Chorba Frik (bárány- és freekeh-leves)

Hozzávalók

• 450 g báránylapocka vagy -comb, 1 cm-es darabokra vágva – ez a leves hagyományos fehérjealapja, mély ízt kölcsönözve neki. Enyhébb ízért helyettesítsd marhalapockával, vagy vegetáriánus változatért hagyd ki a húst, és adj hozzá extra csicseriborsót és zöldségeket.

• 2 evőkanál olívaolaj – bárányhús pirítására használják, ami karamellizált ízt ad a levesnek. (Bármilyen semleges olaj működik; a ghí vagy a vaj extra gazdagságot ad az állagnak.)

• 1 nagy hagyma, finomra aprítva – édes, sós alapot ad; a puhára párolás a leves alapját képezi. (Ízlés szerint vöröshagymát is használhatunk.)

• 2 gerezd fokhagyma, darált (opcionális) – aromás melegséget kölcsönöz, ha használja, bár sok hagyományos receptben a fokhagyma helyett fűszereket használnak.

• 1 evőkanál paradicsompüré – koncentrálja a paradicsom ízét és elmélyíti a leves színét. (Szükség esetén konzerv zúzott paradicsomot is használhatunk.)

• 2 nagy érett paradicsom, meghámozva és finomra aprítva – friss savasságot és színt adnak a levesnek. (Használjon konzerv paradicsomot, ha nem áll rendelkezésre friss.)

• 1 teáskanál őrölt koriander – édes, citrusos fűszer, amely gyakori a maghrebi konyhában.

• 1 teáskanál őrölt gyömbér – melegséget és egy csipetnyi csípősséget kölcsönöz.

• 1 teáskanál paprika (édes vagy füstös) – finom édességet és élénk színt kölcsönöz. (Csípős paprika vagy egy csipet cayenne bors feldobhatja.)

• 1/2 teáskanál őrölt fahéj – egy csipetnyi melegség és komplexitás.

• 1 teáskanál szárított menta – a Chorba Frikhez elengedhetetlen gyógynövény, hűsítő, mentolos jegyet kölcsönöz.Ha egész szárított mentaleveleket használunk, morzsoljuk össze őket a hozzáadás előtt.)

• 1/2 teáskanál fekete bors – frissen őrölve, egy kis csípősségért; ízlés szerint módosítható.

• 1/2 teáskanál só, plusz ízlés szerint – ízesítsük a levest; a só kulcsfontosságú az ízek kiegyensúlyozásában, miközben a leves fő.

• 1/2 csésze szárított csicseriborsó, egy éjszakára vízbe áztatva és lecsepegtetve – puha, diós hüvelyesek, amelyek besűrítik a levest. (A kényelem érdekében használjon 1 konzerv (425 g) csicseriborsót, lecsepegtetve és leöblítve; hagyja ki az áztatást, és csökkentse a hozzáadott só mennyiségét.)

• 4 csésze víz vagy húsleves – folyadék a főzéshez. (A csirke- vagy zöldségleves ízesebbé tétele érdekében a víz helyettesíthető.)

• 1/2 csésze tört zöld búza (freekeh) – a leves névadója, egy füstös teljes kiőrlésű gabona, amely megduzzad, hogy testesebb legyen. (Ha nem áll rendelkezésre freekeh, helyettesítse finom bulgurral vagy durva tört búzával (tchicha).)

• 1 serrano vagy egész chili paprika, vágatlan – opcionális, enyhe hőkezeléshez. (Tálalás előtt vedd ki, ha gyerekeknek vagy olyanoknak adod a tálat, akik kevésbé tolerálják a fűszereket.)

• 1/2 csésze friss koriander, apróra vágva (plusz egy kevés díszítéshez) – élénk, fűszeres lecsengést kölcsönöz a végén. (Korianderlevélként is ismert.)

• Citromszeletek, tálaláshoz – egy pikáns citromlé feldobja és kiegyensúlyozza a gazdag levest.