Lisszabon – Az utcai művészet városa
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A feijoada angolana a híres portugál babpörkölt angolai változata, helyi alapanyagokból készítve. Ez az egyfazékban főtt étel babot főzik csirkével, fűszeres kolbásszal, valamint zöldségek és fűszerek keverékével. Az angolai stílust a vörös pálmaolaj és a manióka levelek (fumbwa) használata különbözteti meg. A pálmaolaj jellegzetes mahagóni színt és finom diós illatot kölcsönöz, míg a puha zöldségek tápanyagokat és textúrát biztosítanak. A pörkölt sűrű és gazdag ízű: minden kanál puha babot és húst kínál fokhagymás, paradicsomos fűszeres levesben. Általában rizzsel párolva tálalják, így megnyugtató és laktató ételt kínál a család és a barátok számára.
Sok más angolai ételhez hasonlóan a feijoada is a gyarmati történelmet tükrözi. Amikor a portugál telepesek behozták Angolába a feijoadát (portugálul „babot” jelent), a helyiek a rendelkezésre álló alapanyagokhoz igazították. Több szelet sertéshúst helyett az angolaiak gyakran csirkét és sózott, füstölt húsokat használtak. A pálmaolaj és néha a szárított hal vagy garnélarák bőséges hozzáadása nyugat-afrikai hangulatot kölcsönöz a pörköltnek. Egy gyakori változatban apróra vágott manióka leveleket vagy kelkáposztát is párolnak a fazékban, ami még kiadósabbá teszi az ételt. Hagyományosan a feijoadát lassan főzik, hogy az ízek összeérjenek: a hagymát és a fokhagymát olajban párolják, majd hozzáadják a babot és a húsokat, és legfeljebb két órán át gyengéden párolják. Sárgarépa, káposzta vagy más zöldségek is szerepelhetnek az ételben.
A feijoada angolana egy közkedvelt összejövetel. Gyakran szolgálják fel hétvégén és ünnepnapokon, születésnapi partikon vagy helyi fesztiválokon. A főzés közben a konyhát betölti a rotyogó feijoada – a fokhagyma, a paradicsom és a füstölt kolbász gazdag keveréke. A végeredmény egy sűrű, pörköltszerű keverék. A csirkehúst kihúzzák a csontokból, és visszakeverik az ételbe, a bab pedig puha és szaftos lesz. Tálalás előtt a szakácsok a zöldségeket is beletéphetik a keverékbe, és friss petrezselyemmel vagy zúzott chilivel megszórhatják. Minden falat meleg és ízletes, így a feijoada az angolai kényelmes ételek megtestesítője. Az alábbiakban egy részletes receptet találsz, amellyel elkészítheted ezt a klasszikus pörköltet az otthoni konyhádban.
6
adagok10
jegyzőkönyv300
jegyzőkönyv600
kcalEz a feijoada recept babbal, csirkével és fűszerekkel ízesíti, zöldekkel és pálmaolajjal kiegészítve. Először áztass be 1-2 csésze szárazbabot egy éjszakára (vagy használj konzervbabot). Szűrd le és tedd félre. Egy nagy fazékban hevíts fel egy kevés pálmaolajat, és párold meg rajta az apróra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát és a szeletelt csípős chilit. Add hozzá a falatnyi csirkedarabokat, és főzd enyhén megbarnulva. Ezután keverd hozzá a szeletelt csípős kolbászt és az esetleges füstölt húsokat. Add hozzá a lecsepegtetett babot, és annyi vizet vagy húslevest, hogy ellepje. Dobd bele a babérlevelet és a negyedelt paradicsomot. Forrald fel, majd vedd vissza a lángot gyöngyözve. Főzd lassan körülbelül 1-1,5 órán át, amíg a bab krémes állagú, a csirke pedig megpuhul. Az utolsó 10 percben keverj hozzá 2 csésze aprított manióka levelet (vagy spenótot), és főzd addig, amíg megfonnyad. Ízesítsd sóval és borssal. Távolítsd el a babérlevelet. Tálald a sűrű, gazdag ragut rizzsel. Az étel mély ízt ad a fokhagyma, a paradicsom és a kolbász füstös jegyei, a zöldek pedig friss lecsengést adnak.
