Szent helyek: a világ leglelkibb úti céljai
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Rechta (from Arabic reeshta, jelentése „szál”) Algír és Blida jellegzetes étele, bár regionális csavarokkal egész Algériában fogyasztják. A legenda a rechta eredetét a középkori Perzsiára és az andalúz Spanyolországra vezeti vissza, ahol a tésztaételek gyakoriak voltak; az algériaiak ezt a koncepciót kézzel sodort durum dara tésztává alakították. A hagyományoknak megfelelően a tésztát frissen, otthon készítik: a tésztát papírvékonyra sodorják, majd széles szalagokra vágják és puhára főzik.
Konstantinban és Kelet-Algériában megtalálható a paradicsomos-zöldséges változata: a rechta tartalmas paradicsomszószban, sárgarépával, hagymával és petrezselyemmel. Az algériai változatot azonban a fűszerek finom harmóniája – egy kis fahéj és szerecsendió –, valamint az különbözteti meg, hogy a csirkét vagy bárányt a tészta mellé tálalják. Mindenesetre a rechta az ünneplés és a vendégszeretet jelképe. Gyakran szolgálják fel esküvőkön és különleges vallási ünnepeken, mint például az Íd al-Adha. Vendégek és családok gyakran összegyűlnek a rechta alkalmából, a ház asszonyai segítenek a tészta nyújtásában, a gyerekek pedig egy tálon sorakoztatják a főtt tésztát.
A rechta elkészítése némileg munkaigényesnek számít, ezért gyakran ünnepi étkezésekre tartogatják, nem pedig a mindennapi vacsorákra. Az utolsó simítás mindig különleges: a tetejét őrölt fahéjjal vagy pirított mandulával szórják meg, illatot és egy csipetnyi édességet adva az ételnek. A rechta kifinomult, ünnepi kényeztető ételként emelkedik ki az észak-afrikai tésztaételek közül.
4
adagok60
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv600
kcalA rechta házi készítésű búzadarából áll, enyhén fűszeres csirkés-fehérrépás szószban tálalva. A tésztát feltekerik és hosszú, lapos csíkokra vágják. A szószt csirkével és zöldségekkel főzik, fehér borssal, fahéjjal és könnyű rántással (lisztes-vajas pasztával) ízesítik a testesebbé tételhez. Tálaláshoz a tésztát egy tálra rétegezik, majd rákanalazzák a szaftos csirkét és fehérrépát. A tetején lévő fahéjas és olajbogyós díszítés textúrát és ízt ad. Az eredmény egy krémes állagú, kényelmes étel, amely egyensúlyban tartja a sós hús ízeit a meleg fűszerekkel.
2 csésze búzadara liszt (plusz egy kevés a szóráshoz)
Csipetnyi só
Víz (annyi, hogy kemény tésztát kapjunk)
2 evőkanál vaj (vagy 1 evőkanál vaj + 1 evőkanál olívaolaj)
1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
¼ teáskanál fehér bors (vagy frissen őrölt fekete bors)
¼ teáskanál őrölt fahéj (plusz egy kevés díszítéshez)
1 egész csirke (kb. 800 g), adagokra vágva
2 fehérrépa, meghámozva és darabokra vágva (vagy paszternák helyettesítésére)
½ csésze csicseriborsó (opcionális)
Só ízlés szerint
2 evőkanál liszt (a rántáshoz)
1 és fél csésze csirkehúsleves vagy víz
Néhány blansírozott mandula vagy zöld olajbogyó (díszítéshez)
Készítsd el a tésztát: Egy tálban keverjük össze a búzadarát és egy csipet sót. Fokozatosan adjuk hozzá a vizet, és gyúrjuk, amíg kemény, sima tésztát nem kapunk. Hagyjuk pihenni letakarva körülbelül 30 percig.
A tészta formázása: Oszd a tésztát darabokra. Lisztezett felületen nyújtsd ki mindegyik darabot a lehető legvékonyabbra. Ha már nagyon vékonyak, tekerd lazán, mint egy tekercset, és vágd keresztben keskeny csíkokra. Tekerd ki a csíkokat; szórd meg vékonyan liszttel, hogy ne ragadjanak le. Alternatív megoldásként tésztagéppel is nyújthatod a tésztát vékony lapokra, és vágd csíkokra.
Főzd meg a tésztát: Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Add hozzá a tésztacsíkokat, és főzd csak addig, amíg „al dente” állagúak nem lesznek (kb. 3-5 perc). Szűrd le, és öblítsd le hideg víz alatt. Óvatosan forgasd meg a tésztát egy kevés vajban vagy olajban, hogy ne legyenek szétválasztva. Rendezd el a tésztát egy tálalótálon vagy külön tányérokon.
Készítsd el a szószt: Egy lábasban olvasszuk fel a vajat, és adjuk hozzá a hagymát. Pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát, a fehér borsot és a fahéjat; pirítsuk rövid ideig. Sózzuk a csirkedarabokat, és adjuk a serpenyőbe. Minden oldalukat pirítsuk meg.
Fehérrépa hozzáadása: Keverjük hozzá a fehérrépa darabokat, és öntsünk hozzá annyi húslevest, hogy ellepje. Forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon körülbelül 30 percig, amíg a csirke megpuhul, és a fehérrépa megfő. Ha csicseriborsót használunk, azt a főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá.
Rázsa elkészítése (opcionális): Egy kisebb serpenyőben olvasszunk fel egy kevés vajat, és keverjük hozzá a lisztet, amíg pasztát nem kapunk. Főzzük egy percig, majd lassan keverjük a rántottához, hogy kissé besűrűsödjön. Pároljuk további 5 percig.
Keverjük össze és tálaljuk: Óvatosan kanalazd a forró csirkét és fehérrépát a tésztára. Locsolj egy kevés szószt a tésztára. Szórj meg egy csipet őrölt fahéjat. Díszítsd mandulával vagy olajbogyóval. Melegen tálald.
Tápanyagtartalom (hozzávetőlegesen adagonként) |
|
Kalória | 600 |
Összes zsír | 20 gramm |
Szénhidrátok | 70 gramm |
Élelmi rost | 8 gramm |
Fehérje | 30 gramm |
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
