A bourek laadjine egy kiadós algériai péksütemény, amely félhold alakú empanadára vagy szivarra hasonlít. A „laadjine” név feltekercselt formájukra utal. Különösen népszerűek a ramadán idején, forrón tálalva levesek, például a chorba mellé. Minden darab egy töltött tésztalap, amelyet fűszeres darált hús, aromás gyógynövények és egy főtt tojás ízletes keverékével töltenek meg. Sütés közben a tészta gyönyörűen ropogóssá válik, míg a töltelék puha és lédús marad. Egy csepp citrom vagy egy adag harissza paprika minden falathoz pikáns ízt ad.

Az Észak-Afrika Maghreb régiójából származó bourek laadjine abban különbözik a filo tekercses bourektől, hogy házilag kelt tésztából készül. Állaga belül puha kenyérre emlékeztet, kívül ropogós, hasonlóan a spanyol empanadához (és valóban, a Petite Panière blog a kis empanadákhoz hasonlította őket). A főtt hagyma és petrezselyem illatosítja a hústölteléket, a végén hozzákevert felvert tojás pedig gazdag, selymes zsebeket hoz létre. Az egyszerűbb bourek tekercsekkel ellentétben a laadjine általában egy kicsit testesebb.

Ez a recept bárányhúst használ az autentikus ízvilág érdekében; az algériaiak gyakran választják a bárányhúst, de a darált marhahús is ugyanolyan finom. A lényeg, hogy a húst hagymával és fűszerekkel pároljuk meg, majd a végén adjunk hozzá egy felvert tojást, hogy a keverékben alvadjon. A tészta alapvető – liszt, olaj, tojás és víz –, sima gombóccá gyúrjuk, majd pihentetjük. Kinyújtjuk és körökre vágjuk, megtöltjük, hajtogatjuk, majd lapos lángon kisütjük, amíg felpuffad és aranybarna nem lesz.

Fogyaszd frissen és melegen ezeket a bourek laadjine-okat. Hagyományosan egymás után fogyasztják őket, amíg ki nem ürülnek – az algériaiak szerint gyorsan elfogynak! Tálald egy kis citromlével, és esetleg egy tál joghurtos-mentaszósszal vagy paradicsomos-húslevessel. Ünnepi asztalra párosítsd olajbogyóval és savanyúsággal, vagy egy egyszerű fattoush salátával.

Algériai Bourek Laadjine – Sós bárány-tojássütemény

Recept készítője Travel S HelperPálya: Előételek, KezdőételekKonyha: algériaiNehézség: Közepes

Adagok

adagok

Előkészítési idő

jegyzőkönyv

Pihenőidő

jegyzőkönyv

Főzési idő

jegyzőkönyv

Kalória

330

kcal

Ízletes péksütemények, amelyek fűszeres darált bárány- (vagy marhahús-) és tojásos töltelékből készülnek egy puha tésztában. A tölteléket úgy készítik, hogy a hagymát a darált hússal megpirítják, petrezselyemmel ízesítik, majd felvert tojásban párolják, hogy összeálljon. A tésztakorongokat kinyújtják, megtöltik, behajtják és a széleit begörbítik. A nyers tésztákat ezután aranybarnára sütik. Az eredmény egy puha, párnászerű tészta gazdag, ízletes töltelékkel. Melegen tálaljuk citromcikkekkel.

Hozzávalók

A tésztához
400 g univerzális liszt (kb. 3¼ csésze) – egy puha, enyhén rágós tésztát eredményez.
1 nagy tojás – gazdagítja a tésztát, puhábbá teszi.
100 ml növényi olaj – olívaolaj vagy napraforgóolaj; a tésztát rugalmassá teszi.
1 teáskanál só – fűszerezés.
Víz, szükség szerint (kb. 125–150 ml) – hogy formáljuk a tésztát.
A töltelékhez
350 g darált bárány- vagy marhahús – A bárányhús autentikus ízt ad; a marhahús kiváló helyettesítője.
1 közepes hagyma, finomra szeletelve – pirítva, hogy édességet és nedvességet adjon hozzá.
1 kis csokor petrezselyem, apróra vágva (kb. 10 g) – fűszeres frissesség.
2 tojás, megverve – a végén főzzük a keverékbe a gazdagság és a kötődés érdekében.
Só és bors, ízlés szerint – fűszerezés; adhatunk hozzá egy csipetnyi köményt vagy paprikát is a melegség kedvéért.
Napraforgó- vagy növényi olaj, sütéshez – elég ahhoz, hogy sekélyen kisüthessük (kb. 3-5 cm-es vastagságban a serpenyőben).
Citromszeletek, tálaláshoz – világosítja az ételt.
Helyettesítések és allergén megjegyzések
Sikér: Szükség esetén gluténmentes lisztkeveréket használjunk (az állaga változó lehet).
Hús alternatívák: Cserélje ki darált csirkével vagy pulykával. Vegetáriánus laadjine-hoz használjon csicseriborsó- vagy lencsepürét a hús helyett.

