Cruising in Balance: Advantages And Disadvantages
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A harira egy ízletes algériai bárány-, zöldség- és csicseriborsóleves, amelyet felvert tojásos lisztkeverékkel sűrítenek pörköltté.
6
adagok15
jegyzőkönyv90
jegyzőkönyv450
kcalA harira egy közkedvelt észak-afrikai leves, amelyet ramadánkor szolgálnak fel, az algériai változat pedig laktató és melegítő. Ebben a receptben a puha bárányhúst és az aromás zöldségeket paradicsomlevesben párolják csicseriborsóval és illatos fűszerekkel, például gyömbérrel és fahéjjal. A levest ezután felvert tojás és liszt keverékével (al-'aqda) dúsítják, hogy a leves selymes, pörköltszerű állagú legyen. Friss fűszernövények (koriander és petrezselyem) és egy kevés citromlé teszik minden tálat élénkebbé. Az eredmény egy sima, laktató leves, amely a marokkói harirára emlékeztet, de sajátos algériai csavarral. Hagyományosan kenyérrel és citromgerezdekkel fogyasztják.
500 g bárányhúsdarabok (lapocka vagy pörkölthús), megtisztítva és falatnyi darabokra vágva – a némi zsírral teli pörkölthús ideális. (Ízlés szerint marha- vagy csirkehúst is használhatunk.)
2 evőkanál olívaolaj – a hús pirításához és a zöldségek párolásához.
1 nagy hagyma, apróra vágva – a leves alapját képezi.
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva – mélységet ad a levesnek.
2 sárgarépa, meghámozva és kockára vágva – az édesség és a testesség kedvéért.
2 zellerszár, kockára vágva – enyhén pikáns ízt kölcsönöz.
2 közepes paradicsom, meghámozva és finomra aprítva (vagy 2 evőkanál paradicsompüré) – paradicsomos alapot ad a levesnek.
1 teáskanál őrölt gyömbér – meleg, csípős fűszer, amely gyakori a harirában.
1 teáskanál őrölt fahéj – melegséget és komplexitást kölcsönöz.
1 teáskanál paprika – az édes vagy füstölt paprika színt és enyhe fűszerességet ad.
½ teáskanál őrölt kurkuma – (opcionális) a színért és a finom földszínűségért.
1 teáskanál őrölt koriander – citrusos, diós ízt ad hozzá.
Só és fekete bors, ízlés szerint – elengedhetetlen a fűszerezéshez.
1 liter víz (vagy csirkehúsleves) – a főzőfolyadék. (A részvény gazdagabbá teszi.)
½ csésze szárított csicseriborsó, egy éjszakán át áztatva (lecsöpögtetve) – klasszikus hüvelyes harirában. (Használjon konzerv csicseriborsót gyors megoldásként, adjon hozzá 3/4 csésze lecsepegtetett vizet és csökkentse a hozzáadott sót.)
2 burgonya, meghámozva és kockára vágva – segítenek besűríteni a levest, miközben lebomlanak.
½ csésze durva búzadara vagy liszt – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 nagy tojás, felverve – a sűrítő keverék elkészítéséhez használják, amelyet egy.
½ csésze apróra vágott koriander és petrezselyem – friss fűszernövények, amelyek a leves végén feldobják a ízt.
1 citrom leve (opcionális, tálaláshoz) – élénkséget és savasságot kölcsönöz.
Pirítsd meg a húst: Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy fazékban közepesen magas lángon. Add hozzá a bárányhúst, és minden oldalát pirítsd világosra, körülbelül 5 percig. Vedd ki a húst egy szűrőkanállal, és tedd félre.
Pároljuk meg a zöldségeket: Ugyanabban a fazékban adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert. Közepes lángon főzzük, amíg megpuhulnak, körülbelül 5 percig. Keverjük hozzá a fűszereket (gyömbér, fahéj, paprika, kurkuma, koriander), és főzzük még egy percig, amíg illatos nem lesz.
Folyadékok és hüvelyesek hozzáadása: Tedd vissza a bárányt a fazékba. Keverd hozzá az apróra vágott paradicsomot (vagy paradicsompürét), sózd és borsozd. Öntsd hozzá a vizet (vagy alaplevet), forrald fel, majd vedd vissza a lángot, és gyöngyözve főzd puhára. Add hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót és burgonyát. Fedő alatt, időnként megkeverve, főzd lassan 1 órán át. Főzés közben adj hozzá vizet, ha a leves túl sűrűvé válik.
Készítse elő a sűrítőanyagot: Egy kis tálban keverjük össze a búzadarát (vagy lisztet) egy felvert tojással és egy merőkanál levesalaplével, hogy sima pasztát kapjunk.
Sűrítsük be a levest: Rövid időre vedd le az edényt a tűzről. Lassan, folyamatos keverés mellett öntsd a tojásos-lisztes keveréket a forró leveshez. Ettől besűrűsödik a húsleves. Ha túl sűrűnek tűnik, keverj hozzá még egy kevés meleg vizet. Tedd vissza az edényt alacsony lángra, és forrald fel újra, hogy lassú tűzön forrald. Egyenként verd fel a maradék tojásokat, és folyamatos keverés mellett csorgasd a levesbe, így tojáscsepp-effektust keltve, ami tovább sűríti és gazdagítja a levest. Főzd további 5 percig alacsony lángon.
Befejezés és tálalás: Keverjük hozzá az apróra vágott koriandert és petrezselymet. (Tegyünk félre egy keveset a díszítéshez.) Szükség esetén ízesítsük újra sóval és borssal. Merjük a levest tálakba, díszítsük extra fűszernövényekkel, és tálaljuk citromgerezdekkel.
Tápláló | Összeg |
Kalória | ~450 kcal |
Összes zsír | 18 gramm |
– Telített zsír | 6 gramm |
Koleszterin | 160 mg |
Nátrium | ~900 mg |
Összes szénhidrát | 38 gramm |
– Élelmi rost | 8 gramm |
– Cukrok | 4 gramm |
Fehérje | 25 gramm |
Allergének: Búzát (darából/lisztből) és tojást tartalmaz. Ez a verzió tejmentes, kivéve, ha vajat vagy joghurtot adsz hozzá.
K: Miben különbözik az algériai harira a marokkói harirától?
V: Az algériai harira jellemzően nem tartalmaz lencsét, és lisztet/grízt és tojást is használhatnak a sűrítéshez. A marokkói harira gyakran tartalmaz lencsét és csicseriborsót, és másképp fűszerezik. Mindkettőben közös a sűrű, laktató leves koncepciója, amelyet Ramadánkor szolgálnak fel.
K: Mi az a megállapodás?
V: Al-'aqda a felvert tojásból (néha liszttel vagy búzadarával és citrommal) készült sűrítő keverék. Ez adja a leves krémes állagát.
K: Lencsét adhatok ehhez a leveshez?
V: Igen, a 3. lépésben keverhetsz egy marék vörös vagy zöld lencsét a csicseriborsóhoz. Így szétesik, és a leves még sűrűbb lesz.
K: Miért csak a végén adjuk hozzá a tojásokat?
V: A tojások hozzáadásával a leves gazdagabb és sűrítettebb lesz anélkül, hogy kicsapódna. Sima, bársonyos állagot hoz létre, ami a jól elkészített Harira védjegye.
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
