Szent helyek: a világ leglelkibb úti céljai
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Az oszmán hatásra és a mediterrán hagyományokra építve a dolma (arabul „töltött”) kedvelt helyet foglal el az algériai konyhában, különösen a ramadán idején és a családi lakomák idején. Az egyiptomi dolmával ellentétben, amely szőlőlevélre korlátozódik, az algériai dolma különféle zöldségekből és gyümölcsökből áll, fűszeres hús-rizs keverékkel töltve. Gyakori választék a kivájt cukkini, a burgonya, a kaliforniai paprika, az articsóka és a paradicsom.
Minden egyes zöldséget gondosan kimagoznak, és színültig töltik darált bárányhús (vagy marhahús), hosszú szemű rizs, apróra vágott hagyma, petrezselyem és egy klasszikus fűszerkeverék (só, bors és gyakran egy csipetnyi fahéj) ízletes keverékével. A töltött zöldségeket ezután egy széles fazékba rendezik, és könnyű, paradicsomos alapú olívaolajos levesben puhára főzik.
Az eredmény egy laktató, kiadós pörkölt: puha zöldségek, húslével átitatva, illatos szósz, csicseriborsóval gazdagítva, párolva. A dolma bonyolultnak tűnhet, de az algériai otthoni konyha megtestesítője, ahol a termés minden összetevőjét felhasználják. A családok gyakran együttműködnek a tökmag kicsumázásában és a krumpli hámozásában, ami a készülődést közös rituálévá teszi.
Az ételt jellemzően melegen tálalják, friss petrezselyemmel és extra fahéjjal díszítve. Minden falat ízrétegeket kínál: a zöldségek lágy édessége keveredik a fahéj és a fekete bors melegségével, mindezt a földes húsleves köti össze. Sok algériai számára a dolma nem csupán egy étkezés, hanem a bőség és az asztalnál való megosztás hagyománya.
8
adagok30
jegyzőkönyv45
jegyzőkönyv350
kcalA dolma, egy oszmán eredetű étel, amelyet Algériában fogadtak el és újraértelmeztek, az ünnepi családi asztalok, különösen a ramadán idején, kedvelt alapanyaga. Másutt készült változatokkal ellentétben az algériai dolma túlmutat a szőlőlevélen, hiszen különféle üreges zöldségeket – cukkinit, burgonyát, paradicsomot, paprikát vagy articsóka alját – tartalmaz, amelyeket darált bárány- vagy marhahús, rizs, hagyma, petrezselyem és egy csipetnyi fahéj fűszeres keverékével töltenek meg. A gondos megtöltés után a zöldségeket egy széles fazékban állítják el, és paradicsomalapú levesben, hagymával, csicseriborsóval és olívaolajjal dúsítva puhára párolják. Az eredmény egy kiadós, aromás pörkölt, ahol minden zöldség magába szívja a fűszeres töltelék és az illatos szósz esszenciáját. Hagyományosan melegen tálalva, friss petrezselyemmel és egy csipetnyi fahéjjal díszítve, a dolma megtestesíti az algériai otthoni konyha szellemét: találékony, bőséges és mélyen közösségi. Elkészítése gyakran családi feladat, a kimagozás, a töltelék és a főzés munkáját a nagylelkűség és az összetartozás közös rituáléjává változtatva.
Darált bárány vagy marhahús – 500 g (a bárányzsír gazdag ízt biztosít).
Rizs – ½ csésze hosszú szemű (kb. 100 g), leöblítve.
Hagyma – 1 közepes, finomra aprítva.
Friss petrezselyem – 3 evőkanál, apróra vágva. (Koriander is hozzáadható.)
fahéjpor – 1 teáskanál. (Az algériai dolma egyedi jellemzője, édes, melegséget ad.)
Fekete bors – ½ teáskanál.
Só – 1 teáskanál (vagy ízlés szerint).
Tojás – 1, enyhén felverve. (Segít összekötni a tölteléket.)
Cukkini – 4 közepes.
Burgonya – 4 közepes, meghámozva és félbevágva.
Paradicsom – 4 közepes (vagy kaliforniai paprika), a tetejüket levágva és a belüket kikaparva.
Választható: Articsóka szeletek – 6 db, megmosva (vagy használhatunk egész, apró, megtisztított articsókákat).
Olívaolaj – 2 evőkanál.
Paradicsompüré – 2 evőkanál (1 csésze vízben hígítva).
Csicseriborsó – 1 csésze főtt vagy konzerv (opcionális, testesebbé teszi).
