A makroudh a Maghreb, különösen Algéria és Tunézia egyik becses specialitása. Ezek a gyémánt alakú búzadarából készült sütemények megragadják a föld jóságát: a búzát, az olívaolajat és a datolyát, amelyek egyetlen tökéletes falatban egyesülnek. A puha, mégis kissé rágós makroudhokat hagyományosan datolyapasztával (vagy néha diópasztával) töltik meg, aranybarnára sütik, majd illatos mézes szirupban fürdetik. Meleg, karamellás édességével és egy csipetnyi fűszerrel a makroudh a textúrák és ízek kielégítő egyensúlyát kínálja. Algériában különösen szeretik őket a ramadán és az Íd idején, gyakran nagy tételben készítik, hogy megosszák a családdal és a barátokkal a vendégszeretet és az ünneplés szimbolikus gesztusaként.
A makroudh tésztája szokatlan. Liszt helyett durva búzadarát (darált búzát) használnak, amelyet kevés liszttel vagy csicseriborsóliszttel kevernek össze, hogy szerkezetet adjanak. A folyadék (víz vagy narancsvirágvíz) és az olívaolaj köti össze a búzadarát egy rugalmas tésztává. Pihentetés után ezt a tésztát édes datolyából (általában a helyi Deglet Nour fajta) álló puha töltelék köré formázzák, amelyet fűszerekkel, például fahéjjal vagy őrölt mandulával kevernek össze. A kapott rönköt vagy kenyeret ezután rombuszokra vágják, innen ered a makroudh neve (a szó a „makrout” szóból származik, ami formázottat jelent). Minden egyes rombuszt kívül ropogósra sütnek, majd narancsvirágvízzel illatosított mézes szirupba áztatnak. A szirup behatol a repedésekbe, és minden rést megédesít. A kész tészta gazdagon édes, aromás, és hagyományosan különleges pillanatokra tartogatják.
A makroudh elkészítése némi odafigyelést igényel, de az eredmény lélekkel teli csemege. A búzadarás tésztának megfelelően kell hidratálódnia: ha túl száraz, a tészta szétmorzsolódik, de ha túl puha, akkor az olajban szétesik. Sütés után a süteményeket még melegen be kell áztatni, hogy éppen a megfelelő mennyiségű szirupot szívják magukba. A szakértelem az időzítésben rejlik: ha túl korán csöpögtetik, akkor szárazak; ha túl sokáig áztatják, akkor sziruposak lesznek. Ezen árnyalatok ellenére az algériai házi szakácsok örömmel készítik a makroudhot, tudván, hogy ez a munka egy olyan szerény süteményt eredményez, amelyet minden generáció nagy becsben tart.
Kövesd ezt a részletes receptet, hogy otthon is elkészítsd az autentikus algériai makroudhot. Megtanulod, hogyan kell összeállítani a búzadarás tésztát, megtölteni datolyás töltelékkel, kisütni a rombuszokat, és szirupban leönteni őket. A végeredmény egy tányér aranyló marokkói stílusú édesség, amely tökéletes bármelyik ünnepi asztalon.
Tartalomjegyzék
24
adagok30
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv220
kcalEz a Makroudh recept egyszerű keverékéből készít búzadarát, folyadékot és olajat, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A töltelék édes datolyából (gyakran összeturmixolva vagy finomra aprítva) készül, egy csipet fahéjjal és néha dióval keverve. Minden egyes datolyát rombusz alakúra szeletelnek, és ropogósra sütik bő olajban vagy sütőben. Végül a meleg süteményeket narancsvirágvízzel átitatott meleg mézes szirupba áztatják. A kész Makroudh belül puha és szaftos, kívül pedig ropogós. Tálaljuk mentateával vagy kávéval, mint egy kielégítő édes nassolnivalót a Ramadán, az Íd vagy bármilyen ünnep idején.
Közepes búzadara: 3 csésze (kb. 360 g) – durva búzadara képezi az alapot. (A finom búzadara finomabb állagot eredményez, a durva rusztikusabb harapást.)
Univerzális liszt: ½ csésze (60 g) – segít megkötni a búzadarát. (A csicseriborsóliszt egy hagyományos alternatíva.)
Sütőpor: ½ teáskanál – opcionális, enyhe puffadás ellen.
Só: ¼ teáskanál – kiegyensúlyozza az édességet.
Cukor: 1 evőkanál – nagyon kevés; a szirup megédesíti a tésztát. (Kevésbé édes tészta esetén kihagyható.)
Vaj vagy olívaolaj: ¼ csésze (50 g) olvasztott olaj – a nedvesség és a gazdagabb állag érdekében. (Használjon semleges olajat vagy olvasztott tisztított vajat; egyes receptekben csak olívaolajat használnak.)
Víz: ~1 csésze, langyos – a tészta formázásához (fokozatosan adagoljuk, amíg formázható nem lesz). Van, aki a víz egy része helyett narancsvirágvizet (2-3 evőkanál) használ illatosítás céljából.
Földi időpontok: 2 csésze (kb. 300 g) – Medjool vagy Deglet Nour datolya, kimagozva és pasztává törve. (Bolti datolyapasztával is helyettesíthető.)
