Az ókori Alexandria titkainak feltárása
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A Chorba Beïda egy nyugtató fehér csirkehúsleves tésztával, csicseriborsóval és tojással, korianderrel és citrommal ízesítve.
Tartalomjegyzék
4
adagok10
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv280
kcalA Chorba Beïda, szó szerint „fehér leves”, egy klasszikus algériai csirke- és cérnametéltleves, amelyet hagyományosan iftárként szolgálnak fel. Enyhe sáfrányos és fahéjas jegyei meleg, hívogató aromát kölcsönöznek. A puha csirke és a puha csicseriborsó egyszerű hagymás-vízes levesben párolódik, korianderrel és egész fahéjjal illatosítva. A főzés vége felé finom cérnametéltésztát adnak hozzá, és a levest egy felvert tojással (al-'aqda) sűrítik be, hogy krémes, vaníliás állagot kapjanak. Egy utolsó citromlé kiegyensúlyozza a gazdag ízt. Minden tálat friss korianderrel díszítenek, így a Chorba Beïda egy megnyugtató étel, amely Algéria kulináris örökségét tükrözi.
4 csirkecomb vagy alsócomb (csontokkal együtt), összesen kb. 600 g – a leggazdagabb leveshez csontos darabokat használjon. (Bőr nélküli is használható; ebben az esetben főzés közben érdemes egy csésze alaplevet vagy húslevest hozzáadni.)
2 evőkanál olívaolaj – pirításhoz. (Ízesítéshez semleges olajat vagy vajkeveréket használj.)
1 nagy hagyma, finomra aprítva – adja a leves ízletes alapját.
2 gerezd fokhagyma, darált (opcionális) – aromás mélységet ad.
2-3 egész kardamomhüvely vagy 5 szem bors (opcionális) – finom melegségért. (Nem hagyományos, de néhány szakács hozzáadja őket.)
1 kis csipet sáfrányszál – opcionális, aranybarna színért és finom aromáért.
1 rúd fahéj – az algériai pörköltekre jellemző meleg fűszer.
½ teáskanál őrölt fekete bors – frissen tört.
1 teáskanál só, vagy ízlés szerint – sózd a levest ízlés szerint.
1/2 csésze főtt csicseriborsó (lecsöpögtetve) – krémes állagot ad; konzervet vagy előfőzöttet használjon.
6 csésze víz (vagy alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves) – a főzőfolyadék. (A húsleves használata extra ízt ad.)
100 g tészta (finom búzából készült tészta) – a leves „fehér” része. Szükség esetén helyettesítsük orzóval vagy törött angyalhaj spagettivel.
1 tojássárgája (felverve) – a sűrítéshez (eldarkh). Alternatív megoldásként használhat egy egész tojást, vagy keverheti össze 1-2 teáskanál kukoricakeményítővel a testesebb állagért.
2 evőkanál friss koriander (koriander), apróra vágva (plusz egy kevés díszítéshez) – élénk, gyógynövényes ízt kölcsönöz.
fél citrom leve (ízlés szerint) – közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá, hogy a leves élénkebb legyen.
Választható: Egy csepp tejszín vagy tej – egyes receptekben egy evőkanálnyit is belekeverünk a gazdagabb íz eléréséhez.
Pirított aromás fűszerek: Egy nagy levesestálban közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a csirkedarabokat, az apróra vágott hagymát, a fahéjrudat és a fokhagymát; pároljuk, amíg a csirke kívülről átlátszatlanná, a hagyma pedig üvegessé nem válik, körülbelül 5 percig.
Adjuk hozzá a fűszereket és a folyadékot: Keverjük hozzá a sáfrányt (ha használunk) és a fekete borsot. Öntsük hozzá a vizet vagy a húslevest, és adjuk hozzá a megfőtt csicseriborsót. Forraljuk fel a keveréket, majd vegyük vissza a hőt közepes-alacsonyra. Fedjük le, és főzzük lassú tűzön 30 percig, amíg a csirke teljesen megpuhul és megpuhul.
Főzd meg a tésztát: Vedd ki a csirkét a fazékból; amikor már eléggé kihűlt ahhoz, hogy meg lehessen fogni, tépkedd vagy vágd le a húst a csontokról, és tedd vissza a levesbe (a csontokat ki kell dobni). Add hozzá a cérnametéltet és a maradék apróra vágott koriandert a fazékhoz. Növeld a hőt közepesre, és főzd körülbelül 5 percig, vagy amíg a tészta „al dente” nem lesz.
Tojással sűrítjük: Egy kis tálban verd fel a tojássárgáját. Vegyél körülbelül fél csésze forró levest, és keverd a tojáshoz (ez fellazítja a tojást). Lassan öntsd vissza a tojásos keveréket a levesbe, óvatosan kevergetve. Főzd további 2-3 percig, kevergetve, amíg a leves kissé besűrűsödik.
Befejezés és tálalás: Szükség esetén sózzuk. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a levest 5 percig állni (ezáltal tovább sűrűsödik). Ízlés szerint keverjük hozzá a citromlevet. Merjük a levest tálkákba, díszítsük apróra vágott korianderrel, és melegen tálaljuk citromgerezdekkel.
Tápláló | Összeg |
Kalória | ~280 kcal |
Összes zsír | 10 gramm |
– Telített zsír | 2 gramm |
Koleszterin | 75 mg |
Nátrium | ~600 mg |
Összes szénhidrát | 23 gramm |
– Élelmi rost | 3 gramm |
– Cukrok | 2 gramm |
Fehérje | 28 gramm |
Allergének: Búzát (tésztából) és tojást tartalmaz. A leves csak akkor gluténmentes, ha gluténmentes tésztát használunk.
K: Miért hívják „fehér” levesnek?
V: A „Beïda” név fehéret jelent, utalva a leves halvány színére, amelyet a tojás belekeverése után vesz fel. A vörös paradicsomlevesekkel ellentétben ez világos színű marad.
K: Használhatok egész tojást vagy tejet tojássárgája helyett?
V: Igen, használhatsz egy egész felvert tojást a sűrűbb állagért, vagy akár keverhetsz hozzá egy kevés tejet vagy tejszínt is. Azonban légy óvatos a plusz tojással – lassan add hozzá, és folyamatosan keverd, hogy elkerüld a csomósodást.
K: A csirke melyik része a legjobb?
V: A combok vagy alsócombok hagyományosak, mivel csontjaik és sötét húsuk extra ízt adnak. Használhatunk mellhúst is, de pároljuk csontokkal együtt, vagy adjunk hozzá húslevest, hogy gazdag levest kapjunk.
K: Ezt a levest általában ramadánkor szolgálják fel?
V: Igen. Sok algériai „chorbas”-hoz hasonlóan ez is egy gyakori iftárleves. Tartalmas, mégis könnyű, és segít finoman megtörni a böjtöt.
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
