10 csodálatos európai város, amelyet a turisták figyelmen kívül hagynak
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Az algériai piacokon és utcasarkokon a faszenes grillsütőkről merguez illata száll, bárhol is gyűlnek össze a családok vacsorára. Ezek a karcsú, fűszeres bárány- és marhahúsos kolbászok Maghrebi kedvencei, különösen Algériában kedveltek erőteljes ízük és hordozható méretük miatt. A legenda az ország elzászi telepeseihez köti a merguezt, de a maghrebi konyha is határozottan magáénak vallja magát. A frissen készült és grillezett merguez már jóval a külföldi hírnév előtt napi rituálévá vált Algériában. A tökéletes merguez kívül élénkpiros (paprikától és chilitől), belül pedig mélyen aromás: a húskeverékét kömény, zúzott chili vagy harissza, fokhagyma és néha édeskömény vagy szömörce fűszerezi, ami meleg, intenzív falatot kölcsönöz.
Hagyományosan az algériai hentesek a fűszeres darált húst vékony báránybélbe töltik, ökölnyi méretű béldarabokat formálva. Nyílt tűzön vagy grillen ezek a béldarabok gyorsan sercegnek – a zsír megolvad és ropogóssá teszi a bélt, megőrzi a nedvességet. A vendégek a grillen frissen szedett merguezt fogyasztják, gyakran harissába mártva, vagy egyszerűen meleg lepénykenyér darabokkal tálalva. Algériában gyakori esti jelenet, hogy a családok sült krumplival vagy kuszkusszal osztják meg a merguezt. A kolbász népszerűsége külföldön a 20. században szárnyalt, algériai bevándorlók hozták be; ma már Párizsban is alapélelmiszer. Akár ropogós szendvicsben, akár otthoni lakoma részeként fogyasztják, a merguez a fűszeres utcai ételek örökségét testesíti meg.
4
adagok30
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv320
kcalA merguez, Algéria ikonikus csípős kolbásza, egy utcai ételklasszikus, amely megragadja a maghrebi grillkultúra lényegét. Karcsú és merészen fűszerezett, ezek a bárány- és marhahúsból készült kolbászok mélyvörös árnyalatukról – amely a paprika, a chili és a harissának köszönhető –, valamint aromás kömény-, fokhagyma- és korianderkeverékükről ismertek. A merguezt hagyományosan vékony báránybélbe töltik, a faszén tűz felett serceg, zsírja füstös lángokká alakul, miközben a bél tökéletesen ropogósra sül. A grillen kívül melegen tálalva a merguezt jellemzően meleg lepénykenyérrel, kuszkusszal, vagy bagettbe dugva sült krumplival fogyasztják a népszerű „merguez-frites” szószban. Az algériai háztartásokban és piacokon egyaránt számít hétköznapi vacsorának és ünnepi utcai nassolnivalónak, amelyet gyakran harissával vagy mustárral párosítanak egy extra csípősségért. A migráció révén exportált merguez a párizsi bisztrók és azon túli éttermek alapvető ételévé vált, mégis szilárdan gyökerezik Algéria kulináris identitásában – a hagyomány és a mindennapi élvezetek közötti tüzes, ízletes kapocs.
Darált bárány – 500 g (lehetőleg lapocka- vagy combhús némi zsírral). A bárányhús autentikusságot kölcsönöz; gazdagsága magában hordozza a fűszereket.
Opcionális darált marhahús (vagy további bárányzsír) – 200 g. (A marha- vagy bárányzsír segít stabilizálni a zsír-sovány arányt; a túl sovány keverék kiszárad.)
Harissza paszta – 2–3 evőkanál (tunéziai vagy algériai harissa, chili paprikából). Ez a chilipaszta a csípősség forrása; ízlés szerint adagoljuk.
őrölt kömény – 2 teáskanál. (Földes melegség.)
Őrölt koriander – 1 teáskanál. (Citrusos fűszeres jegy.)
Füstölt paprika – 1 evőkanál. (Színért és enyhe füstös állagért.)
Szárított chili pehely vagy cayenne – ½ teáskanál (ha extra csípősségre vágysz).
Fokhagyma – 3 gerezd, apróra vágva.
Só – ízlés szerint, körülbelül másfél teáskanálnyi.
Fekete bors – ½ teáskanál.
Olívaolaj – grillsütő keféléséhez.
