A 10 legnépszerűbb hely Franciaországban
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A bourek (más néven borek vagy brik) aranysárga, háromszög alakú sütemény, amely Algéria egyik legkedveltebb rágcsálnivalója. Minden bourek egy finom, ropogós, vékony phyllo vagy „tégla” tésztából készült tészta (néha dyoul tésztának is nevezik), amelyet melegen fűszeres töltelék vesz körül. Algériában ezek a sütemények gyakran debütálnak az iftár asztalon a ramadán idején, vagy előételként szolgálnak családi összejöveteleken. A boureket a textúrák és ízek kölcsönhatása teszi különlegessé – a könnyű, ropogós tésztarétegek egy tartalmas krumplipüréből, tonhalból, petrezselyemből és tojásból álló magot vesznek körül, egy csipetnyi harissza melegséget kölcsönözve. A citromos-tangos vagy egy hűs joghurtos szósz általában a tányérra kerül, kiegyensúlyozva a gazdag, ízletes belsőt. Mivel ezeket a süteményeket oszmán kulináris hatás révén honosították meg, és helyileg adaptálták, a töltelékek és a formák régiónként nagymértékben eltérnek. Algírban a bourek hússal és sajttal is kapható, míg Oránban vagy a tengerparti városokban a tonhalas-burgonyás változat gyakori. Minden esetben jellegzetes, megnyugtató illatot árasztanak a fokhagyma, a petrezselyem, és néha a kömény vagy a fahéj miatt.
A mai recept a klasszikus burgonyás-tonhalas bourekre összpontosít – egy egyszerű, mégis rendkívül laktató kombinációra. A tésztát rusztikus burgonyapüré köré tekerik, lecsöpögtetett tonhallal, apróra vágott petrezselyemmel, pirított hagymával és felvert tojással összekeverve. Egy csipetnyi harissás vagy chiliszósz enyhe csípősséget kölcsönöz nekik. A formázás után a tésztákat sekély lángon aranybarnára sütik. Melegen tálalják, ekkor a legropogósabb jellegzetesen. Amint kijönnek az olajból, minden háromszög finoman serceg az ujjak alatt; egy csepp citromlé pedig minden falatot feldob. Ezeket a bourekokat általában melegen fogyasztják, egy hűs mentás joghurtos mártogatóssal vagy paradicsomsalátával. A ramadán idején gyakran Chorbával (fehér csirkeleves) vagy Loubiával (fehér babpörkölt) párosítják őket, mint a böjt megtörésének egyik főételét.
Ez a recept olyan boureket eredményez, amelyek szellemében és ízében is autentikus algériaiak. Az alábbi bevezető ismerteti a kulturális kontextust és az ízprofilt. Ezt követi az étel tömör összefoglalása. A recept többi része lépésről lépésre útmutatást, tálalási tippeket és variációkat, valamint egy teljes tápértéktáblázatot tartalmaz.
6
adagok30
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv180
kcalRopogós, arany háromszögek sült tésztából, fűszeres burgonya- és tonhalpürével töltve. Ezek az algériai bourek sós fánkok, amelyeket előételként vagy ramadáni csemegeként fogyasztanak. A töltelék elkészítése a burgonya főzésével és törésével kezdődik, majd összekeverik a lecsepegtetett tonhallal, fűszernövényekkel, fűszerekkel és felvert tojással. Minden egyes bourek tésztalapot egy kanálnyi keverék köré hajtanak, majd serpenyőben sütik, amíg buborékosak és ropogósak nem lesznek. Az eredmény könnyű, leveles tészták, ízletes, puha közepükkel. Melegen tálaljuk citromgerezdekkel, harissával vagy joghurtos mártogatóssal.
8 téglalap alakú tésztalap (más néven bourek vagy leveles levelek) – vékony, kerek vagy szögletes tekercsek, amelyek sütéskor szépen ropogósak; szükség esetén tavaszi tekercseket is használhatunk helyettük.
2 közepes burgonya (összesen kb. 400 g), meghámozva és felszeletelve – megfőzve és a töltelékbe törve. Yukon Gold vagy bármilyen viaszos burgonya megteszi.
1 kis hagyma, finomra aprítva – puhára párolva; édességet ad hozzá.
