Andorra nemzeti étele, a canelon, a parányi pireneusi nemzet gazdag és erőteljes kulináris hagyományait testesíti meg. Ezeket a sült tésztatekercseket – amelyek az olasz cannellonira hasonlítanak – általában gazdag húskeverékkel töltik, és olvasztott sajttal borítják, valamint bársonyos besamelmártással veszik körül. A katalán konyhaművészetbe mélyen beágyazódott canelon közkedvelt, vigasztaló étel, amelyet gyakran különleges eseményekre, például karácsonyra vagy családi összejövetelekre készítenek.
A canelsonok kecsességét nagyfokú alkalmazkodóképességük adja. A klasszikus recept, amely általában borjú-, sertés- és csirkehúst kombinál, modern adaptációkban spenótot, gombát vagy akár tenger gyümölcseit is tartalmazhat. Az eredmény egy olyan étel, amely tükrözi Andorra tiszteletét a lassan főtt, gazdag ízvilágú konyha iránt, és amely egyszerre rusztikus és fényűző.
Cannelloni
Pálya: FőKonyha: Andorrai, katalánNehézség: Közepes6
adagok30
perc1
óra550
kcalA canelonok Andorra kulináris örökségének bizonyítékaiként érkeznek az asztalra, minden egyes zsemlét selymes besamel borít, amely megereszkedik a villa alatt. Tizenkét puha tésztalap darált borjú-, sertés- és csirkehús keverékét öleli körül, apróra vágott hagymával, fokhagymával, egy csipetnyi fehérborral, valamint egy csipetnyi paprikával és szerecsendióval ízesítve. A friss paradicsom élénkíti a tölteléket, míg az olívaolaj a rétegeken keresztül viszi tovább az ízletes aromákat. Miután a tésztát éppen csak puhára blansírozták, a húsos keveréket az egyes lapok mentén elosztják, a széleket óvatosan összenyomják, mielőtt a zsemléket egy enyhén olajozott tepsibe helyezik. Egy világos rántás – liszttel elkevert, olvasztott vaj, amelyet fokozatosan meleg tejjel dúsítanak – selymesen öntik a canelonokra, és a reszelt sajttal való utolsó szórás aranybarna kérget képez a 25-30 perces sütőben való sütés során. Előre elkészítve és a grill alatt befejezve a repedezett, ropogós tetejért, vagy pirított gombával és spenóttal kísérve, ezek a canelonok a hagyomány és a finom változatosság között egyensúlyoznak. Családi összejövetelekről beszélnek, téli estékről, melyeket egyszerre melegít a kandalló és a vendégszeretet.
Hozzávalók
- A tésztatekercsekhez
12 cannelloni tésztalap (vagy előre elkészített cső)
- A töltelékhez
300 g (10,5 uncia) darált borjúhús
200 g (7 oz) darált sertéshús
200 g (7 oz) csirkemell, kockára vágva
1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
3 evőkanál olívaolaj
100 ml (3,4 uncia) fehérbor
1 kisebb paradicsom, reszelve
Só és fekete bors ízlés szerint
1 teáskanál paprika
Egy csipet szerecsendió
- A besamelmártáshoz
50 g (1,8 uncia) sótlan vaj
50 g (1,8 uncia) univerzális liszt
500 ml (17 oz) teljes tej, meleg
Só és fehér bors ízlés szerint
Egy csipet szerecsendió
- Feltétnek
150 g reszelt sajt (Ementáli vagy Parmezán is jó)
Útvonalterv
- Készítse elő a tölteléket
- Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, és párold puhára és illatosra.
- Add hozzá a darált borjú-, sertés- és csirkehúst a serpenyőbe. Süsd, amíg megbarnul és teljesen átsül, a csomókat egy fakanállal szétmorzsolva.
- Keverjük hozzá a reszelt paradicsomot és a fehérbort. Hagyjuk lassú tűzön párolódni, amíg a folyadék kissé besűrűsödik, körülbelül 10 percig.
- Sóval, borssal, paprikával és szerecsendióval ízesítjük. Használat előtt hagyjuk a keveréket kissé kihűlni.
- Főzd meg a tésztalapokat
- Forralj fel egy nagy fazék sós vizet.
- Főzd a cannelloni lapokat (ha friss tésztát használsz) 2-3 percig, vagy amíg hajlékonyak nem lesznek. Szűrd le, és terítsd szárazra egy tiszta konyharuhán.
- Ha előre gyártott csöveket használ, hagyja ki ezt a lépést.
- Szereld össze a Canelonokat
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F).
- Tegyünk egy kanál húsos tölteléket minden tésztalapra, és szorosan tekerjük fel.
- A feltekert cannellonikat egyetlen rétegben rendezzük el egy kivajazott tepsiben.
- Készítsd el a Besamelmártást
- Egy közepes lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat.
- Add hozzá a lisztet, és folyamatosan keverd 1-2 percig, amíg rántást nem kapsz.
- Fokozatosan adagoljuk hozzá a meleg tejet, ügyelve arra, hogy ne képződjenek csomók.
- Sóval, fehér borssal és szerecsendióval ízesítjük. Folytatjuk a verést, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 5 percig.
- Süsd meg a Canelonokat
- Öntsük a besamelmártást egyenletesen az összeállított cannellonikra.
- Bőven szórjuk meg a reszelt sajttal a tetejét.
- Előmelegített sütőben süsd 25-30 percig, vagy amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
Megjegyzések
- A húsos tölteléket egy nappal előre is elkészítheted, így időt takaríthatsz meg.
- Vegetáriánus csavarért a húst pirított gombával és spenóttal helyettesítsük.
- Ha extra ropogós sajtot szeretsz, a végén 2-3 percig grillezd az ételt.
