A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Egy kiadós, tüzes babpörkölt lóbabból és csicseriborsóból, köménnyel és chilivel fűszerezve. A Doubara egy klasszikus vegán étel Biskrából, Algériából.
Tartalomjegyzék
4
adagok20
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv350
kcalA Doubara (más néven Dobara) egy közkedvelt algériai pörkölt Biskra oázisvárosából. Krémes lóbabot és csicseriborsót tartalmaz, hagymával, fokhagymával és olyan erős fűszerekkel párolva, mint a kömény, a paprika és a kurkuma. Ami megkülönbözteti a Doubarát, az a tetején tálalt friss chili-paradicsomos salsa: reszelt paradicsom, erős paprika, koriander és fűszerek keverednek egy tüzes szósszal. Amikor a babra kanalazzák, az élénk, savas salsa összekeveredik a meleg húslevessel, összetett ízegyensúlyt teremtve. A Doubara hagyományosan kenyérszeletekre kanalazva reggelire vagy iftárra, kiadós és vegán, bemutatva a dél-algériai konyha rusztikus, fűszeres hangulatát.
1 csésze szárított lóbab (lóbab), egy éjszakán át áztatva és lecsepegtetve – a Doubara jellegzetes összetevője, amely puha állapotban krémes alapot biztosít. (Használhatsz szárított limababot vagy fagyasztott héjas favát is helyettesítőként.)
1 csésze szárított csicseriborsó, beáztatva és lecsepegtetve (opcionális) – további testet és állagot ad. (Ha kihagyjuk, egyszerűen duplázzuk meg a lóbab mennyiségét, vagy használjunk több csicseriborsót.)
1 babérlevél – finom gyógynövényes aromáért.
2 gerezd fokhagyma, darált – csípős ízű (a fele a pörköltbe, a fele a salsába kerül).
1 friss chilipaprika (például serrano vagy zöld chili), kimagozva és felaprítva – a csípős salsához; hagyj benne néhány magot az extra csípősségért, vagy hagyd ki az enyhébb ízért.
1 érett paradicsom, reszelve vagy finomra aprítva – adja a salsának a friss, fanyar alapot.
¼ csésze apróra vágott friss koriander (koriander) – leveles zöldfűszer, amelyet mind a pörköltben, mind a salsában használnak.
2 teáskanál őrölt kömény – földes, diós ízű fűszer, amely elengedhetetlen az algériai babételekhez.
2 teáskanál őrölt koriander – citrusos, diós jegy.
1 teáskanál édes paprika – szín és enyhe íz.
1 teáskanál kurkuma – meleg szín és finom íz.
Só, ízlés szerint – ízesítéshez.
Olívaolaj – főzéshez; körülbelül 2 evőkanál.
Víz, szükség szerint – a bab főzéséhez (kb. 4–5 csésze).
Tálaláshoz (díszítéshez): További koriander, apróra vágott nyers paradicsom, egészben ecetes chili paprika vagy pepperoncini, citromgerezdek és egy kevés olívaolaj. Ezek az élénk feltétek hagyományosan a Doubara tálalásához valók.
Áztasd be és főzd meg a babot: Áztatás után szűrd le a lóbabot és a csicseriborsót. Egy nagy fazékban önts rá friss vizet, és add hozzá a babérlevelet. Forrald fel, közben szedd le a habot, majd vedd vissza a hőt, és párold félig fedő alatt, amíg a bab nagyon megpuhul, körülbelül 45-60 percig. (Szükség esetén adj hozzá több forró vizet, hogy a bab ellepje.) Ízesítsd sóval a főzés utolsó 10 percében.
A salsa elkészítése: Amíg a bab fő, készítsd el a csípős salsát. Egy turmixgépben vagy aprítógépben keverd össze a reszelt paradicsomot, az apróra vágott chilit, a fokhagyma felét, a koriandert, a paradicsompürét (ha használsz), a paprikát, a kurkumát, a köményt, a koriandert és egy csipet sót. Pürésítsd vagy lisztezd simára. Öntsd a keveréket egy tálba, és keverj hozzá körülbelül 2 evőkanál olívaolajat; szükség szerint sózd. A keveréknek elég sűrűnek kell lennie, mint egy chutney.
Keverjük össze és tálaljuk: Szűrd le a főtt babot (tegyél félre egy kis főzőlevet). Kanalazd a meleg babot egy tálalótálba vagy külön tálkákba. Azonnal szórj a babra néhány kanálnyi salsát; ne keverd el teljesen. A csípősségnek és a paradicsom élénkségének keverednie kell a babbal fogyasztás közben. Díszítsd extra apróra vágott korianderrel, nyers paradicsomszeletekkel, ecetes paprikával és citromgerezdekkel. A ragut kiadós kenyérrel tálald.
Tápláló | Összeg |
Kalória | ~350 kcal |
Összes zsír | 7 gramm |
– Telített zsír | 1 gramm |
Koleszterin | 0 mg |
Nátrium | ~550 mg |
Összes szénhidrát | 50 gramm |
– Élelmi rost | 15 gramm |
– Cukrok | 3 gramm |
Fehérje | 18 gramm |
Allergének: Hüvelyeseket tartalmaz (lóbab és csicseriborsó). Általában gluténmentes, mivel nem tartalmaz búzát.
K: Mik azok a lóbabok (ful)?
V: Lóbab (más néven lóbab vagy tele) lapos, zöld hüvelyesek, amelyek Észak-Afrikában és a Közel-Keleten gyakoriak. Főzés után vajas állagúak. A doubarában szárítva és áztatva kaphatók, vagy néha frissen is kaphatók. Ha nem állnak rendelkezésre, azonos mennyiségű csicseriborsóval vagy fehérbabbal helyettesítheti őket, bár az ízük változó lehet.
K: Miért csípős a Doubara, és miért tálalják hidegen?
V: A Doubara Biskra forró éghajlatáról származik. A tetején lévő élénk, nyers stílusú salsa csípősséget és frissességet kölcsönöz. Maga a pörkölt szobahőmérsékleten vagy melegen is tálalható. A hideg salsa és a meleg bab keveréke jellegzetes hőmérséklet-kontrasztot teremt.
K: Készíthetek Doubarát anélkül, hogy egy éjszakára áztatnám a babot?
V: Ha sietsz, használj konzerv csicseriborsót és előfőzött lóbabot. Ha nem, áztasd be gyorsan a babot úgy, hogy 5 percig főzöd, majd lefedve egy órán át állni hagyod főzés előtt. Ez felgyorsítja a folyamatot.
K: Hogyan tároljam a maradék Doubarát?
V: Gyorsan hűtsd le, és légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben tárold legfeljebb 4 napig (besűrűsödhet, ezért melegítéskor hígítsd vízzel). A Doubarát akár 3 hónapig is lefagyaszthatod. Hagyd egy éjszakán át olvasztani a hűtőszekrényben, mielőtt óvatosan felmelegítenéd a tűzhelyen.
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
