A Makrout el Louz (néha „Maqroud el Louz”-ként is írják) egy kifinomult algériai specialitás, amely különbözik névadó búzadarájától. Búza vagy búzadara helyett ez a finom sütemény szinte teljes egészében mandulából készül. A tészta egyszerű mandulapaszta, finoman citromhéjjal és narancsvirágvízzel ízesítve. Miután halványsárgára sütik, a süteményeket rózsavíz illatú sziruppal lágyítják, és bőségesen megforgatják finom porcukorban. Az eredmény egy olyan sütemény, amely szerénynek tűnik, de fenséges ízű: egy puha, szájban olvadó édesség ropogós cukorkával, amely egy nedves, vajas mandulás magnak ad helyet.

Az Algír régióból származó, hagyományosan makrout el louz-t gyakran szolgálják fel különleges alkalmakkor, például az Íd al-Fitr ünnepén, esküvőkön vagy családi ünnepségeken. Emlékeztethet más mandulás finomságokra (mint például a fondant mandulás keksz vagy a petit fours), de jellegzetes cukormáza kiemeli a többi közül. A citrusfélék héjának, a tiszta mandula és a szirup kölcsönhatása minden falatot gazdaggá és aromássá tesz. A nehezebb péksüteményekkel ellentétben ezek a sütemények könnyűek, mégis mély ízűek.

A makrot el louz egyik nagyszerű tulajdonsága az egyszerűsége és a gyorsasága. A tészta percek alatt összeáll, nincs szükség nyújtásra vagy rétegezésre. Rövid sütés és áztatás után egy elegáns desszertben gyönyörködhetsz. Kövesd ezt az egyszerű receptet a makrot el louz elkészítéséhez, és tapasztald meg az algériai süteményművészet egy szeletét.

Makrout el Louz (algériai mandula sütemények)

Recept készítője Travel S HelperPálya: Desszert, rágcsálnivalókKonyha: algériaiNehézség: Könnyen

Adagok

adagok

Előkészítési idő

jegyzőkönyv

Főzési idő

jegyzőkönyv

Kalória

150

kcal

Ez a recept körülbelül 24 rombusz alakú mandulatortát készít. A tésztát úgy készítjük, hogy finomra őrölt mandulát összekeverünk cukorral, citromhéjjal, narancsvirágvízzel és tojásokkal a kötéshez. Miután rudakat formáztunk és rombusz alakúra vágtuk, süssük, amíg éppen meg nem dermed (de nem barnul meg). Külön forraljunk fel egy híg szirupot cukorból, vízből és narancsvirágvízből. Mártsuk a forró süteményeket a szirupba, majd azonnal dobjuk egy tál szitált porcukorral teli tálba. A kész Makrout el Louz ropogós porcukor bevonattal és puha, mandulában gazdag közepű süteményekkel rendelkezik. Menta teával vagy algériai desszertválaszték részeként is finomak.

Hozzávalók

Mandulapor: 400 g (kb. 3 csésze) – finomra őrölt blansírozott mandula alkotja az egész alapot. (Durvább állag eléréséhez használjon mandula- és pisztácialiszt keverékét.)
Kristálycukor: 200 g (kb. 1 csésze) – a mandulához keverve az édesség kedvéért. (Kevesebb édességhez csökkentse 150 g-ra.)
Citromhéj: 2 citrom reszelt héja – a friss héj élénkebbé teszi az ízt. (Enyhe citrusos ízért narancshéjat is használhatunk.)
Tojás: 2 egész tojás + 1 tojássárgája – összesen kb. 120 g. A tojások kötik meg a pasztát. (Biztonsági okokból pasztőrözött tojást használjon, ha aggódik.)
Sózatlan vaj: 1 púpozott teáskanál (kb. 15 g) – a tésztába olvasztva, hogy gazdagabb legyen. (Ha a mandulapaszta elég nedves, a vaj kihagyható.)
Narancsvirágvíz: 1 evőkanál – illatosításhoz. (Opcionálisan helyettesíthető rózsavízzel vagy 1 teáskanál mandulakivonattal.)
Cukor (sziruphoz): 250 g (kb. 1¼ csésze) – vízzel összekeverve áztatószirupot készítünk.
Víz (sziruphoz): 175 ml (¾ csésze) – a cukor feloldásához.
Narancsvirágvíz (szirup): 2 evőkanál – forralás után adjuk a sziruphoz.
Porcukor: ~350 g (12 oz) – a bevonathoz. (Nagyon finomra őrölt porcukrot használjon.)

