Legjobban megőrzött ókori városok: Időtlen fallal körülvett városok
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A Kalb el Louz, más néven Qalb el Louz vagy Chamia, az algériai péksütemények védjegye. A „mandulaszív” jelentése „mandula”, egy gazdag, mélyen édes csemege, amelyet gyakran szolgálnak fel Ramadán idején vagy különleges alkalmakkor. A neve ellenére a klasszikus recept valójában nem tartalmaz mandulás tölteléket; maga a sütemény búzadarából és gyakran őrölt mandulából készül. Nevét a finom mandulaízről és a szív alakú rombuszdarabokról (egyes régiókban) kapta.
Ez a desszert az állaga miatt közkedvelt: a durvára őrölt búzadara morzsalékos szemcséi narancsvirágsziruppal keveredve egy olyan süteményt hoznak létre, amely egyszerre nedves és puha, és a nyelven mézes homokként olvad. A fahéj vagy a vanília aromái gyakran minden falatban megmaradnak, míg a süteményben és a szirupban található narancsvirágvíz jellegzetes virágos aromát kölcsönöz neki. Hagyományosan a Kalb el Louzt sütés előtt apró rombuszokra vagy négyzetekre vágják, és a tetejüket blansírozott mandulával díszítik.
Az algériai otthonokban és pékségekben a Kalb el Louz egyet jelent a vendégszeretet melegével. Gyakran nagy tálcákban készítik, és megosztják a szomszédokkal és a családdal. Bár hasonló a közel-keleti basbousához vagy az egyiptomi hareesához, az algériai változat egyedülállóan finom szirup- és gabonaegyensúlyt kínál, ami saját védjegyévé vált.
Tartalomjegyzék
12
adagok25
jegyzőkönyv12
órák50
jegyzőkönyv450
kcalEgy édes búzadarás sütemény, mandula- és narancsvirágvízzel ízesítve, citromos narancsvirágszirupba áztatva. A durva búzadarát olvasztott vajjal (és gyakran egy kevés őrölt mandulával vagy joghurttal) összekeverik, majd aranybarnára sütik. Közvetlenül a sütőből kivéve hideg, narancsvirágvízzel átitatott cukorszirupot öntenek a forró süteményre. A sütemény magába szívja a szirupot, és ínycsiklandóan puhává válik. Miután kihűlt, rombusz alakú darabokra vágják, és mandulával díszítik. Az eredmény egy szánkban olvadó varázslat – egy illatos, szirupos sütemény, amely tökéletes teázáshoz vagy bármilyen ünnephez.
500 g durva búzadara – az állag alapja. (Megjegyzés: Nem finom búzadara vagy kuszkusz.)
150 g porcukor – édesíti a búzadarát.
125 g (½ csésze) sótlan vaj, megolvasztva és lehűtve – bevonja a búzadara szemeket, gazdagítva az ízüket.
125 ml narancsvirágvíz – jellegzetes virágos aromát kölcsönöz.
125 ml víz – nedvességért.
1 teáskanál vanília kivonat (vagy fél teáskanál őrölt fahéj) – opcionális ízesítő.
Egy csipet só – kiegyensúlyozza az édességet.
Egész blansírozott mandula, feltétnek – gyémántdarabonként egy (kb. 12–16 mandula).
400 ml víz – a szirup alapja.
200 g kristálycukor – szirupos édesség.
½ citrom, szeletelve (vagy csak a héját használjuk) – enyhe savasságot ad a cukor kiegyensúlyozására.
50 ml narancsvirágvíz – szirupban lévő illatanyaghoz.
Vaj: Használhatsz margarint vagy kókuszolajat (kókuszos csavarhoz).
Búzadara: Ha nincs ilyen, akkor 300 g durva és 200 g közepes dara keveréke is megteszi.
Mandula: Feltétként más diófélékkel (pisztácia, dió) helyettesíthető.
Melegítse elő a sütőt: 180 °C-ra (350 °F). Kenj ki vékonyan egy 20x30 cm-es tepsit, és szórd meg egy kevés búzadarával (ez segít megelőzni az összeragadást).
Száraz hozzávalókat keverünk össze: Egy nagy tálban keverd össze a búzadarát, a porcukrot, a sót és az opcionális fahéjat. Az ujjbegyeiddel dörzsöld bele a száraz hozzávalókat, hogy jól összekeveredjenek.
Adjuk hozzá a vajat és a folyadékot: Öntsd az olvasztott vajat a búzadarához. Keverd össze, és dörzsöld el újra a kezeddel, amíg a vaj teljesen be nem épül, és a keverék durva zsemlemorzsára hasonlít. Fokozatosan add hozzá a narancsvirágvizet és a 125 ml vizet. Óvatosan keverd össze egy spatulával vagy a kezeddel, amíg az összes nedvességet felszívja. Egy összefüggő tésztát szeretnél, amely nyomásra összeáll. (A keveréknek nedves homokhoz kell hasonlítania, amely nyomásra tömörödik.)
Hagyjuk pihenni: Fedjük le szorosan a tálat folpackkal, és hagyjuk a keveréket szobahőmérsékleten legalább 10-15 percig (vagy legfeljebb 1 órán át). Ez a pihentetés segít a búzadarának kissé megduzzadni.
Áthelyezés serpenyőbe: Nyomkodd a búzadarás keveréket egyenletesen az előkészített tepsibe a kezeddel, és simítsd el a tetejét. Ha a tészta kicsit száraz, szórj rá egy teáskanál vizet, és nyomkodd le újra. A simaság biztosítja az egyenletes sütést.
Értékeld a tortát: Egy éles késsel óvatosan vágd be a felületét rombusz alakúra (nyomd át az aljáig, de ne vágd szét teljesen). Minden rombusz alakúra tegyél egy blansírozott mandulát. Ez a bevágás biztosítja a tiszta szeleteket sütés után.
Süt: Tedd a sütőbe az alsó rácsra. Süsd körülbelül 30-35 percig, majd ellenőrizd: szép aranybarna színt szeretnél a szélein, és egy enyhén kemény, de még rugalmas közepet. Ha a teteje túl gyorsan barnul, lazán fedd le alufóliával. (A teljes sütési idő körülbelül 40-45 perc.)
Készítse el a szirupot: Amíg a sütemény sül, forralj fel 400 ml vizet, 200 g cukrot és a citrom felét egy lábasban. Hagyd lassan forrni 10 percig (amíg kissé besűrűsödik). Vedd le a tűzről, dobd ki a citromot, és keverd hozzá az 50 ml narancsvirágvizet. Hagyd a szirupot langyosra hűlni.
Áztassa sziruppal: Vedd ki a forró süteményt a sütőből, és azonnal öntsd rá egyenletesen a kihűlt szirupot. Ezt lépésekben tedd: először a szélekre öntsd (sisteregni fogsz), majd a közepére. Hagyd, hogy minden egyes adag szirup beszívódjon, mielőtt még többet adnál hozzá. Miután az összes szirupot felhasználtad, hagyd a süteményt körülbelül 10 percig állni a még meleg formában.
Befejezés: Kapcsold ki a sütőt, és hagyd a süteményt benne (kikapcsolt sütővel, csukott ajtóval) 10 percig, hogy a szirup jobban felszívódjon. Ezután vedd ki, hogy teljesen kihűljön. Kihűlés után nyomkodd meg a bemetszés mentén, hogy a darabok szétváljanak. Szobahőmérsékleten tálald.
Kalória | Szénhidrát (g) | Fehérje (g) | Zsír (g) | Allergének |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Glutén (búza), Tejtermék, Diófélék (mandula) |
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
