Legjobban megőrzött ókori városok: Időtlen fallal körülvett városok
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A mhadjeb – gyakran mahjoubának is nevezik – egy klasszikus algériai leveles búzadarából készült palacsinta, fűszeres paradicsomos-hagymás keverékkel töltve. Ez a sós palacsinta közkedvelt utcai étel, amelyet forrón, palacsintasütőn árulnak a piacokon és pékségekben. A búzadarából, sóból és vízből készült tésztát kézzel nyújtják papírvékony téglalappá. Egy kanálnyi harissával ízesített paradicsomos-hagymás tölteléket kennek bele, mielőtt összehajtják. Ahogy a töltött palacsinta a forró palacsintasütőn sül, ropogósra pirul, a töltelék pedig gőzölög benne.
Az eredmény egy réteges, rágós külső, amely meleg, szaftos belsőnek ad helyet. Minden falat a paradicsom, az édes hagyma pikáns gazdagságával és a harissa vagy a chili csípősségével árad. Sok szakács kockára vágott zöldpaprikát vagy egy kanál tört csicseriborsót ad hozzá az extra textúra érdekében, és egy csipetnyi friss korianderrel fejezi be. A serpenyő és a tészta enyhe olajozása biztosítja az egyenletes aranybarna színt és megakadályozza az odaragadást. Egyes árusok olívaolajjal meglocsolják a tetejét az extra fényes felület érdekében. A Mhadjeb természeténél fogva vegetáriánus, így azok kedvence, akik húsmentes, tartalmas ízekre vágynak.
Mivel a tészta nem tartalmaz élesztőt, ezek a palacsinták gyorsan összeállnak. Maga a mahjouba név is „fátyolos” vagy „befedett” jelentésű, ami arra utal, ahogyan a gazdag töltelék a tészta redőiben rejtőzik. Állítólag Észak-Algériából származik – olyan városok, mint Algír és Konstantin, a sajátjuknak vallják. Hagyományosan reggeli vagy ebéd étel: az utcai árusok mentatea és kávé mellé kínálják az elfoglalt dolgozóknak. A családok gyakran készítenek belőle hétvégén adagokat, együtt sodorják a tésztát és sütnek palacsintákat – ez a gyakorlat közösségi eseménnyé teszi a főzést.
A mhadjeb emellett rendkívül praktikus is. Sok más lepénykenyérrel ellentétben, amelyekhez evőeszközre van szükség, kézzel fogyasztják. Rétegeiben egy ideig melegen marad, így ideális egy uzsonnásdobozba vagy piknikre. A maradék mhadjeb serpenyőben történő újramelegítése gyorsan visszaadja ropogósságát. Minden egyes töltött palacsinta algériai fűszereket és vendégszeretetet áraszt: puha, mégis ropogós tészta, amely élénk, aromás tölteléket zár magába.
4
adagok20
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv20
jegyzőkönyv290
kcalA mhadjeb (mahjouba) ízletes algériai palacsinta, fűszeres paradicsomos-hagymás töltelékkel töltve. A tésztát búzadarából és kevés lisztből készítik, majd összegyúrják és rövid ideig pihentetik. Minden egyes tésztagolyót vékonyra nyújtanak, megtöltik harissza-paradicsomos keverékkel, és egy szép négyzetté vagy borítékká hajtogatják. A töltött palacsintákat oldalanként körülbelül 3-4 percig serpenyőben sütik, amíg aranybarnák és levelesek nem lesznek. Nagyjából 1 óra alatt 4-6 forró, töltött és ízletes palacsintád lesz. Tálald frissen és melegen, laktató nassolnivalóként vagy könnyű étkezésként – különösen finomak olívabogyóval, sajttal vagy egy kis citromlével.
Finom búzadara liszt: 250 g (1,5 csésze) – a tésztához. Búzadara használata esetén enyhén rágós állagú lesz. Ha nincs ilyen, használhatunk finomlisztet (a palacsinták így puhábbak lesznek).
