A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A Chorba Beïda egy nyugtató fehér csirkehúsleves tésztával, csicseriborsóval és tojással, korianderrel és citrommal ízesítve.
4
adagok10
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv280
kcalA Chorba Beïda, szó szerint „fehér leves”, egy klasszikus algériai csirke- és cérnametéltleves, amelyet hagyományosan iftárként szolgálnak fel. Enyhe sáfrányos és fahéjas jegyei meleg, hívogató aromát kölcsönöznek. A puha csirke és a puha csicseriborsó egyszerű hagymás-vízes levesben párolódik, korianderrel és egész fahéjjal illatosítva. A főzés vége felé finom cérnametéltésztát adnak hozzá, és a levest egy felvert tojással (al-'aqda) sűrítik be, hogy krémes, vaníliás állagot kapjanak. Egy utolsó citromlé kiegyensúlyozza a gazdag ízt. Minden tálat friss korianderrel díszítenek, így a Chorba Beïda egy megnyugtató étel, amely Algéria kulináris örökségét tükrözi.
4 csirkecomb vagy alsócomb (csontokkal együtt), összesen kb. 600 g – a leggazdagabb leveshez csontos darabokat használjon. (Bőr nélküli is használható; ebben az esetben főzés közben érdemes egy csésze alaplevet vagy húslevest hozzáadni.)
2 evőkanál olívaolaj – pirításhoz. (Ízesítéshez semleges olajat vagy vajkeveréket használj.)
1 nagy hagyma, finomra aprítva – adja a leves ízletes alapját.
2 gerezd fokhagyma, darált (opcionális) – aromás mélységet ad.
2-3 egész kardamomhüvely vagy 5 szem bors (opcionális) – finom melegségért. (Nem hagyományos, de néhány szakács hozzáadja őket.)
1 kis csipet sáfrányszál – opcionális, aranybarna színért és finom aromáért.
1 rúd fahéj – az algériai pörköltekre jellemző meleg fűszer.
½ teáskanál őrölt fekete bors – frissen tört.
1 teáskanál só, vagy ízlés szerint – sózd a levest ízlés szerint.
1/2 csésze főtt csicseriborsó (lecsöpögtetve) – krémes állagot ad; konzervet vagy előfőzöttet használjon.
6 csésze víz (vagy alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves) – a főzőfolyadék. (A húsleves használata extra ízt ad.)
100 g tészta (finom búzából készült tészta) – a leves „fehér” része. Szükség esetén helyettesítsük orzóval vagy törött angyalhaj spagettivel.
1 tojássárgája (felverve) – a sűrítéshez (eldarkh). Alternatív megoldásként használhat egy egész tojást, vagy keverheti össze 1-2 teáskanál kukoricakeményítővel a testesebb állagért.
2 evőkanál friss koriander (koriander), apróra vágva (plusz egy kevés díszítéshez) – élénk, gyógynövényes ízt kölcsönöz.
fél citrom leve (ízlés szerint) – közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá, hogy a leves élénkebb legyen.
Választható: Egy csepp tejszín vagy tej – egyes receptekben egy evőkanálnyit is belekeverünk a gazdagabb íz eléréséhez.
Pirított aromás fűszerek: Egy nagy levesestálban közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a csirkedarabokat, az apróra vágott hagymát, a fahéjrudat és a fokhagymát; pároljuk, amíg a csirke kívülről átlátszatlanná, a hagyma pedig üvegessé nem válik, körülbelül 5 percig.
Adjuk hozzá a fűszereket és a folyadékot: Keverjük hozzá a sáfrányt (ha használunk) és a fekete borsot. Öntsük hozzá a vizet vagy a húslevest, és adjuk hozzá a megfőtt csicseriborsót. Forraljuk fel a keveréket, majd vegyük vissza a hőt közepes-alacsonyra. Fedjük le, és főzzük lassú tűzön 30 percig, amíg a csirke teljesen megpuhul és megpuhul.
Főzd meg a tésztát: Vedd ki a csirkét a fazékból; amikor már eléggé kihűlt ahhoz, hogy meg lehessen fogni, tépkedd vagy vágd le a húst a csontokról, és tedd vissza a levesbe (a csontokat ki kell dobni). Add hozzá a cérnametéltet és a maradék apróra vágott koriandert a fazékhoz. Növeld a hőt közepesre, és főzd körülbelül 5 percig, vagy amíg a tészta „al dente” nem lesz.
Tojással sűrítjük: Egy kis tálban verd fel a tojássárgáját. Vegyél körülbelül fél csésze forró levest, és keverd a tojáshoz (ez fellazítja a tojást). Lassan öntsd vissza a tojásos keveréket a levesbe, óvatosan kevergetve. Főzd további 2-3 percig, kevergetve, amíg a leves kissé besűrűsödik.
Befejezés és tálalás: Szükség esetén sózzuk. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a levest 5 percig állni (ezáltal tovább sűrűsödik). Ízlés szerint keverjük hozzá a citromlevet. Merjük a levest tálkákba, díszítsük apróra vágott korianderrel, és melegen tálaljuk citromgerezdekkel.
Tápláló | Összeg |
Kalória | ~280 kcal |
Összes zsír | 10 gramm |
– Telített zsír | 2 gramm |
Koleszterin | 75 mg |
Nátrium | ~600 mg |
Összes szénhidrát | 23 gramm |
– Élelmi rost | 3 gramm |
– Cukrok | 2 gramm |
Fehérje | 28 gramm |
Allergének: Búzát (tésztából) és tojást tartalmaz. A leves csak akkor gluténmentes, ha gluténmentes tésztát használunk.
K: Miért hívják „fehér” levesnek?
V: A „Beïda” név fehéret jelent, utalva a leves halvány színére, amelyet a tojás belekeverése után vesz fel. A vörös paradicsomlevesekkel ellentétben ez világos színű marad.
K: Használhatok egész tojást vagy tejet tojássárgája helyett?
V: Igen, használhatsz egy egész felvert tojást a sűrűbb állagért, vagy akár keverhetsz hozzá egy kevés tejet vagy tejszínt is. Azonban légy óvatos a plusz tojással – lassan add hozzá, és folyamatosan keverd, hogy elkerüld a csomósodást.
K: A csirke melyik része a legjobb?
V: A combok vagy alsócombok hagyományosak, mivel csontjaik és sötét húsuk extra ízt adnak. Használhatunk mellhúst is, de pároljuk csontokkal együtt, vagy adjunk hozzá húslevest, hogy gazdag levest kapjunk.
K: Ezt a levest általában ramadánkor szolgálják fel?
V: Igen. Sok algériai „chorbas”-hoz hasonlóan ez is egy gyakori iftárleves. Tartalmas, mégis könnyű, és segít finoman megtörni a böjtöt.
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
