A 10 legnépszerűbb hely Franciaországban
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A szfenj a maghrebi fánkok kvintesszenciája – könnyű, gyűrű alakú fánkok, amelyek ragyogó aranybarnára sütve felpuffadnak. A szfenj szó az arab „piskóta” szóból ered, ami találó elnevezése ezeknek a fánkoknak a piskótaszerű állagának. Algériában ezek a reggeli alapélelmiszerek és az utcai ételek kedvencei. Az utcasarkokon vagy az otthonok forró olajjal bugyborékoló konyháiban árusokat (ún. sufnajokat) találhatunk, akik kézzel formálják a karikákat. Hagyományosan kristálycukorral meghintve vagy mézzel meglocsolva a szfenjt reggelire fogyasztják mentateával, vagy késő délutáni csemegeként kávé mellé. Algériában szfenznek vagy khfafnak is nevezik őket, különösen a berber régiókban, de az elkészítésük hasonló.
A sfenj elkészítése otthon meglepően egyszerű. Egy egyszerű tésztát lisztből, élesztőből, sóból, egy kevés cukorból és meleg vízből dagasztunk simára, majd félretesszük kelni, amíg a duplájára nem nő (ez akár egy órát is igénybe vehet). A ragacsos tésztát ezután kézzel karikákká formázzuk – gyakran úgy, hogy egy kis tésztagombócot feszítünk egy olajozott ujj köré, majd hurkot formázunk belőle. Minden karikát óvatosan forró olajba dobunk és kisütünk. Csak egy-két percre van szükségük oldalanként, mert a tészta vékony. Az olajban minden sfenj kívül ropogós, belül pedig párnás. Amíg még melegen vannak, bőven megszórjuk cukorral, vagy mézbe mártjuk őket.
Ezeknek a fánkoknak legendás történelmük van: a legenda szerint véletlenül találták fel őket a mór Spanyolországban, de Észak-Afrikában kulturális ikonná váltak. Régen kizárólag utcai ételnek számítottak, de ma már otthon is készítik, különösen a ramadán reggelein vagy különleges alkalmakkor. A sfenj gluténben gazdag (liszt + élesztő), egy csipetnyi édességgel, így erős mentateával illik ízleni, hogy csökkentsük a gazdag ízt. A ropogós cukorbevonat és a rágós belső rész minden falatot igazán élvezetessé tesz.
12
adagok80
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv400
kcalKlasszikus algériai fánkok, melyeket lisztből, vízből, élesztőből és sóból készült élesztős tésztából készítenek. A ragacsos tésztát összekeverik, majd hagyják kelni, amíg habos nem lesz. A tészta kis darabjait ezután karikákká formázzák, és forró olajban kisütik, amíg felpuffadnak és aranybarnák nem lesznek. A fánkokat azonnal tálalják, cukorral megszórva vagy mézbe áztatva. A sfenjt leginkább melegen, gyakran mentateával fogyasztják reggelire vagy délutáni nassolnivalóként.
3 csésze (375 g) univerzális liszt – puha és levegős marad a tészta.
2 teáskanál szárított aktív élesztő – kelesztéshez; lehetővé teszi a tészta kelését.
1 teáskanál cukor – táplálja az élesztőt és egy csipetnyi édességet ad az ízhez.
1 teáskanál só – kiegyensúlyozza az ízeket.
300–350 ml meleg víz – igazítsd úgy, hogy ragacsos, puha tésztát kapj.
Olaj sütéshez (zöldség vagy napraforgó) – körülbelül 1–2 l, ami elég a karikák kisütéséhez.
Opcionális ízesítés: 1 evőkanál narancsvirágvíz vagy egy csipetnyi őrölt narancshéj – illatos virágos jegyet kölcsönöz (gyakori a marokkói/algériai változatokban).
Feltétek: Kristálycukor vagy méz – hogy bevonja a forró fánkokat.
Élesztő: Ha van kéznél instant élesztő, ugyanannyit használj; közvetlenül liszttel aktiváld. Élesztő nélküli változatok (sütőporral) is lehetségesek, de sűrűbb tésztát eredményeznek.
Gluténmentes: Próbálj ki rizsliszt + tápiókakeményítő + kötőanyag keverékét; az állaga eltérő lesz.
Az élesztő aktiválása: Egy kis tálban keverjünk össze 2 evőkanál langyos vizet a cukorral és az élesztővel. Keverjük meg, és hagyjuk állni 5-10 percig, amíg habos nem lesz.
Keverjük össze a tésztát: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Készíts egy mélyedést a közepébe, és öntsd bele az élesztős keveréket és a maradék meleg víz nagy részét. Ha használsz narancsvirágvizet, add hozzá. Keverd kézzel vagy egy fakanállal, amíg egy bozontos tészta nem képződik. Ha a tészta száraz, apránként adj hozzá több vizet; puhának és enyhén ragacsosnak kell lennie.
Gyúrás és kelesztés: Lisztezett felületre borítjuk a tésztát, és körülbelül 5-8 percig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz. Formázzunk belőle golyót, enyhén olajozzuk be a tálat, tegyük vissza a tésztát a tálba, és fedjük le. Meleg helyen kelesszük, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 órán át. (Gyorsabb módszerhez használhatunk egyetlen 30 perces kelesztést is, de akkor az állaga kicsit kevésbé lesz légmentes.)
A sfenj gyűrűk formázása: Miután megkelt a tészta, óvatosan lazítsd le. Csippents le róla golflabda méretű darabokat (egyenként kb. 30-40 g-osakat). Mártsd az ujjaidat olajba, és szúrj velük egy lyukat a tésztagombócok közepébe, majd óvatosan nyújtsd ki a széleit kb. 8-10 cm széles gyűrűvé. Helyezd a formázott gyűrűket egy lisztezett tepsire 5-10 percre pihenni; ez segít nekik, hogy jobban felpuffadjanak sütés közben.
Süt: Melegíts olajat egy mély fazékban vagy fritőzben 180 °C-ra (350 °F). Óvatosan csúsztass bele néhány tésztakarikát (ne zsúfold túl). Süsd aranybarnára az egyik oldalát (~1 perc), majd fordítsd meg és süsd meg a másik oldalát is (~még egy perc). Vedd ki a tésztát egy szűrőkanállal, és csepegtesd le papírtörlőn. Ismételd meg a maradék tésztával.
Cukorral vagy mézzel bevonva: Még melegen bőségesen szórjuk meg kristálycukorral, vagy mártsuk rövid időre meleg mézbe a karikákat, hogy a felesleg lecsepegjen. A bevonat ráragad a forró fánkra.
Szolgál: Azonnal tálaljuk, ideális esetben egy tányéron, mellé egy kis mézzel vagy cukorral és mentateával. A sfenjeket melegen a legfinomabb fogyasztani.
Kalória | Szénhidrát (g) | Fehérje (g) | Zsír (g) | Allergének |
400 kcal | 47 | 6 | 21 | Búza (glutén) |
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