Univerzális liszt: 50 g (⅓ csésze) – rugalmasságot ad a tésztának. Ezt elhagyhatod, és csak búzadarát használhatsz, de a tészta így puhább lesz.
Só: ½ teáskanál – a tésztához.
Meleg víz: körülbelül 200 ml – a tészta összeállításához. Fokozatosan adagoljuk hozzá, amíg puha, enyhén ragacsos tésztát nem kapunk.
Olívaolaj: 2 evőkanál, plusz még egy a serpenyőbe – puhává teszi a tésztát, és sütéshez is alkalmas. Bármilyen semleges olaj megfelel.
Paradicsom: 2 közepes, finomra vágott vagy reszelt – a töltelék alapja.
Hagyma: 1 közepes, finomra vágott – édességet ad hozzá.
Fokhagyma: 1 szegfűszeg, apróra vágva (elhagyható) – az íz mélységéért.
Kaliforniai paprika: 1 kicsi, finomra vágott (elhagyható) – sok régióban hagyományos színe és édessége miatt.
Harissa (chilipaszta): 1–2 teáskanál – adja a töltelék csípősségét. Ízlés szerint használhatunk többet vagy kevesebbet.
Őrölt kömény: ½ teáskanál – egy meleg fűszer a töltelékben.
Só és bors: ízlés szerint – szükség szerint igazítsd.
Olívaolaj: a töltelék elkészítéséhez és a tepsi kikenéséhez.
Friss koriander vagy petrezselyem (opcionális): egy marék, finomra aprítva – a végén keverjük a töltelékbe, hogy élénkebb legyen.
Készítse elő a tésztát: Egy tálban keverd össze a búzadarát, a lisztet, a sót és 1 evőkanál olajat. Fokozatosan add hozzá a meleg vizet, és gyúrd, amíg puha, enyhén ragacsos tészta nem képződik (kb. 5 perc). Takard le, és hagyd pihenni 15-20 percig egy konyharuha alatt.
Készítsd el a tölteléket: Melegítsünk 1 teáskanál olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Pároljuk üvegesre a hagymát (és a paprikát, ha használjuk). Keverjük hozzá a fokhagymát, a kockára vágott paradicsomot, a harissát, a köményt, a sót és a borsot. Főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a folyadék nagy része elpárolog, és a keverék besűrűsödik (kb. 5 perc). Keverjünk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, ha használunk. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.
A tészta szétosztása: Pihentetés után osszuk a tésztát 4-6 gombócra. Takard le őket, hogy ne száradjanak ki.
Formázás és kitöltés: Egy jól olajozott felületen vegyünk egy golyót a tésztából, és lapítsuk ki egy nagyon vékony téglalappá vagy körré (2 mm vastag). Helyezzünk körülbelül 1-2 evőkanál tölteléket a közepére. Hajtsuk a tészta széleit a töltelék fölé, hogy lezárt négyzetet vagy borítékot kapjunk. Nyomjuk meg erősen a széleket, hogy lezárjuk.
A palacsinta elkészítése: Hevítsünk egy kevés olajat egy serpenyőben közepes lángon. Óvatosan helyezzük a megtöltött tésztát a varrásoldalával lefelé a serpenyőbe. Süssük 3-4 percig, amíg az alja aranybarna és ropogós nem lesz. Fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is további 3-4 percig, óvatosan nyomkodva, hogy egyenletesen süljön. Ismételjük meg a többi tésztagombóccal (szükség szerint adjunk hozzá egy kevés olajat a serpenyőhöz).
Azonnal tálaljuk: Minden egyes mhadjebet tegyél ki egy tányérra, miután elkészült. A legjobb állag érdekében melegen tálald őket, mivel rögtön a serpenyőből kivéve a legropogósabbak.
Tápláló | Adagonként (1 palacsinta) |
Kalória | 290 |
Szénhidrátok | 40g |
Fehérje | 6g |
Zsír | 8g |
Allergének | Glutént (búzát) tartalmaz |
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
