A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A szfenj a maghrebi fánkok kvintesszenciája – könnyű, gyűrű alakú fánkok, amelyek ragyogó aranybarnára sütve felpuffadnak. A szfenj szó az arab „piskóta” szóból ered, ami találó elnevezése ezeknek a fánkoknak a piskótaszerű állagának. Algériában ezek a reggeli alapélelmiszerek és az utcai ételek kedvencei. Az utcasarkokon vagy az otthonok forró olajjal bugyborékoló konyháiban árusokat (ún. sufnajokat) találhatunk, akik kézzel formálják a karikákat. Hagyományosan kristálycukorral meghintve vagy mézzel meglocsolva a szfenjt reggelire fogyasztják mentateával, vagy késő délutáni csemegeként kávé mellé. Algériában szfenznek vagy khfafnak is nevezik őket, különösen a berber régiókban, de az elkészítésük hasonló.
A sfenj elkészítése otthon meglepően egyszerű. Egy egyszerű tésztát lisztből, élesztőből, sóból, egy kevés cukorból és meleg vízből dagasztunk simára, majd félretesszük kelni, amíg a duplájára nem nő (ez akár egy órát is igénybe vehet). A ragacsos tésztát ezután kézzel karikákká formázzuk – gyakran úgy, hogy egy kis tésztagombócot feszítünk egy olajozott ujj köré, majd hurkot formázunk belőle. Minden karikát óvatosan forró olajba dobunk és kisütünk. Csak egy-két percre van szükségük oldalanként, mert a tészta vékony. Az olajban minden sfenj kívül ropogós, belül pedig párnás. Amíg még melegen vannak, bőven megszórjuk cukorral, vagy mézbe mártjuk őket.
Ezeknek a fánkoknak legendás történelmük van: a legenda szerint véletlenül találták fel őket a mór Spanyolországban, de Észak-Afrikában kulturális ikonná váltak. Régen kizárólag utcai ételnek számítottak, de ma már otthon is készítik, különösen a ramadán reggelein vagy különleges alkalmakkor. A sfenj gluténben gazdag (liszt + élesztő), egy csipetnyi édességgel, így erős mentateával illik ízleni, hogy csökkentsük a gazdag ízt. A ropogós cukorbevonat és a rágós belső rész minden falatot igazán élvezetessé tesz.
Tartalomjegyzék
12
adagok80
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv400
kcalKlasszikus algériai fánkok, melyeket lisztből, vízből, élesztőből és sóból készült élesztős tésztából készítenek. A ragacsos tésztát összekeverik, majd hagyják kelni, amíg habos nem lesz. A tészta kis darabjait ezután karikákká formázzák, és forró olajban kisütik, amíg felpuffadnak és aranybarnák nem lesznek. A fánkokat azonnal tálalják, cukorral megszórva vagy mézbe áztatva. A sfenjt leginkább melegen, gyakran mentateával fogyasztják reggelire vagy délutáni nassolnivalóként.
3 csésze (375 g) univerzális liszt – puha és levegős marad a tészta.
2 teáskanál szárított aktív élesztő – kelesztéshez; lehetővé teszi a tészta kelését.
1 teáskanál cukor – táplálja az élesztőt és egy csipetnyi édességet ad az ízhez.
1 teáskanál só – kiegyensúlyozza az ízeket.
300–350 ml meleg víz – igazítsd úgy, hogy ragacsos, puha tésztát kapj.
Olaj sütéshez (zöldség vagy napraforgó) – körülbelül 1–2 l, ami elég a karikák kisütéséhez.
Opcionális ízesítés: 1 evőkanál narancsvirágvíz vagy egy csipetnyi őrölt narancshéj – illatos virágos jegyet kölcsönöz (gyakori a marokkói/algériai változatokban).
Feltétek: Kristálycukor vagy méz – hogy bevonja a forró fánkokat.
Élesztő: Ha van kéznél instant élesztő, ugyanannyit használj; közvetlenül liszttel aktiváld. Élesztő nélküli változatok (sütőporral) is lehetségesek, de sűrűbb tésztát eredményeznek.
Gluténmentes: Próbálj ki rizsliszt + tápiókakeményítő + kötőanyag keverékét; az állaga eltérő lesz.
Az élesztő aktiválása: Egy kis tálban keverjünk össze 2 evőkanál langyos vizet a cukorral és az élesztővel. Keverjük meg, és hagyjuk állni 5-10 percig, amíg habos nem lesz.
Keverjük össze a tésztát: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Készíts egy mélyedést a közepébe, és öntsd bele az élesztős keveréket és a maradék meleg víz nagy részét. Ha használsz narancsvirágvizet, add hozzá. Keverd kézzel vagy egy fakanállal, amíg egy bozontos tészta nem képződik. Ha a tészta száraz, apránként adj hozzá több vizet; puhának és enyhén ragacsosnak kell lennie.
Gyúrás és kelesztés: Lisztezett felületre borítjuk a tésztát, és körülbelül 5-8 percig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz. Formázzunk belőle golyót, enyhén olajozzuk be a tálat, tegyük vissza a tésztát a tálba, és fedjük le. Meleg helyen kelesszük, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 órán át. (Gyorsabb módszerhez használhatunk egyetlen 30 perces kelesztést is, de akkor az állaga kicsit kevésbé lesz légmentes.)
A sfenj gyűrűk formázása: Miután megkelt a tészta, óvatosan lazítsd le. Csippents le róla golflabda méretű darabokat (egyenként kb. 30-40 g-osakat). Mártsd az ujjaidat olajba, és szúrj velük egy lyukat a tésztagombócok közepébe, majd óvatosan nyújtsd ki a széleit kb. 8-10 cm széles gyűrűvé. Helyezd a formázott gyűrűket egy lisztezett tepsire 5-10 percre pihenni; ez segít nekik, hogy jobban felpuffadjanak sütés közben.
Süt: Melegíts olajat egy mély fazékban vagy fritőzben 180 °C-ra (350 °F). Óvatosan csúsztass bele néhány tésztakarikát (ne zsúfold túl). Süsd aranybarnára az egyik oldalát (~1 perc), majd fordítsd meg és süsd meg a másik oldalát is (~még egy perc). Vedd ki a tésztát egy szűrőkanállal, és csepegtesd le papírtörlőn. Ismételd meg a maradék tésztával.
Cukorral vagy mézzel bevonva: Még melegen bőségesen szórjuk meg kristálycukorral, vagy mártsuk rövid időre meleg mézbe a karikákat, hogy a felesleg lecsepegjen. A bevonat ráragad a forró fánkra.
Szolgál: Azonnal tálaljuk, ideális esetben egy tányéron, mellé egy kis mézzel vagy cukorral és mentateával. A sfenjeket melegen a legfinomabb fogyasztani.
Kalória | Szénhidrát (g) | Fehérje (g) | Zsír (g) | Allergének |
400 kcal | 47 | 6 | 21 | Búza (glutén) |
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
