Észak-Algériában a tél meleg, tápláló ételekre vágyik, és a berkoukes erre ad választ. Az olyan neveken ismert, mint az aïch vagy az avazine, a berkoukes nagy, gyöngyözött búzadarából áll, amelyet lassan párolnak zöldségekkel és hússal. Gyakran „nagy kuszkusznak” is nevezik, minden kézzel sodort szem körülbelül csicseriborsó méretű. Az étel valószínűleg a középkorig nyúlik vissza, amikor az észak-afrikai szakácsok számos tésztaformát fejlesztettek ki. A berkoukes kézi készítése még ma is hagyományos mesterségnek számít: az otthoni szakácsok összegyűlnek, hogy tésztagyöngyöket sodorjanak össze, majd gazdag lében puhára főzzék őket.
Algériában a berkoukest különösen szeretik északon és a sivatagi peremeken. Egyszerre szerény és ünnepi: általában a téli szezonra és a ramadánra készítik, amikor egy böjtnap után energiát ad. A pörkölt alapja jellemzően paradicsomos-zöldséges, bőségesen ízesítve köménnyel, paprikával, és néha fahéjjal vagy kurkumával. Gyakori adalékok a bárány vagy csirke, a sárgarépa, a cukkini, valamint a bab vagy a csicseriborsó. Minden régió adaptálja: Oraniában (Nyugat-Algéria) a szakácsok chilit és fokhagymát adhatnak hozzá a csípősség kedvéért; Kabylie-ben (hegység) extra olívaolajat és tartósított citromot találhatnak. A szaharai régiókban szárított húsok vagy akár tevehús is szerepel ehelyett. Melegsége és textúrája a berkoukest mély ősi gyökerekkel rendelkező, vigaszul szolgáló étellé teszi.
A berkoukes egyik figyelemre méltó aspektusa, hogy hogyan hozza össze a közösségeket. Vidéki falvakban a szomszédok összegyűlhetnek, hogy tésztagyöngyöket sodorjanak, majd megosztják a pörkölt főzésének munkáját. Az eredményt egy közös tálból fogyasztják, gyakran az ujjaikkal kanalazva a húslevest és a gabonaféléket. A családok gyakran meghívják a barátokat, hogy a ramadán idején ezzel az ünnepi pörkölttel törjék meg a böjtöt, édes süteményekkel vagy egy pohár tejjel tálalva.
4
adagok30
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv450
kcalA Berkoukes egy nagy darabos tésztából és zöldségekből készült ragu, meleg fűszerekkel és gyakran hússal ízesítve. Ebben a receptben a gríz granulátumot (berkoukes gyöngy) közvetlenül paradicsomos-zöldséges levesben főzik. A bárány és a csicseriborsó fehérjét ad, míg a sárgarépa, a cukkini és a hagyma tölti fel. Az olyan fűszerek, mint a kömény, a paprika és a fahéj észak-afrikai aromával töltik meg a ragut. Főzés közben a tésztaszemek felszívják a folyadékot, így sűrű, zabkása-szerű állagot hoznak létre, amely kiadós és laktató.
1 és fél csésze szárított berkoukes (nagy búzadara gyöngy)
Víz (áztatáshoz, opcionális)
2 evőkanál olívaolaj
1 hagyma, kockára vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál paprika
¼ teáskanál őrölt fahéj (opcionális)
300 g bárány (vagy csirke) darabok, megtisztítva
2 paradicsom, apróra vágva vagy turmixolva
Só és bors ízlés szerint
1 sárgarépa, kockákra vágva
1 cukkini, kockákra vágva
½ csésze főtt csicseriborsó (vagy egy kisebb konzerv, lecsepegtetve)
3-4 csésze víz vagy húsleves (annyi, hogy ellepje a hozzávalókat)
Apróra vágott petrezselyem vagy koriander díszítéshez
Nyírfakéreg előkészítése: (Ha szárított berkoukeket használsz) Áztasd a búzadarát kb. 15 percig meleg vízben, hogy megpuhuljanak, majd szűrd le. Ha frissek, vagy ha kihagyod az áztatást, egyszerűen öblítsd le őket.
Pirított aromás fűszerek: Melegítsd fel az olívaolajat egy vastag aljú edényben közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és párold üvegesre. Keverd hozzá a fokhagymát, a köményt, a paprikát és a fahéjat; párold addig, amíg a fűszerek illatozni nem kezdenek.
Pirítsd meg a húst: Adjuk hozzá a bárány- vagy csirkedarabokat a fazékhoz, sózzuk és borsozzuk. A húst minden oldalát pirítsuk meg, időnként megforgatva.
Add hozzá a paradicsomot és párold puhára: Öntsük hozzá a felaprított paradicsomot, keverjük el, és főzzük néhány percig. Adjuk hozzá a sárgarépát, a cukkinit és a csicseriborsót. Öntsünk annyi vizet, hogy körülbelül 2,5 cm-rel ellepje az összetevőket. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt és főzzük lassú tűzön 30 percig.
Főzzön berkokuke-okat: Vedd le a fedőt, és add a lecsepegtetett tésztagyöngyöket a fazékhoz. Keverd jól össze, hogy egyenletesen eloszoljanak. Fedő alatt, időnként megkeverve, főzd további 20-30 percig, amíg a gyöngyök megpuhulnak. Ha a ragu túl sűrűsödik, adj hozzá még egy kevés vizet, szükség szerint.
Díszít: A berkoukeket melegen tálaljuk. Szórjunk rá apróra vágott petrezselymet vagy koriandert. A harissát hagyományosan adjuk köretként azoknak, akik extra csípősre vágynak.
Tápanyagtartalom (hozzávetőlegesen adagonként) |
|
Kalória | 450 |
Összes zsír | 14 gramm |
Szénhidrátok | 60 gramm |
Élelmi rost | 7 gramm |
Fehérje | 18 gramm |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
