Szent helyek: a világ leglelkibb úti céljai
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
A zlabia (más néven zouzbia vagy zalabia) Algériában és Maghreb-szerte közkedvelt mézes fasírt a ramadán és az ünnepi alkalmakkor. Minden zlabia egy bonyolult tésztaspirál, amelyet mély aranybarnára sütnek, majd azonnal meleg, narancsvirág-illatú mézbe mártanak. A külső csipkés és ropogós, míg a belseje könnyű és puha marad. Minden falattal ragacsos édesség és egy csipetnyi citrusvirág illata érződik. Ezeket a finomságokat gyakran a böjt (iftár) megtörése után fogyasztják, diófélékkel és aszalt gyümölcsökkel kísérve, bár bármikor finomak, amikor valami édesre és ünnepire vágyunk.
A nagyszerű zlabia titka a tésztában rejlik. Ez egy egyszerű keverék lisztből, vízből, egy csipet élesztőből és gyakran egy kevés ételfestékből (hagyományosan sáfrányból vagy kurkumából) a mély aranybarna árnyalat érdekében. A tésztának legalább egy napig kell kelnie; ez ízesíti és biztosítja a megfelelő levegős állagot. A zlabia sütéséhez a leveses tésztát körkörös, spirális formában forró olajba öntik (hagyományosan egy speciális nyomóedényen vagy tölcséren keresztül). A sütési módszer a jellegzetes hálószerű formát eredményezi. Sütés után azonnal minden spirált mézes szirupba mártanak, amely bevonja és megédesíti.
A zlabia elkészítése türelmet igényel: hagyni kell a tésztát jól megkelni, gondosan megformázni a spirálokat, és megfelelő hőmérsékleten kisütni őket. De a végeredmény lenyűgöző – tökéletesen ropogós, aromás sziruptól hemzsegő fánkok. A maximális ropogósság érdekében sütés után azonnal el kell fogyasztani őket. Ossza meg ezeket a finomságokat családjával és barátaival datolyával vagy dióval egy igazán ünnepi desszertélményért.
12
fánkok24
órák10
jegyzőkönyv180
kcalEz az algériai zlabia recept körülbelül 10-12 spirált eredményez. A tésztát liszt, langyos víz, egy csipet só és élesztő, valamint opcionálisan egy kevés narancsszínezék vagy kurkuma összekeverésével készítjük. Fedjük le, és hagyjuk kelni 24 órán át (vagy akár 3 napig), hogy az ízek kibontakozhassanak. Amikor elkészült, hevítsünk olajat egy serpenyőben, és öntsük a tésztát spirális alakban a zlabia formázásához, majd süssük aranybarnára. Közben készítsünk híg szirupot méz (vagy cukorszirup), víz és narancsvirágvíz összekeverésével. Sütés után gyorsan mártsuk bele a zlabia formákat a meleg szirupba, és szűrjük le. Az eredmény egy ragacsos, mézes spirál, amely kívül ropogós, belül puha. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk; a legjobb néhány órán belül elfogyasztani, amíg ropogósak.
Univerzális liszt: 2 csésze (250 g) – a tészta alapja. (Egy kis búzadarát adhatunk hozzá az állag javítása érdekében, de nem kötelező.)
Víz: 2 csésze (250 ml) langyos – önthető tésztához. (A fele lehet szénsavas víz vagy tej a habosabb állagért.)
Só: fél teáskanál – csak egy tipp az ízek kiegyensúlyozásához.
Azonnali száraz élesztő: 4 g (kb. 1 teáskanál) – segíti a tészta kelesztését és levegőssé tételét. (Használjon 10 g friss, vízben feloldott élesztőt, ha van rá lehetősége.)
Ételszínezék vagy kurkuma: egy csipet (opcionális) – a hagyományos arany színhez. (Az algériaiak gyakran használtak sáfrányt vagy ételfestéket; a kurkuma természetes alternatíva.)
