Legjobban megőrzött ókori városok: Időtlen fallal körülvett városok
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A Galinha Grelhada à Cafrial az angolai konyha ünnepelt étele, amely az őshonos afrikai és portugál kulináris hagyományok keverékét tükrözi. Az elkészítés egy egész csirkével kezdődik, amelyet pillangóra feszítenek (spatchcock-olnak), és élénk színű pasztában pácolnak. A friss piros chili élénk csípősséget és élénk színt kölcsönöz a húsnak, míg a bőséges mennyiségű zúzott fokhagyma meleg, aromás mélységet kölcsönöz a húsnak. A citromlé és -héja citrusos ízt ad, amely kiegyensúlyozza a fűszerességet, egy kis olaj pedig segít a pác tapadásában és a hús nedvesen tartásában a főzés során. A pácolás után a csirkét lassan, parázson vagy keményfa parázson grillezik, amíg a bőre ropogós és enyhén megpirult nem lesz. Ez a faszenes grillezés kulcsfontosságú: finom füstös ízt kölcsönöz a húsnak, és kielégítően ropogós külsőt eredményez. Ahogy a csirke sül, a pác folyamatosan locsolja a húst, beszivárog a húsba, és gazdagon fűszerezett kérget képez. A végére a csirke mély aranybarna mozaikká válik, piros chili és zöld fűszernövények pöttyöivel, merész, ízletes aromát árasztva. A csirke felszeletelése puha, lédús húst tár fel, amely magába szívta a fűszeres-citrusos pácot.
Ez az étel gyakran közösségi étkezésként szolgál fel. Angolában funge (kukorica- vagy maniókalisztből készült sima kása) mellé tálalhatják, amely lágyítja a csirke intenzív ízeit. A friss saláták vagy a grillezett zöldségek gyakori köretek, amelyek ragyogó frissességet adnak a tányérnak. Sok család és közösség a Galinha Grelhada à Cafrial-t különleges összejövetelek vagy hétvégi grillezések ételének tekinti, ahol a grillezés rituáléja összehozza az embereket. A pác intenzív csípősségét a puha hús és a csirke természetes édessége enyhíti. A városi központokban, mint például Luanda, az utcai ételárusító standok és éttermek gyakran kínálnak grillezett csirkét ebben a stílusban, ami bizonyítja a tartós népszerűségét. Az alábbi recept végigvezeti a szakácsot minden lépésen: a csirke átfőzésétől és az élénk pác felkeverésétől kezdve a grill hőmérsékletének szabályozásán és a sütési idő pontos időzítésén át. Tippeket is tartalmaz az összetevők helyettesítésére és a köretpárosításokra vonatkozóan. Ezen utasítások betartásával az otthoni szakácsok újraalkothatják az angolai utcai grillezések és családi lakomák érzékszervi izgalmát. A végeredmény egy fűszeres, mégis kiegyensúlyozott, füstös, mégis élénk grillezett csirke lesz – igazi példája az időtálló technikával elért ízmélységnek.
4
adagok25
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv750
kcalEz a Galinha Grelhada à Cafrial recept egy egész patchcock csirkét varázsol egy merészen fűszeres főétellé. A madarat apróra vágott chiliből, fokhagymából, citromléből, sóból és olajból álló páccal bedörzsölik, majd hagyják, hogy az ízek beszívódjanak akár egy órán át (vagy tovább). Közepes lángon, faszénen grillezik körülbelül 45 percig, bőrével lefelé, és időnként meglocsolják a maradék páccal. Az eredmény egy ropogós bőrű és puha húsú csirke, citrusos és chilis csípősséggel átitatva. A pác citrusos és csípős egyensúlya minden falatban átragyog, összetett, fanyar ízt adva a kész csirkének. Ez az étel a legfinomabb melegen fogyasztani funge (manióka vagy kukoricás kása) vagy fehér rizzsel, hogy igazi angolai ételt alkosson.
Csirke: Egy egész csirke (1,5–1,8 kg), gerinctelenítve az egyenletes sütés érdekében.
Fokhagyma (4 gerezd, apróra vágva) – aromamélységet biztosít.
Piros chili paprika (2–3, apróra vágva) – csípősséget és élénk színt kölcsönöz (piri-piri paprikával vagy cayenne borssal igazíthatjuk az ízt).
Citrom (1 citrom leve, kb. 2 evőkanál) – élénk citrusos ízt ad és segít puhítani a húst.
Olívaolaj (2 evőkanál) – segít a pác bevonásában a csirkét és a húst nedvesen tartja.
Kóser só (1 teáskanál) – elengedhetetlen az ízesítéshez.
Fekete bors (1/2 teáskanál, őrölt) – melegséget és összetettséget kölcsönöz.