Báránybél (birkabél) – beáztatva és leöblítve. (Ezek a természetes bélek adják a merquezek roppanósságát; ha nem állnak rendelkezésre, a keverékből pogácsákat vagy morzsákat is készíthetünk.)
Keverjük össze a húst és a fűszereket. Egy nagy tálban keverjük össze a darált bárányhúst (és a marhahúst/zsírt, ha használunk) a harissza pasztával, fokhagymával, köménnyel, korianderrel, paprikával, chili pehellyel, sóval és borssal. Kézzel vagy villával gyúrjuk, amíg a keverék egyenletesen fűszeres nem lesz és elkezd összeállni. Fedjük le, és tegyük hűtőbe 30 percre, hogy az ízek összeérjenek, és a zsír megszilárduljon (ez javítja az állagot tölteléknél).
Készítse elő a burkolatokat. Közben öblítsd le a báránybéleket hideg víz alatt, és öblítsd ki belőlük a sót. Áztasd őket meleg vízben 30 percig, majd csúsztasd a keveréket egy kolbásztöltőre, és fűzd bele. Csavard össze 15-20 cm-es láncszemekké, minden egyes láncszemet egyenként megcsavarva (csipkedd és csavard), és levágva a felesleges bélrészt. (Ha nincs kolbásztöltőd, kézzel is formázhatsz a keverékből pogácsákat vagy rudakat.)
Fűszerezzük. Opcionálisan, egy kis pogácsát süthetünk a keverékből egy serpenyőben. Kóstoljuk meg, és szükség esetén ízesítsük újra, mielőtt az összes kolbászt kisütjük.
Grillezzük meg a kolbászokat. Melegítsd elő a grillt vagy a grillserpenyőt közepes lángra. Kend meg vékonyan a rácsokat. Helyezd a merguezt a grillre, és süsd, időnként megforgatva, összesen körülbelül 8-10 percig. Arra törekedj, hogy kívülről jól megpiruljon, de ne égjen meg – a végén mindkét oldalon pár másodperc alatt ropogóssá váljon a bél. A kolbászoknak belül el kell érniük a 68-70°C-ot (155-160°F).
Pihentesd és tálald. Vedd ki a kolbászokat, és hagyd őket néhány percig pihenni. Ez fellazítja a levet. Melegen tálald citromcikkekkel, szeletelt bagettel vagy lepénykenyérrel.
Tápláló | Kolbászonként (100 g) |
Kalória | 320 kcal |
Fehérje | 18 gramm |
Zsír | 26 gramm |
Szénhidrátok | 1 gramm |
Allergének: Húst tartalmaz (bárányt, esetleg marhát); harissából származó szulfitokat tartalmazhat. Természetesen gluténmentes (de mindig ellenőrizze a fűszereken található címkét).
K: Mi a merguezben használt hagyományos fűszer?
V: A jellegzetes fűszerek a kömény és a csípős chili (gyakran harissából). Az algériai merguezben ezeket jellemzően fokhagymával, néha korianderrel vagy édesköménnyel együtt használják. A hús csípős és földes ízét ez a klasszikus maghrebi keverék adja.
K: Hogyan főzzek merguezt egy társaságnak?
A: Előre formázd a fűszeres keveréket gombócokká, és hűtsd le őket. Tálaláskor gyorsan, magas lángon süsd meg. Mivel a merguez kicsi, gyorsan elkészül; törekedj egy sercegő grillsütőre. A maradékot melegen tarthatod alacsony lángon vagy lefedett serpenyőben, amíg a többit sütöd.
K: Lehet a merguezt csípősnek vagy enyhének tenni?
V: Igen. Szabályozza a csípősséget a harissa vagy a chili mennyiségének állításával. Enyhébb ízű kolbászokhoz használjon kevesebb harissát, vagy helyettesítse sült paprikával; extra csípősségért adjon hozzá chilipelyhet, vagy használjon nagyon csípős harissát.
K: Milyen kenyér illik a merguezhez?
A: A merguezt gyakran bagettben vagy lepénykenyérbe tekerve szolgálják fel. Algériában nem ritka, hogy szendvicsben, sült krumplival („merguez-frites”) vagy búzadarás kuszkusszal fogyasztják. Bármit is választasz, adj hozzá harissát, mustárt vagy joghurtot a csípős kolbász mellé.
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
