Kasszava péksütemények

A Pastéis de Mandioca egy közkedvelt angolai nassolnivaló: ropogósra sült krokettek manióka (mandioca) tésztából, tüzes húsos töltelékkel töltve. Angolában a mandioca (manióka gyökér) alapvető termény, és a szakácsok mindent elkészítenek belőle, a zabkásától a süteményig. Ezek a pastéisok ezt a keményítőtartalmú összetevőt ízletes fűszerekkel ötvözik egy kényelmes, kézbe vehető formában. A külső héj főtt maniókapüréből készül, amelyet fűszereznek és körökké formáznak; a belseje gyakran darált marhahús vagy hal keverékével van tele, chilivel és fűszernövényekkel fűszerezve. Miután a fritőzből kikerültek és aranybarnák és forrók, minden pastéis kielégítő ropogósságot kínál, majd egy lédús, aromás töltelékkitörést. Utcai ételként vagy partielőételként szolgálják fel őket, tökéletesek hideg italok mellé egy forró angolai estén.

A pastéis de mandioca története jól mutatja Angola afrikai és portugál kulináris hagyományainak keveredését. Hasonló krokettek szerte a portugál ajkú Afrikában és Brazíliában is megjelennek, de az angolai változat a friss trópusi fűszerekre, például a peri-peri paprikára és néha egy csepp kókusztejre helyezi a hangsúlyt. Luanda nyüzsgő piacain az árusok kosarakat halmoznak meg ezekkel a krokettekkel, hogy a vásárlók úgy pattogtassák őket, mint a burgonyachipset. A massának nevezett tészta egyszerű: a maniókát meghámozzák, nagyon puhára főzik, majd összetörik vagy pasztává törik. Sóval, néha egy csipet szerecsendióval vagy gyömbérrel ízesítik. Amíg a tészta pihen, a szakácsok kiadós tölteléket készítenek: sovány darált marhahúst vagy csirkét hagymával, zúzott chilivel, paradicsommal és fokhagymával főznek, amíg gazdag ízű nem lesz. A halas változathoz sózott corvinát vagy tonhalat is tépkedhetnek ugyanebbe az alapba. Ezt a húskeveréket kissé lehűtik, majd tésztadarabokra kanalazzák, amelyeket golyókká vagy körökké formálnak.

Mandioca krokettek sütésekor az olajnak elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a krokettek azonnal sisteregjenek, így olajréteget képezve, amely ropogósak és nem zsírosak maradnak. Minden egyes krokettnek csak néhány percre van szüksége az olajban, ami elég ahhoz, hogy a külseje mély aranybarna legyen. Az eredmény egy ráncos héj, amely harapásra felfedi a lédús magot. A chili paprikák csípősségét a töltelékben található friss petrezselyem vagy hagyma ellensúlyozza, így inkább addiktívan ízletesek, mint túlzóak. Gyakran friss korianderrel díszítik, vagy egy lime-gerezddel tálalják, hogy élénkebbé tegyék az ízt. A mandioca krokettek az angolai kényelmes ételek példái – kiadósak, mégis ízletesen hordozhatóak, tükrözve az ország vidéki termését és a városi ízlésvilágát egyaránt.