és fanyar jegyek között.
Csirke vagy hal: 1 kg (kb. 2 font) csirkedarab (csontos comb vagy alsócomb). Alternatív megoldásként használjon 800–900 g-os kemény fehér halat (tilápia, tőkehal vagy sügér) tenger gyümölcseivel készült változathoz. A fehérje alkotja a pörkölt kiadós alapját. (Vegetáriánus változat esetén használhatunk tofut vagy csicseriborsót.)
Nyers földimogyoró (ginguba): 300 g (kb. 2 csésze), pirítva és héj nélkül. Kevés vízzel őröljük meg turmixgépben, amíg sima pasztát nem kapunk, vagy helyettesítsük ½ csésze természetes mogyoróvajjal. Ez a mogyorópaszta besűríti a ragut, és megadja annak jellegzetes diós ízét. (Allergén: földimogyoró.)
Gombó: 1 csésze, szeletelve (frissen vagy fagyasztva). Az okra főzés közben testessé és selymes állagúvá válik. (Helyettesítő: zöldbab vagy padlizsán.)
Paradicsom: 2 közepes, apróra vágott (vagy 400 g konzerv, kockára vágott paradicsom). A paradicsom savasságot és testességet ad a szósznak.
Hagyma: 1 nagy, finomra aprított. Íz alapjául édességet és aromát biztosít.
Fokhagyma: 3 gerezd, apróra vágva. Mélységért és illatért.
Chilipaprika (gyömbér vagy kaliforniai paprika): 1 kicsi, apróra vágott (vagy ½ teáskanál szárított chili pehely). Enyhén csípősítjük. Ízlés szerint igazítsuk a mennyiséget, vagy hagyjuk ki. (Helyettesítő: piros kaliforniai paprika és egy csipet cayenne bors.)
Vörös pálmaolaj vagy növényi olaj: 2 evőkanál. A hagyományos angolai pörköltekhez vörös pálmaolajat használnak a szín és az íz érdekében; olívaolaj vagy más növényi olaj is alternatívaként szolgál.
Citrom- vagy limelé: 1 lime-ból (kb. 1 evőkanál). A páchoz és/vagy a végén adjuk hozzá az ízek élénkítéséhez.
Víz vagy alaplé: ~2 csésze (480 ml) főzéshez. A csirke- vagy zöldségleves elmélyíti az ízét; szükség esetén víz is elég.
Só és fekete bors: ízlés szerint. Bőségesen fűszerezzük, hogy kiegyensúlyozzuk a gazdag mogyorós alapot.
Pácolás (opcionális): Egy tálban keverd össze a csirkét vagy halat limelével, egy csipet sóval és egy kevés fekete borssal. Hagyd állni 15 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Pirítsd meg az aromákat: Melegítsd fel az olajat egy nagy lábasban közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold 3-4 percig, amíg üveges nem lesz.
Adjunk hozzá fokhagymát és chilit: Keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát és a csilipaprikát; főzzük 30 másodpercig, amíg illatos nem lesz.
Főzd meg a paradicsomot: Add hozzá a felaprított paradicsomot, és főzd 2-3 percig, folyamatos keverés mellett, amíg megpuhulnak és levet nem kezdenek kiengedni.
Adjuk hozzá a mogyorópasztát és a húslevest: Keverjük hozzá az őrölt mogyorópasztát (vagy mogyoróvajat), és öntsük hozzá a vizet vagy az alaplevet. Jól keverjük össze, hogy a paszta feloldódjon. Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon.
Pároljuk fehérjével: Tegye vissza a pácolt csirkét vagy halat a fazékba. Fedje le, és párolja alacsony lángon 20-25 percig, amíg a fehérje teljesen megpuhul és megpuhul.
Add okra: Keverjük hozzá az okra szeleteket, és főzzük további 3-5 percig, amíg megpuhulnak, és a pörkölt kissé besűrűsödik.
Ízesítsd és tálald: Kóstold meg, és szükség szerint adj hozzá még sót, borsot vagy limelét. Meresd a pörköltet tálakba, díszítsd apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel, és tálald melegen gombával vagy rizzsel.
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