Narancsvirágvíz: 1 evőkanál – a sziruphoz és/vagy a tésztához (illatot ad).
Növényi olaj: sütéshez (napraforgó- vagy földimogyoróolaj) – bő olajban sütéshez elegendő, de 2,5-5 cm mély serpenyőben.
Méz: 1 kg (kb. 3-4 csésze) – a sült zlabia áztatásához. (Alternatív megoldásként készítsünk cukorszirupot: 2 csésze cukrot és 1 csésze vizet forralunk együtt sziruposra, majd ízesítjük.)
Tészta készítése: Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sót és az élesztőt. Fokozatosan adjuk hozzá a langyos vizet, amíg sűrű, palacsintaszerű tésztát nem kapunk (sima, csomómentes). Keverjünk hozzá egy csipet kurkumát vagy színezéket, ha használunk. Fedjük le, és hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten kelni legalább 24 órán át (legfeljebb 3 napig) – ekkor buborékos és folyékonyabb lesz. Az erjedés során egyszer vagy kétszer keverjük meg. (Sütési idő: 5 perc + erjedés)
Szirup elkészítése: Egy lábasban keverjük össze a mézet néhány evőkanál vízzel (csak hogy kissé hígítsuk). Melegítsük fel óvatosan; ha cukrot használunk, oldjuk fel a cukrot a vízben, majd forraljuk fel sziruppá. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá 1 evőkanál narancsvirágvizet. Tartsuk a szirupot melegen, de ne forrásban. (Főzésidő: 5 perc)
Fűtőolaj: Öntsön elegendő olajat egy vastag serpenyőbe vagy fazékba (kb. 2,5-5 cm mélyre). Melegítse közepesen magasra (kb. 175°C). Ellenőrizze úgy, hogy egy kis kanálnyi tésztát tesz a tésztába – sisteregnie és finoman puffadnia kell.
Zlabia spirálok formázása: Öntsd a megkelt tésztát egy kinyomópalackba (vagy használj tölcsért/kendőtölcsért). Tartsd az üveget közel az olaj felszínéhez, és a közepétől kezdve spirális mozdulatokkal nyomd ki a tésztát kifelé, majd visszafelé haladva, hogy dupla kört vagy örvényt hozz létre. Készíthetsz kisebb (10–12 cm-es) vagy nagyobb spirálokat is. (Spirálozási idő: 30 másodpercenként)
Süt: Hagyjuk a spirált érintetlenül sülni, amíg a szélei megszáradnak (kb. 1-2 perc), majd óvatosan fordítsuk meg (lehet, hogy spatulára vagy csipeszre lesz szükség), és a másik oldalát is süssük aranybarnára (további 1-2 perc). A belseje felpuffadt, a külseje pedig ropogós legyen. Süssünk egyszerre néhányat, nehogy összezsúfolódjanak. (Sütési idő: 2-4 perc mindegyiknél)
Csatorna: Egy lyukas spatulával vagy fogóval vegyük ki, és papírtörlőn rövid ideig csöpögtessük le. Még melegen gyorsan dolgozzunk rajta.
Áztatás szirupban: Azonnal mártsd a forró zlabiákat a meleg mézes szirupba körülbelül 5-10 másodpercre, közben forgasd meg őket, hogy bevonja őket. Emeld fel őket, és hagyd, hogy a felesleges méz visszacsöpögjön a serpenyőbe. Helyezd őket egy rácsra vagy tányérra hűlni. (A zlabiák ropogósak lesznek hűlés közben.)
Szolgál: Folytasd a maradék tésztával. A zlabia melegen vagy néhány órán belül a legfinomabb. Rövid ideig ropogós marad; kihűlés után légmentesen záródó edényben tárold.
Kalória | Szénhidrátok | Zsír | Fehérje | Allergének |
180 kcal | 30 gramm | 5 gramm | 2 gramm | Tartalmaz: Glutént (búzát) |
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