Őrölt mandula (opcionális): ½ csésze (50 g) – a datolyás töltelékhez való keveréshez az állag javításához (vagy használjon ¼ csésze finomra aprított diót).
Fahéj: 1 teáskanál – a datolyás töltelékhez elkeverve. (Kardamom vagy szerecsendió is használható.)
Narancsvirágvíz: 2 evőkanál – a sziruphoz, a méz illatosításához. (Rózsavízzel vagy vaníliakivonattal változatosabbá tehetjük az ízeket.)
Méz: 1 csésze (300 g) – a sziruphoz, amivel a sült süteményeket áztathatjuk. (Vagy használhatunk nádcukorszirupot.)
Víz (sziruphoz): ½ csésze – mézes szirup készítéséhez (ha szükséges; a mézet gyakran vízzel vagy gyümölcslével hígítják).
Citromlé: 1 evőkanál – megakadályozza a szirup kikristályosodását és élénkíti azt.
Diós töltelékhez a datolyapasztát mandulapasztával vagy darált füge keverékével helyettesíthetjük. A gluténmentes pékek a búzaliszt helyett gluténmentes lisztkeveréket is használhatnak (a végső állag homokosabb lesz). Ha kevés a méz, használhatunk egyszerű szirupot is: másfél csésze cukor + 1 csésze víz (egy kevés narancsvirágvízzel).
Tészta elkészítése: Egy tálban keverjük össze a búzadarát, a lisztet, a sütőport, a cukrot és a sót. Öntsük hozzá az olvasztott vajat, és keverjük össze, amíg morzsás nem lesz. Fokozatosan adjunk hozzá langyos vizet (vagy egy kis narancsvirágvízet), és gyúrjuk puha, egyben maradó tésztává (legyen nedves, de ne ragacsos). (Sütési idő: 10 perc)
Pihenés: Takard le a tésztát, és hagyd pihenni legalább 30 percig. Ez hidratálja a búzadarát, így a tészta könnyebben formázható. (Sütési idő: 30 perc)
Töltelék elkészítése: A datolyapürét keverjük össze őrölt mandulával (ha használunk), fahéjjal és egy csipet sóval. Gyúrjuk vagy nyomkodjuk, amíg sima, kemény tölteléket nem kapunk (adjunk hozzá egy csepp olajat, ha túl morzsalékos). Formázzuk rúddá, és tegyük félre. (Sütési idő: 10 perc)
A tészta felosztása: A tésztát nyújtsa egy nagy rudacskává, vagy ossza 2-3 kisebb rudakra (ízlés szerint). Mindegyik rudat kissé lapítsa ki.
Formás sütemények: A hüvelykujjaddal készíts egy hosszú, üreges csatornát a tésztarudakban (mint egy vályút). Helyezd bele a datolyarudat, majd a tésztadarabokat összecsípve teljesen zárd be. Finoman görgesd el, hogy a varrás simább legyen. Most már van egy megtöltött rudad. (Idő: 5 perc)
Csiszolt gyémántok: Egy éles késsel vágd a töltött rudat enyhe átlósan, körülbelül 5 cm széles rombusz alakúra. Alternatív megoldásként kockákra vághatsz átlós és egyenes bevágásokból álló rácsot készítve. A forma legyen olyan, hogy az olaj körülvegye az egyes darabokat.
Süt: Melegítsen elegendő olajat (növényi vagy könnyű olívaolajat) egy mély serpenyőben közepes lángon. Az olajnak körülbelül 175°C-nak kell lennie. Óvatosan csúsztasson néhány rombusz alakú darabot az olajba (ne zsúfolja túl). Süsse aranybarnára mindkét oldalát, szükség szerint megfordítva (kb. 2-3 perc oldalanként). Csepegtesse le papírtörlőn. Ismételje meg a maradék darabokkal. (Idő: 15 perc)
Mézes szirup készítése: Egy kisebb lábasban keverjük össze a mézet, a vizet és a citromlevet. Melegítsük óvatosan, amíg folyós nem lesz, majd keverjük jól össze. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a narancsvirágvízhez adandó folyadékot. (Ha cukorszirupot használunk, forraljuk fel a cukrot és a vizet, amíg szirupos nem lesz, majd adjuk hozzá a narancsvirágvizet, vegyük le a tűzről.) (Idő: 5 perc)
Áztassa Makroudh-ot: Amíg a makroudhok még melegek, óvatosan mártsd bele mindegyik darabot a meleg szirupba, vagy önts rájuk szirupot egy lapos tálban. Hagyd ázni őket egy-két percig, közben forgasd meg, hogy teljesen bevonja őket a szirup. Helyezd az áztatott makroudhokat egy rácsra vagy tálcára. Fényesnek kell lenniük, de nem szabad, hogy szirup csöpögjön rajtuk.
Hűtsük le és tálaljuk: Hagyjuk a süteményeket szobahőmérsékletűre hűlni, hogy a szirup megkössön. A tetejük ragacsos lesz. Tálaljuk ezeket a mézes datolyasütiket szobahőmérsékleten, tea vagy kávé mellé.
Kalória | Szénhidrátok | Zsír | Fehérje | Allergének |
220 kcal | 31 gramm | 7 gramm | 3 gramm | Tartalmaz: Búzát (glutén), dióféléket (mandulát) tartalmazhat. |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