Útvonalterv

Keverd össze a tésztát: Egy tálban keverjük össze a mandulaport, a kristálycukrot és a citromhéjat. Keverjük hozzá az olvasztott vajat és a narancsvirágvizet. Verjük fel a tojásokat és a sárgáját, majd fokozatosan adjuk hozzá a mandulás keverékhez. Keverjük, amíg puha, enyhén ragacsos tésztát nem kapunk. Ha száraznak tűnik, adjunk hozzá még egy kevés narancsvirágvizet vagy tojást. (Sütési idő: 5 perc)
Űrlap naplók: Oszd a tésztát 4 egyenlő részre. Nyújts mindegyikből kb. 25 cm hosszú és 2,5-3 cm széles rudat. A varratokat finoman görgetve simítsd el a tenyered alatt.
Sütő előmelegítése: Melegítse elő a sütőt 175°C-ra. Béleljen ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Csiszolt gyémántok: Helyezzen egy rönköt a lemezre. Egy éles késsel vágja átlósan rombuszokra (kb. 4-5 cm hosszúra). Finoman nyomja a vágott végeket a munkafelülethez, hogy elsimítsa a repedéseket. Ismételje meg az összes rönkkel. (Idő: 5 perc)
Süt: Süsd előmelegített sütőben körülbelül 15–20 percig. A tetejüknek nagyon világosnak, az aljuknak pedig csak enyhén aranybarnának kell maradniuk. Figyelj oda – ne barnuljon meg a tetejük (a túlsütés kiszárítja őket). (Sütési idő: 15–20 perc)
Szirup elkészítése: Egy lábasban keverjük össze a cukrot és a vizet. Közepes lángon forraljuk fel, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a 2 evőkanál narancsvirágvizet. Hagyjuk kissé kihűlni. (Főzésidő: 5 perc)
Áztatás és kabát: Miután kivettük a mandulaliszteket a sütőből, azonnal mártsuk bele mindegyiket a meleg szirupba, ügyelve arra, hogy mindegyiket teljesen bevonja. Hagyjuk, hogy a felesleges szirup lecsepegjen, majd gyorsan forgassuk meg porcukorban (használjunk egy tál cukrot vagy egy szűrőt a bőséges porcukorba). Helyezzük a bevonatos süteményeket egy rácsra. Dolgozzunk gyorsan – a sütemények melegen szívják fel a legjobban a szirupot.
Cukormáz befejezése: Amikor az összes darabot bevontuk és kissé kihűltek, szitálhatunk rájuk extra porcukrot, vagy óvatosan újranyújthatjuk a ragadós részeket, hogy egyenletes fehér kérget kapjunk. A felületükön egy vékony, ropogós cukorrétegnek kell kialakulnia.
Szolgál: A cukorral megszórt Makrout el Louzt rendezd el egy tányéron vagy papírpoharakban. Legjobb frissen vagy másnap tálalni, mivel ilyenkor kissé megpuhulnak.

Szükséges felszerelés

Keverőtál
Sütőlap
Pergamenpapír
Lábas
Legyintés
Kés
Szitáló vagy tál a porcukorhoz

Tálalás és párosítások: Személyenként egy vagy két Makrout el Louzt tálaljunk (elég gazdagok), tea vagy kávé mellé. Különösen jól illik hozzájuk a narancsvirágos gyógytea. Ünnepi tálaláskor fűzzünk szalagot a rombuszok köré, vagy helyezzünk mindegyiket díszpapírba.
Tárolás: Légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tárolandó. Körülbelül 3-4 napig megőrzik a nedvességet és az ízüket. A cukorbevonat megakadályozza, hogy túl gyorsan kiszáradjanak.
Variációk és helyettesítések:
Ízfokozó: Adj a tésztához 1 teáskanál mandulakivonatot az extra mandulaaromáért. Egy evőkanál őrölt kókuszdiót vagy mogyorót is keverhetsz a mandulához, hogy más ízt érj el.
Citrusfélék választéka: Édesebb citrusos ízért a citromhéjat ugyanolyan narancshéjjal helyettesítsd. Vagy adj egy csipet kardamomot a tésztához a melegség fokozása érdekében.
Alternatív bevonat: Porcukor helyett némelyik tiszta mézbe vagy cukor-víz szirupba (dupla áztatással) mártja ezeket a süteményeket, hogy ragacsosabb felületet kapjon (egy tunéziai változat).
Gluténmentes: Ez a recept természetesen gluténmentes. Győződjön meg róla, hogy a mandulaliszt tiszta és nem szennyeződött keresztbe.
Séf tippjei:
Ne süsd túl: A süteményeknek enyhén megszilárdulniuk kell, nem színeződniük. A szirupos áztatásban kell teljesen megsülniük. A túlsütés szárazzá és morzsalékossá teszi őket.
Meleg szirup: A forró süteményeket mindig melegen kend be sziruppal. Ez biztosítja a szaftos sütemények maximális felszívódását.
Teljesen hűvös: Hagyjuk a cukormázas süteményeket teljesen kihűlni, hogy a porcukros réteg ropogós héjjá keményedjen.
Opcionális kiegészítők: Bevásárlólista: Őrölt mandula, citrom, narancsvirágvíz, porcukor. Előkészítési tipp: A mandulatésztát egy nappal korábban (letakarva, hűtőben tárolva) összekeverhetjük és rudakká formázhatjuk. Csak süssük meg, és ha kész, öntsünk rá szirupot.