(Választható) Füstölt paprika (1 teáskanál) – mélyíti a színt és füstös árnyalatot ad.
(Választható) Friss koriander vagy petrezselyem (egy marék, apróra vágva) – friss fűszeres ízt ad (belekeverhető a pácba vagy díszítésként is felhasználható).
Távolítsd el a csirke gerincét egy konyhai ollóval, és nyomd laposra a madarat (spatchcocking). Itassa fel a csirkét papírtörlővel a pácolás előkészítéséhez. (Elkészítési idő: 10 perc)
Egy keverőtálban keverjük össze az apróra vágott fokhagymát, az apróra vágott chilit, a citromlevet, az olívaolajat, a sót és a borsot (ha használunk, adjunk hozzá paprikát).
Dörzsöld be a pácot a csirke teljes felületén, beleértve a bőr alá és a belső üregekbe is. Hagyd pácolódni szobahőmérsékleten 30 percig (vagy tedd hűtőbe 2-4 órára az intenzívebb ízért).
Melegítsd elő a grillsütőt közepes lángra (kb. 175°C). Ha faszenet használsz, győződj meg róla, hogy a parázs izzik és vékony hamuréteg borítja. Keféld át a grillrácsot, és enyhén olajozd be, hogy ne ragadjon le. (Elkészítési idő: 15 perc)
Helyezd a csirkét a grillre, bőrrel lefelé. Zárd le a fedelet, és grillezd körülbelül 20 percig, vagy amíg a bőre ropogós és aranybarna nem lesz. (Sütési idő: 20 perc)
Fordítsd meg a csirkét, és locsold meg a maradék páccal vagy a félretett mázzal, majd a másik oldalát is süsd zárt fedél mellett 20-25 percig. Ellenőrizd, hogy a belső hőmérséklete a legvastagabb részen elérje-e a 74°C-ot. (Sütési idő: 20-25 perc)
Ha a bőr túl gyorsan kezd feketedni, helyezd a csirkét a grill hidegebb részére, vagy csökkentsd a hőt, hogy elkerüld az égést. Szükség szerint forgasd vagy igazítsd a csirkét az egyenletes sütés érdekében.
Ha kész, vedd le a csirkét a grillről. Hagyd pihenni körülbelül 5 percig, hogy a szaftja újra eloszlasson, majd szeleteld vagy tépd fel a csirkét, és tálald melegen. (Pihentetési idő: 5 perc)
– Tálalási javaslatok és párosítások: Tálaljuk fungével (manióka vagy kukoricás kása) vagy fehér rizzsel a fűszeresség kiegyensúlyozására. A ropogós uborkasaláta vagy a grillezett zöldségek jól kiegészítik a füstös csirkét. Egy friss citromlé a tetejére fokozza az ízek pikáns jellegét. Egy hideg sör vagy egy gyümölcsös bor (például egy rozé) jól illik a merész ízekhez.
– Tárolás és újramelegítés: A maradék 3-4 napig eláll a hűtőszekrényben. Melegítsd át óvatosan grillen vagy forró sütőben (175°C), hogy a bőre újra ropogós legyen, vagy tépkedd szét a csirkét salátákhoz vagy szendvicsekhez.
– Variációk és helyettesítések: (1) A gyorsabb főzési idő érdekében használjon csontozott, bőrös csirkecombokat. (2) Enyhébb ízű ételhez használjon kevesebb chilit, és adjon hozzá egy csipet füstölt paprikát. (3) A végén keverjünk 1/4 csésze kókusztejet vagy joghurtot a mártáshoz, hogy krémesebb legyen. (4) A csirke helyett használhatunk sertésszeleteket vagy tofut; szükség szerint állítsuk be a főzési időt. Kísérletezhetünk fűszernövényekkel, például kakukkfűvel vagy oregánóval a pácban.
– Séf tippjei: Fűszerezés előtt töröld szárazra a csirkét, hogy a bőre ropogósabb legyen. A közvetlen hő hatására a bőrrel lefelé süsd meg először, majd a másik oldalán fejezd be a sütést. A pontosság kedvéért használj azonnal leolvasható hőmérőt. Gyakran locsold meg a csirkét, hogy nedves maradjon. Tisztítsd meg és olajozd be jól a grillrácsot, hogy ne ragadjon le.
– Opcionális kiegészítők: Készítsd elő a pácpasztát, és aprítsd fel előre a fokhagymát/chilit. A csirkét akár 24 órával korábban is pácolhatod (hűtőben tárolandó). (Bevásárlólista: Csirkehús, fokhagyma, piros chili, citrom, olívaolaj, só, bors, opcionális paprika/koriander.)
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