1 konzerv (120 g) tonhal vízben vagy olajban, lecsepegtetett – pelyhesítjük és a burgonyához keverjük.
1 gerezd fokhagyma, darált (opcionális) – aromás jegyet ad hozzá.
1/2 csésze friss petrezselyem, finomra aprítva (kb. 15 g) – gyógynövényes ragyogást kölcsönöz.
2 tojás, megverve – a töltelékhez keverve; a fehérje segít megkötni.
1–2 evőkanál harissza paszta (vagy ízlés szerint) – Marokkói chilipaszta; enyhe csípősséget és ízt ad. (Helyettesítő: paradicsompüré egy csipet cayenne borssal.)
Só és fekete bors, ízlés szerint – fűszerezzük a tölteléket.
Növényi olaj, sütéshez – elég ahhoz, hogy sekélyen kisüthessük (kb. 5 cm mélyen egy serpenyőben).
Citromszeletek, tálaláshoz – élénk csípősséget ad.
Alternatív töltelékként tonhal helyett főtt, aprított csirkét vagy darált marhahúst használjon.
Vegetáriánus változathoz hagyd ki a tonhalat, és adj hozzá ½ csésze morzsolt fetát vagy olajbogyót.
Ha allergiás a búzára, próbáljon ki kukoricaalapú vagy gluténmentes tésztalapokat (az állaga eltérő lehet).
Főzd meg a krumplit:Tegyük a hámozott burgonyaszeleteket egy közepes fazékba, öntsük fel vízzel, és adjunk hozzá egy csipet sót. Forraljuk fel, majd főzzük 7-8 percig, amíg villával megpuhulnak. Szűrjük le, és pépesítsük durvára egy tálban. (Elkészítési idő: 10 perc, lassú tűzön főzzük ~8 percig.)
Készítse elő a tölteléket:Melegítsünk 1 evőkanál olajat egy serpenyőben közepes lángon. Pároljuk meg az apróra vágott hagymát (és a fokhagymát, ha használunk) körülbelül 5 percig, amíg puha és üveges nem lesz. Adjuk hozzá a petrezselymet, és keverjük 1 percig. Keverjük hozzá a tonhalszeleteket, a burgonyapürét és a harissza pasztát. Ízesítsük sóval és borssal. Keverjük össze, és hagyjuk főni 2-3 percig. Vegyük le a tűzről, és forgassuk bele a felvert tojásokat. (Ez összeforrasztja a keveréket; nedvesnek, de nem folyósnak kell lennie.) Öntsük a tölteléket egy tálba, és hagyjuk rövid ideig hűlni.
Az építőállvány összeszerelése:Fektess egy téglalapot tiszta felületre. Ha nagy téglalapról van szó, vágd félbe szélességében. Tegyél kb. 2 evőkanál tölteléket a lap egyik végére. Hajtsd a lapot egyszer a töltelék fölé (piramis alakú hajtás), majd hajtsd be az oldalakat, hogy szép háromszöget vagy szivarformát alkoss. A széleket egy kevés vízzel vagy felvert tojással simítsd le. Ismételd meg a többi lappal és a töltelékkel. (Összeszerelési idő: 10–15 perc.)
Süsd meg a boureket:Melegítsünk 2-3 cm olajat egy vastag serpenyőben (wok vagy mély serpenyő jól működik) közepesen magas lángon. Amikor az olaj forró (egy kis darab tészta leejtésével ellenőrizzük – azonnal sisteregnie kell), óvatosan helyezzük a bourekokat az olajba a varrásoldalukkal lefelé. Ne zsúfold túl a serpenyőt; szükség esetén több adagban süssük. Süssük kb. 2 percig mindkét oldalukat, amíg mindegyik felpuffad és aranybarna nem lesz. Csipesszel vagy szűrőkanállal óvatosan forgassuk meg őket. Vegyük ki a bourekokat, és csepegtessük le papírtörlőn vagy egy rácson. (Sütési idő: összesen 5-6 perc adagonként.)
Szolgál:Rendezd el a forró boureket egy tálon. Tálald azonnal citromgerezdekkel és extra harissával vagy joghurtos mártogatóssal. A péksütemények frissen és ropogósan a legfinomabbak.
Kalória | Szénhidrát (g) | Fehérje (g) | Zsír (g) | Allergének |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Búza (glutén), tojás, hal |
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