Bab: 2 csésze (száraz vajbab vagy fehér vesebab; kb. 400 g) vagy 4 csésze főtt/konzerv, leöblítve.
Csirke:5 kg (3–4 csontos darab, pl. comb vagy alsócomb) – tisztítsa meg és törölje szárazra.
Csípős kolbász: 200 g (angol chouriço, portugál linguiça vagy andouille), szeletelve.
Füstölt hús (opcionális): 100 g (sózott sertéshús, szalonna vagy füstölt sonka), kockára vágva.
Vörös pálmaolaj: 3 evőkanál (hagyományos) vagy olívaolaj.
Hagyma: 1 nagy, apróra vágva.
Fokhagyma: 4 gerezd, apróra vágva.
Paradicsom: 3 közepes, apróra vágott (vagy 1 konzerv kockára vágott paradicsom).
Sárgarépa: 2 közepes, szeletelve (édességet és színt ad).
Káposzta vagy kelkáposzta levelei: 2 csésze apróra vágva vagy 2 csésze csomagolva aprított manióka levelek (fumbwa).
Alaplé vagy víz: ~6 bögre (vagy annyi, hogy minden hozzávalót ellepjen).
Só és fekete bors: ízlés szerint.
Chili paprika: 1-2 friss chili (opcionális, a csípősség kedvéért).
Petrezselyem vagy koriander: apróra vágva, díszítéshez.
Áztasd be (vagy öblítsd le) a babot: Szárított bab használata esetén áztassa be vízbe egy éjszakára (vagy 6-8 órára). Főzés előtt csöpögtesse le és öblítse le. (Konzervbab használata esetén egyszerűen öblítse le és csöpögtesse le.)
Pirított aromás fűszerek: Egy nagy, nehéz fazékban közepes lángon hevítsünk 2 evőkanál pálmaolajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a szeletelt chilit. Pároljuk, amíg a hagyma puha és üveges nem lesz, körülbelül 3-4 percig.
Pirítsd meg a húsokat: Add hozzá a csirkedarabokat a fazékhoz. Sózd és borsozd meg enyhén. Pirítsd meg a csirkét minden oldalán (5 percig). Ezután add hozzá a szeletelt kolbászt és a füstölt húst; főzd további 2-3 percig, közben kevergetve.
Bab és folyadékok hozzáadása: Keverjük hozzá a lecsepegtetett babot, az apróra vágott paradicsomot, a sárgarépaszeleteket, a babérleveleket és 4 csésze alaplevet vagy vizet. A folyadéknak éppen el kell fednie az összetevőket. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt. Fedjük le, és főzzük alacsony lángon.
Főtt pörkölt: Hagyjuk a keveréket körülbelül 1-1,5 órán át főni, időnként megkeverve. Ha túl száraznak tűnik, szükség szerint adjunk hozzá több vizet. A pörköltnek lassan bugyognia kell. Amikor a bab majdnem megpuhult, vegyük le a fedőt, és folytassuk a főzést, amíg teljesen megpuhulnak, és a pörkölt besűrűsödik.
Zöldségek hozzáadása: Körülbelül 10 perc múlva keverjük hozzá az apróra vágott káposzta- vagy maniókaleveleket. Öntsük hozzá a maradék 1 evőkanál pálmaolajat. Fedő nélkül pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak és megfonnyadnak.
Befejezés és tálalás: Kóstolja meg, és sózzuk, borsozzuk újra. A babérleveleket dobja ki. A csirkét szedje le a csontokról, tépkedje szét a húst, és tegye vissza a fazékba. Kanalazza a forró feijoadát a rizsre, vagy tálakban tálalja. Díszítse apróra vágott petrezselyemmel.
Tápláló | Adagonkénti mennyiség | Napi érték* |
Kalória | 600 kcal | — |
Összes zsír | 25 gramm | 32% |
– Telített zsír | 7 gramm | 35% |
Koleszterin | 80 mg | 27% |
Nátrium | 700 mg | 30% |
Összes szénhidrát | 65 gramm | 22% |
– Élelmi rost | 15 gramm | 60% |
Cukrok | 5 gramm | — |
Fehérje | 35 gramm | 70% |
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
