Lisszabon – Az utcai művészet városa
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Észak-Algériában a tél meleg, tápláló ételekre vágyik, és a berkoukes erre ad választ. Az olyan neveken ismert, mint az aïch vagy az avazine, a berkoukes nagy, gyöngyözött búzadarából áll, amelyet lassan párolnak zöldségekkel és hússal. Gyakran „nagy kuszkusznak” is nevezik, minden kézzel sodort szem körülbelül csicseriborsó méretű. Az étel valószínűleg a középkorig nyúlik vissza, amikor az észak-afrikai szakácsok számos tésztaformát fejlesztettek ki. A berkoukes kézi készítése még ma is hagyományos mesterségnek számít: az otthoni szakácsok összegyűlnek, hogy tésztagyöngyöket sodorjanak össze, majd gazdag lében puhára főzzék őket.
Algériában a berkoukest különösen szeretik északon és a sivatagi peremeken. Egyszerre szerény és ünnepi: általában a téli szezonra és a ramadánra készítik, amikor egy böjtnap után energiát ad. A pörkölt alapja jellemzően paradicsomos-zöldséges, bőségesen ízesítve köménnyel, paprikával, és néha fahéjjal vagy kurkumával. Gyakori adalékok a bárány vagy csirke, a sárgarépa, a cukkini, valamint a bab vagy a csicseriborsó. Minden régió adaptálja: Oraniában (Nyugat-Algéria) a szakácsok chilit és fokhagymát adhatnak hozzá a csípősség kedvéért; Kabylie-ben (hegység) extra olívaolajat és tartósított citromot találhatnak. A szaharai régiókban szárított húsok vagy akár tevehús is szerepel ehelyett. Melegsége és textúrája a berkoukest mély ősi gyökerekkel rendelkező, vigaszul szolgáló étellé teszi.
A berkoukes egyik figyelemre méltó aspektusa, hogy hogyan hozza össze a közösségeket. Vidéki falvakban a szomszédok összegyűlhetnek, hogy tésztagyöngyöket sodorjanak, majd megosztják a pörkölt főzésének munkáját. Az eredményt egy közös tálból fogyasztják, gyakran az ujjaikkal kanalazva a húslevest és a gabonaféléket. A családok gyakran meghívják a barátokat, hogy a ramadán idején ezzel az ünnepi pörkölttel törjék meg a böjtöt, édes süteményekkel vagy egy pohár tejjel tálalva.
4
adagok30
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv450
kcalA Berkoukes egy nagy darabos tésztából és zöldségekből készült ragu, meleg fűszerekkel és gyakran hússal ízesítve. Ebben a receptben a gríz granulátumot (berkoukes gyöngy) közvetlenül paradicsomos-zöldséges levesben főzik. A bárány és a csicseriborsó fehérjét ad, míg a sárgarépa, a cukkini és a hagyma tölti fel. Az olyan fűszerek, mint a kömény, a paprika és a fahéj észak-afrikai aromával töltik meg a ragut. Főzés közben a tésztaszemek felszívják a folyadékot, így sűrű, zabkása-szerű állagot hoznak létre, amely kiadós és laktató.
1 és fél csésze szárított berkoukes (nagy búzadara gyöngy)
Víz (áztatáshoz, opcionális)
2 evőkanál olívaolaj
1 hagyma, kockára vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál paprika
¼ teáskanál őrölt fahéj (opcionális)
300 g bárány (vagy csirke) darabok, megtisztítva
2 paradicsom, apróra vágva vagy turmixolva
Só és bors ízlés szerint
1 sárgarépa, kockákra vágva
1 cukkini, kockákra vágva
½ csésze főtt csicseriborsó (vagy egy kisebb konzerv, lecsepegtetve)
3-4 csésze víz vagy húsleves (annyi, hogy ellepje a hozzávalókat)
Apróra vágott petrezselyem vagy koriander díszítéshez
Nyírfakéreg előkészítése: (Ha szárított berkoukeket használsz) Áztasd a búzadarát kb. 15 percig meleg vízben, hogy megpuhuljanak, majd szűrd le. Ha frissek, vagy ha kihagyod az áztatást, egyszerűen öblítsd le őket.
Pirított aromás fűszerek: Melegítsd fel az olívaolajat egy vastag aljú edényben közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és párold üvegesre. Keverd hozzá a fokhagymát, a köményt, a paprikát és a fahéjat; párold addig, amíg a fűszerek illatozni nem kezdenek.
Pirítsd meg a húst: Adjuk hozzá a bárány- vagy csirkedarabokat a fazékhoz, sózzuk és borsozzuk. A húst minden oldalát pirítsuk meg, időnként megforgatva.
Add hozzá a paradicsomot és párold puhára: Öntsük hozzá a felaprított paradicsomot, keverjük el, és főzzük néhány percig. Adjuk hozzá a sárgarépát, a cukkinit és a csicseriborsót. Öntsünk annyi vizet, hogy körülbelül 2,5 cm-rel ellepje az összetevőket. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt és főzzük lassú tűzön 30 percig.
Főzzön berkokuke-okat: Vedd le a fedőt, és add a lecsepegtetett tésztagyöngyöket a fazékhoz. Keverd jól össze, hogy egyenletesen eloszoljanak. Fedő alatt, időnként megkeverve, főzd további 20-30 percig, amíg a gyöngyök megpuhulnak. Ha a ragu túl sűrűsödik, adj hozzá még egy kevés vizet, szükség szerint.
Díszít: A berkoukeket melegen tálaljuk. Szórjunk rá apróra vágott petrezselymet vagy koriandert. A harissát hagyományosan adjuk köretként azoknak, akik extra csípősre vágynak.
Tápanyagtartalom (hozzávetőlegesen adagonként) |
|
Kalória | 450 |
Összes zsír | 14 gramm |
Szénhidrátok | 60 gramm |
Élelmi rost | 7 gramm |
Fehérje | 18 gramm |
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
