Szent helyek: a világ leglelkibb úti céljai
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Az Ensopado de Cabrito egy klasszikus angolai pörkölt, amely puha, fiatal kecskehúst kínál, illatos boros-fűszeres mártásban párolva. A cabrito (fiatal kecskehús) darabokat sóval, borssal, gyakran fokhagymával és babérlevéllel ízesítik, majd lassan fehérborban és alaplében párolják. Ez a módszer omlós, széteső húst és ízletes mártást eredményez, amelyet a bor és az aromák gazdagítanak. Az étel ibériai gyökerekkel rendelkezik (az ensopado portugálul „szószban” jelent), de az angolai ízléshez igazították cabrito, helyi fűszerek és néha egy csipet pálmaolaj felhasználásával. A bor élénk savasságot ad, míg a babérlevél és egy kis citromlé gyógynövényes és citrusos jegyeket kölcsönöz. Egyes szakácsok kókusztejet vagy egy csipet fahéjat is kevernek hozzá, hogy finom egzotikus csavart adjanak, tükrözve Angola afrikai és portugál hatásainak keverékét.
Ez a kiadós pörkölt gyakran kerül felszolgálásra családi összejöveteleken vagy hétvégi étkezéseken gazdag íze és különleges alkalmakra emlékeztető hangulata miatt. Remekül illik funge-hoz (manióka vagy kukoricalisztből készült kása) vagy puha kenyérhez, hogy felszívja a pikáns szószt. Mivel a kecskehús sovány, lassú, folyadékban való főzése elengedhetetlen ahhoz, hogy puha maradjon. Az elkészítés a hús pácolásával vagy egyszerű pirításával kezdődik, majd hagymával, fokhagymával és borral ízesítik az alapot. Az eredmény egy mély, összetett étel: minden falat boros mártást, puha, fűszeres kecskehúst és egy csipetnyi édességet kínál. Az alábbi recept felvázolja a pörkölt elkészítésének lépéseit a semmiből.
4
adagok15
jegyzőkönyv75
jegyzőkönyv350
kcalAz Ensopado de Cabrito egy ízletes angolai kecskepörkölt, fehérborban párolva. Először a kecskedarabokat olajban megpirítják, majd szeletelt hagymával, fokhagymával, babérlevéllel és fehérborral párolják. Miután a bor befőtt, hozzáadják a húslevest, és a pörköltet lefedve lassan főzik. A kecskét nagyon puhára főzik, majd citromlevet és fűszereket adnak hozzá, hogy élénkebbé tegyék a szószt. Az eredmény egy aromás, tartalmas pörkölt. Melegen tálalják gombával vagy kenyérrel, hogy igazi angolai ételt kapjanak.
Kecskehús (Cabrito): 500 g fiatal kecskehús, 2,5-5 cm-es darabokra vágva. (A puha kecske- vagy bárányhús a legjobb.)
Olívaolaj: 2 evőkanál – a hús pirításához.
Hagyma: 1 nagy, szeletelve.
Fokhagyma: 4 gerezd, összetörve.
Fehérbor: 1 csésze – savasságot és mélységet ad. (Helyettesítse: sörrel vagy híg ecettel + vízzel.)
Húsleves/Víz: 2 csésze – a pörkölt főzéséhez. (Csirke- vagy zöldséglevessel extra ízt biztosít.)
Babérlevél: 2 – gyógynövényes aromához.
Fűszerek: Só és frissen őrölt bors ízlés szerint.
Citromlé: 1 evőkanál (elhagyható) – a végén világosabbá teszi a szószt.
(Választható) Díszítés: Apróra vágott petrezselyem vagy koriander. 1 teáskanál paprika vagy chili pehely a színért és az enyhe csípősségért.
Sózd és borsozd a kecskehúst. Egy nehéz lábasban vagy vastag aljú serpenyőben közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a kecskehúsdarabokat, és pirítsd meg őket minden oldalán (kb. 5-7 perc). Vedd ki és tedd félre.
Ugyanabban a fazékban adjuk hozzá a szeletelt hagymát és az összezúzott fokhagymát. Pároljuk puhára és illatosra (3-4 perc), közben kapard le az aljáról a megbarnult részeket.
Tedd vissza a megpirított kecskehúst a fazékba. Öntsd hozzá a fehérbort, és add hozzá a babérleveleket. Forrald fel lassan, majd hagyd, hogy a bor körülbelül a felére redukálódjon (2-3 perc).
Öntsd a húslevest vagy a vizet a fazékba, ügyelve arra, hogy a hús nagy része ellepje. Vedd vissza a lángot alacsonyra, fedd le az edényt, és főzd a pörköltet 1-1,5 órán át, időnként megkeverve, amíg a kecskehús nagyon puha nem lesz.
Miután a hús megpuhult, fedjük le a tetejét, és keverjük hozzá a citromlevet (ha használunk), valamint a paprika- vagy chilipelyhet (ha használunk). Pároljuk további 5 percig, hogy ezek az ízek összekeveredjenek, és a szósz kissé besűrűsödjön.
Kóstold meg, és szükség szerint sózd és borsozd. Távolítsd el a babérleveleket. Ha a szósz túl híg, fedő nélkül párold még néhány percig. A kecskehúsnak villával könnyen szét kell válnia.
Az Ensopado de Cabritót melegen tálaljuk, apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel díszítve. Hagyományosan funge-val (manióka/kukoricakása) vagy ropogós kenyérrel fogyasztják, hogy felszívja a szószt.
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
