Csakhcsuha

Az Aurès-hegységben és a mögötte elterülő sivatagokban a chakhchoukha kedvelt ünnepi étel. Ez a kiadós pörkölt tépett lepénykenyért, gazdag paradicsomos mártást és puha húst kínál. A kelet-algériai chaoui néptől eredően a chakhchoukha (néha shakhshoukha-nak is írják) széles körben elterjedt, különösen olyan régiókban, mint Batna, Konstantin és Biskra. A név a chaoui „morzsázás” vagy „tépés” szóból származik, ami arra utal, hogyan törik darabokra a vékony kenyereket. A chakhchoukha ezt a szellemiséget példázza: a tépett lepénykenyért a gazdag pörköltben való áztatás újjáéleszti, a szerény maradékokat meleg, laktató étellé alakítva.

A csakhcsukhának két fő változata létezik. A csakhcsukha d'fer során a megtört kenyérdarabokat pörköltbe áztatják, és bárányhússal és csicseriborsóval tálalják; ez a stílus gyakori Konstantinnál, gyakran látható esküvőkön és közösségi ünnepeken. A csakhcsukha biszkriában a vékonyabb lepénykenyér apró, tépett darabjait tálakba rakják, és illatos marha- vagy bárányhúsból, paradicsomból és zöldségekből készült mártással (marqa) öntik le. Mindkét változatban a melegség és a bőség hangsúlyozása jellemző. Télen és különleges alkalmakkor, mint például az Achoura vagy a Yennayer (az amerikai újév), a családok összegyűlnek, hogy nagy fazékban főzzenek csakhcsukhát, megosztva a kenyérsütés és a pörkölt keverésének munkáját.

A csakcsuha egy közösségi étel is, amely összeköti az embereket. Sok faluban a szomszédok összegyűlnek, hogy lepényt süssenek és történeteket meséljenek a tűz mellett. A fiatal nők gyakran a hagyományos esküvői előkészületek részeként tanulják meg az ételt, az idősebbek pedig őrzik a közös elkészítésének emlékét. Ma is kedvelt alapétel a családi összejöveteleken, valamint jellegzetes ajánlat a kelet-algériai helyi éttermekben és utcai standokon. Minden régió kicsit másképp ízesíti – némelyik sárgarépát vagy fehérrépát ad a pörkölthöz, mások egy csipetnyi fahéjat vagy egy kanál harissát tesznek bele –, de mindegyik megőrzi megnyugtató, házias jellegét. Az ételt általában tálakból fogyasztják, tépett kenyeret kanalaznak a szósszal, és gyakran salátával vagy savanyúságokkal tálalják, hogy pikáns ellenpontot adjanak az ételnek.