Útvonalterv

Készítsd el a tésztát: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Verd fel a tojást és az olajat, majd öntsd a liszthez. Keverd össze kézzel vagy egy kanállal. Fokozatosan adj hozzá annyi vizet, amennyi kell, és gyúrd sima, nem ragadós tésztát kapj (kb. 5 perc dagasztás). Takard le a tésztát egy konyharuhával, és hagyd pihenni 20-30 percig szobahőmérsékleten.
Készítse elő a tölteléket: Melegítsünk 1 evőkanál olajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát, és pároljuk üvegesre (kb. 5 percig). Adjuk hozzá a darált húst, sót, borsot (és a fűszereket, ha használjuk). Keverjük meg, és főzzük, amíg a hús teljesen megbarnul, és a leve elpárolog (8-10 perc). Szórjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, és keverjük jól össze. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Tojások hozzáadása a töltelékhez: Egy kis tálban verjük fel a 2 tojást. Öntsük a felvert tojásokat a főtt húsos keverékre. Tegyük vissza a serpenyőt alacsony lángra, és folyamatosan keverjük, amíg a tojás éppen meg nem szilárdul (2-3 perc). A tölteléknek nedvesnek és egyben állónak kell lennie. Öntsük át egy tálba, és hagyjuk kissé kihűlni.
A tészták formázása: A pihentetett tésztát oszd nagyjából 8-10 egyenlő darabra. Formázz mindegyikből gombócot, és lapítsd ki őket. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki őket vékony, kb. 15-18 cm átmérőjű körökké. Kanalazz egy púpozott evőkanál tölteléket minden kör egyik felére. Hajtsd a másik felét a töltelékre, félkört formázva. Nyomd össze erősen a széleit, hogy összeragadjanak, az ujjaiddal vagy villával préselve őket.
Süsd meg a bourek tölteléket: Melegítsen kb. 2 cm olajat egy széles serpenyőben közepes lángon. Amikor forrók, süsse a tésztákat (2-3 darabot egyszerre) kb. 2-3 percig mindkét oldalukon, vagy amíg aranybarnák nem lesznek. Ne tegye őket egymásra; ügyeljen a hőmérsékletre. A kész tésztákat tegye át egy papírtörlővel bélelt tányérra lecsepegtetni. (Sütési idő: összesen 10-12 perc.)
Szolgál: Rendezd el a forró bourek laadjint egy tálon. Tálalj mellé citromgerezdeket; egy kis citromlé kiemeli a gazdag ízeket. Ezeket a legfinomabb azonnal elfogyasztani.

Szükséges felszerelés

Nagy tál (tésztához)
Serpenyő vagy lábas (a töltelékhez)
sodrófa és deszka (tészta nyújtásához)
Vastag aljú serpenyő (sütéshez)
Spatula vagy fogó
Papírtörlővel bélelt tányérok (a lecsepegtetéshez)

Tálalási javaslatok és párosítások: Tálaljuk Chorba Frik (algériai árpaleves) vagy Chorba (hagyományos fehér leves) egy teljes értékű ramadáni étkezéshez. Előételként savanyúsággal, olajbogyóval és friss uborka-paradicsomsalátával illenek. A húsos tölteléket joghurtos vagy mentás-korianderes chutney mártogatós is kiegészíti. Mellé klasszikus ital a mentatea vagy az erős fekete tea.
Tárolás és újramelegítés: A bourek laadjine frissen a legfinomabb, de légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben 1-2 napig is tárolható. Újramelegítéshez előmelegített 180 °C-os sütőben 5-8 percig melegítsük, hogy visszanyerjük ropogósságukat. (A mikrohullámú sütőben átáznak.) A nyers, főzetlen péksüteményeket akár 1 hónapig is lefagyaszthatjuk; fagyasztott állapotban olvasszuk fel és süssük meg, egy-két perccel meghosszabbítva a sütési időt.
Variációk és helyettesítések (4 ötlet):
Fűszerezett tonhal: Könnyedebb változatért használd a fenti Bourek receptben szereplő tölteléket (tonhal és burgonya) a tészta belsejében.
Sajt és fűszernövények: A hústöltelékhez adjunk morzsolt fetát és egy kevés spenótot. Egy csipetnyi füstölt paprika mélységet ad.
Fűszeres töltelékek: Keverjen ¼ teáskanál őrölt fahéjat vagy szegfűborsot a húskeverékbe a marokkói stílusú melegség eléréséhez.
Sütött változat: A kész tésztákat vékonyan megkenjük olajjal, majd 200°C-on 15-20 percig sütjük.
Séf tippjei:
Pont annyi tölteléket használj, hogy ne legyen minden tészta túltöltve. A szépen formázott félkör megkönnyíti a sütést.
A kész tölteléket hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt a tésztába hajtjuk; ez megakadályozza, hogy a tészta túl puha legyen vagy elszakadjon.
Alaposan csípd össze vagy nedvesítsd meg a széleit, hogy ne nyíljanak ki az olajban. Néhány szakács egy kevés felvert tojással megkenheti a széleit, hogy jobban összezárjon.
Opcionális előkészületek (bevásárlólista és előzetes bevásárlás):
Bevásárlás: Friss petrezselyem, extra tojás és citrom szerepel a listádon. Győződj meg róla, hogy a fűszertartódon van kömény vagy paprika az eredetiség kedvéért.
Előkészítés: A tészta akár 1 nappal korábban is elkészíthető és hűtőbe tehető (nyújtás előtt szobahőmérsékletűre melegítendő). A húsos tölteléket egy nappal korábban is elkészíthetjük és hűtőbe tehetjük; a tojás hozzáadása és hajtogatás előtt rövid ideig melegítsük át.