Hagyma – 1 közepes, szeletelve.
Fahéjrúd – 1 (a szószhoz).
Só és bors ízlés szerint.
Készítse elő a tölteléket. Egy tálban keverd össze a darált húst, a rizst, az apróra vágott hagymát, a petrezselymet, a fahéjat, a borsot, a sót és a felvert tojást. Keverd alaposan össze (egy fakanál vagy egy kéz is megteszi). A keveréknek össze kell állnia, ha megnyomod; ha túl híg, adj hozzá még egy evőkanál rizst. Tedd rövid időre hűtőbe.
Távolítsa el a zöldségek magházát. Egy kis késsel vagy magozóval vájjuk ki a cukkinikat, a burgonyafeleket, a paradicsomot és az articsókát, hogy helyet csináljunk a tölteléknek. A kiszedett húst (különösen a cukkinik esetében) tartsuk meg a szószhoz, ha szeretnénk. A burgonyát 2 percig forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd szűrjük le – ez megakadályozza, hogy lisztessé váljon a pörköltben való főzés közben.
Töltsd meg a zöldségeket. Óvatosan nyomkodd a húskeveréket az előkészített zöldségekbe, egyenletes tetejűre formálva őket. Mindegyiket csak körülbelül ¾-ig töltsd meg, hogy a rizs kitágulhasson. A maradék húsból formázz néhány apró húsgombócot.
Pároljuk meg a hagymát, és állítsuk össze az edényt. Egy széles fazékban vagy tagine-ban közepes lángon melegítsük fel az olívaolajat. Pároljuk üvegesre a szeletelt hagymát. A töltött zöldségeket állítva adjuk hozzá (a burgonyát lefelé fordítva, hogy ne essen szét). Fészkeljük bele a húsgombócokat és a csicseriborsót. Ha van még felesleges tökünk, most szórjuk szét.
Adjuk hozzá a szószt, és pároljuk puhára. Keverjük össze a paradicsompürét a vízzel, öntsük a zöldségekre. Tegyünk bele egy fahéjrudat. Szükség szerint adjunk hozzá több vizet, hogy a folyadék körülbelül kétharmadáig érjen a zöldségek tetejéig. Ízesítsük sóval és borssal. Forraljuk fel. Ezután fedjük le, és főzzük alacsony lángon 30-40 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak, és a szósz kissé besűrűsödik.
Befejezzük és tálaljuk. Távolítsd el a fahéjrudat. Tálald melegen, szórj rá friss petrezselymet vagy egy csipet fahéjat. Mindenki kikaparhatja a töltött zöldségét, és együtt élvezheti a gazdag tölteléket és a húslevesben áztatott rizst.
Tápláló | Adagonként |
Kalória | 350 kcal |
Fehérje | 18 gramm |
Zsír | 12 gramm |
Szénhidrátok | 40 gramm |
Rost | 6 gramm |
Allergének: Bárány-/marhahúst és csicseriborsót tartalmaz. Természetesen gluténmentes (búza nélkül).
K: Mi a különbség a dolma és a farcis között?
A: Algériában a „dolma” és a „farcis” szavakat felcserélhetően használják a töltött zöldségekre. Mindkettőben tököt, burgonyát, paradicsomot stb. töltenek meg hús-rizs keverékkel. A „farcis” néha tágabb értelemben töltve is jelent (mint például a franciában), míg a „dolma” a technika oszmán eredetét tükrözi.
K: Használhatok más zöldségeket is a dolma készítéséhez?
V: Természetesen. Gyakori adalékok a kaliforniai paprika, padlizsán, káposztalevél (szőlőlevélhez hasonlóan), sőt még a póréhagyma is. Csak győződj meg róla, hogy a zöldségek nyersek és kimagozottak (vagy a leveleik blansírozottak) a töltelék előtt. A főzési idő kissé eltérhet, ha különböző fajtákat keversz össze.
K: Miért tartalmaz a dolma fahéjat?
A: Az algériai dolma hagyományosan egy csipet fahéjat tartalmaz (mind a töltelékben, mind a szószban), amely melegséget és finom édességet ad a sós húsnak. Ez egy jellegzetes ízvilág a többi közel-keleti töltött ételhez képest.
K: Azonnal fel kell szolgálni a dolmát?
V: Elkészítés után azonnal fogyasztható, de a dolma gyakran még finomabb másnap, mivel az ízek összeérnek. Előre is elkészíthető, és óvatosan újramelegíthető. A maradék töltelék önmagában vagy rizzsel keverve is finom.
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
