A bourek laadjine egy kiadós algériai péksütemény, amely félhold alakú empanadára vagy szivarra hasonlít. A „laadjine” név feltekercselt formájukra utal. Különösen népszerűek a ramadán idején, forrón tálalva levesek, például a chorba mellé. Minden darab egy töltött tésztalap, amelyet fűszeres darált hús, aromás gyógynövények és egy főtt tojás ízletes keverékével töltenek meg. Sütés közben a tészta gyönyörűen ropogóssá válik, míg a töltelék puha és lédús marad. Egy csepp citrom vagy egy adag harissza paprika minden falathoz pikáns ízt ad.
Az Észak-Afrika Maghreb régiójából származó bourek laadjine abban különbözik a filo tekercses bourektől, hogy házilag kelt tésztából készül. Állaga belül puha kenyérre emlékeztet, kívül ropogós, hasonlóan a spanyol empanadához (és valóban, a Petite Panière blog a kis empanadákhoz hasonlította őket). A főtt hagyma és petrezselyem illatosítja a hústölteléket, a végén hozzákevert felvert tojás pedig gazdag, selymes zsebeket hoz létre. Az egyszerűbb bourek tekercsekkel ellentétben a laadjine általában egy kicsit testesebb.
Ez a recept bárányhúst használ az autentikus ízvilág érdekében; az algériaiak gyakran választják a bárányhúst, de a darált marhahús is ugyanolyan finom. A lényeg, hogy a húst hagymával és fűszerekkel pároljuk meg, majd a végén adjunk hozzá egy felvert tojást, hogy a keverékben alvadjon. A tészta alapvető – liszt, olaj, tojás és víz –, sima gombóccá gyúrjuk, majd pihentetjük. Kinyújtjuk és körökre vágjuk, megtöltjük, hajtogatjuk, majd lapos lángon kisütjük, amíg felpuffad és aranybarna nem lesz.
Fogyaszd frissen és melegen ezeket a bourek laadjine-okat. Hagyományosan egymás után fogyasztják őket, amíg ki nem ürülnek – az algériaiak szerint gyorsan elfogynak! Tálald egy kis citromlével, és esetleg egy tál joghurtos-mentaszósszal vagy paradicsomos-húslevessel. Ünnepi asztalra párosítsd olajbogyóval és savanyúsággal, vagy egy egyszerű fattoush salátával.
8
adagok30
jegyzőkönyv30
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv330
kcalÍzletes péksütemények, amelyek fűszeres darált bárány- (vagy marhahús-) és tojásos töltelékből készülnek egy puha tésztában. A tölteléket úgy készítik, hogy a hagymát a darált hússal megpirítják, petrezselyemmel ízesítik, majd felvert tojásban párolják, hogy összeálljon. A tésztakorongokat kinyújtják, megtöltik, behajtják és a széleit begörbítik. A nyers tésztákat ezután aranybarnára sütik. Az eredmény egy puha, párnászerű tészta gazdag, ízletes töltelékkel. Melegen tálaljuk citromcikkekkel.
400 g univerzális liszt (kb. 3¼ csésze) – egy puha, enyhén rágós tésztát eredményez.
1 nagy tojás – gazdagítja a tésztát, puhábbá teszi.
100 ml növényi olaj – olívaolaj vagy napraforgóolaj; a tésztát rugalmassá teszi.
1 teáskanál só – fűszerezés.
Víz, szükség szerint (kb. 125–150 ml) – hogy formáljuk a tésztát.
350 g darált bárány- vagy marhahús – A bárányhús autentikus ízt ad; a marhahús kiváló helyettesítője.
1 közepes hagyma, finomra szeletelve – pirítva, hogy édességet és nedvességet adjon hozzá.
1 kis csokor petrezselyem, apróra vágva (kb. 10 g) – fűszeres frissesség.
2 tojás, megverve – a végén főzzük a keverékbe a gazdagság és a kötődés érdekében.
Só és bors, ízlés szerint – fűszerezés; adhatunk hozzá egy csipetnyi köményt vagy paprikát is a melegség kedvéért.
Napraforgó- vagy növényi olaj, sütéshez – elég ahhoz, hogy sekélyen kisüthessük (kb. 3-5 cm-es vastagságban a serpenyőben).
Citromszeletek, tálaláshoz – világosítja az ételt.
Sikér: Szükség esetén gluténmentes lisztkeveréket használjunk (az állaga változó lehet).
Hús alternatívák: Cserélje ki darált csirkével vagy pulykával. Vegetáriánus laadjine-hoz használjon csicseriborsó- vagy lencsepürét a hús helyett.
Készítsd el a tésztát: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Verd fel a tojást és az olajat, majd öntsd a liszthez. Keverd össze kézzel vagy egy kanállal. Fokozatosan adj hozzá annyi vizet, amennyi kell, és gyúrd sima, nem ragadós tésztát kapj (kb. 5 perc dagasztás). Takard le a tésztát egy konyharuhával, és hagyd pihenni 20-30 percig szobahőmérsékleten.
Készítse elő a tölteléket: Melegítsünk 1 evőkanál olajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát, és pároljuk üvegesre (kb. 5 percig). Adjuk hozzá a darált húst, sót, borsot (és a fűszereket, ha használjuk). Keverjük meg, és főzzük, amíg a hús teljesen megbarnul, és a leve elpárolog (8-10 perc). Szórjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, és keverjük jól össze. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Tojások hozzáadása a töltelékhez: Egy kis tálban verjük fel a 2 tojást. Öntsük a felvert tojásokat a főtt húsos keverékre. Tegyük vissza a serpenyőt alacsony lángra, és folyamatosan keverjük, amíg a tojás éppen meg nem szilárdul (2-3 perc). A tölteléknek nedvesnek és egyben állónak kell lennie. Öntsük át egy tálba, és hagyjuk kissé kihűlni.
A tészták formázása: A pihentetett tésztát oszd nagyjából 8-10 egyenlő darabra. Formázz mindegyikből gombócot, és lapítsd ki őket. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki őket vékony, kb. 15-18 cm átmérőjű körökké. Kanalazz egy púpozott evőkanál tölteléket minden kör egyik felére. Hajtsd a másik felét a töltelékre, félkört formázva. Nyomd össze erősen a széleit, hogy összeragadjanak, az ujjaiddal vagy villával préselve őket.
Süsd meg a bourek tölteléket: Melegítsen kb. 2 cm olajat egy széles serpenyőben közepes lángon. Amikor forrók, süsse a tésztákat (2-3 darabot egyszerre) kb. 2-3 percig mindkét oldalukon, vagy amíg aranybarnák nem lesznek. Ne tegye őket egymásra; ügyeljen a hőmérsékletre. A kész tésztákat tegye át egy papírtörlővel bélelt tányérra lecsepegtetni. (Sütési idő: összesen 10-12 perc.)
Szolgál: Rendezd el a forró bourek laadjint egy tálon. Tálalj mellé citromgerezdeket; egy kis citromlé kiemeli a gazdag ízeket. Ezeket a legfinomabb azonnal elfogyasztani.
Kalória | Szénhidrát (g) | Fehérje (g) | Zsír (g) | Allergének |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Búza (glutén), tojás |
