A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Aranyrétegek köpenye alatt az algériai baklawa minden egyes finom falatban évszázados hagyományt őriz. Ez az aromás mandulás és diós tészta mézzel édesített és narancsvirágvízzel illatosított, megragadva Algéria kulináris örökségének lényegét. Gyakran díszíti ünnepi alkalmakat – az esküvői bankettektől és az Íd-ünnepektől kezdve a meghitt ramadán estékig –, és a desszertasztal központi helyét foglalja el. Az oszmán ősével ellentétben, amelyet kész tésztából készítettek, az algériai baklawa kézzel sodort tésztarétegeket használ, hogy egyedülállóan puha, leveles tésztát készítsen.
Minden egyes rombusz alakú darabban finomra őrölt diófélék, fahéj és cukor mámorító keveréke található. Egy csepp narancsvirágvíz (és néha egy csepp rózsavíz) virágillattal emeli a gazdag diós ízt. Ha megfelelően elkészítik, a kontraszt lenyűgöző: a ropogós, vajjal megkent rétegek átadják a helyüket egy nedves, ízletes diós tölteléknek. Minden darabot gyakran egyetlen mandulával vagy dióval koronáznak meg, egy egyszerű díszítéssel, amely a belső élvezetre utal. A melengető fűszerek, mint a fahéj és a szerecsendió, mélységet adnak, míg egy csipetnyi citrusos héj feldobhatja a keveréket. Az eredmény egy egyszerre gazdag és finom, édes és illatos desszert.
A hagyományos konyhákban a baklawa készítése a szerelem munkája. A családok összegyűlnek, hogy golyókat formázzanak a tésztából, papírvékony lapokká sodorják őket, és minden réteget bőségesen megkenjenek olvasztott vajjal (vagy smennel, egy illatos tisztított vajjal). A diós keveréket egyenletesen elosztják az egymásra rakott rétegek között egy széles tepsiben. Egy tapasztalt pék ezután a teljes tepsit rombusz alakúra szeleteli sütés előtt. Miután a tészta enyhén halvány aranybarnára sült, itt a szirup ideje. Meleg mézes szirupot, gyakran narancsvirágvízzel és egy kevés citromlével ízesítve, a forró tésztára csorgatnak. Ez a szirup minden réteget átjár, így a baklawa ragacsos és szaftos lesz. Sok recept azt javasolja, hogy a szirupot több órán át vagy egy éjszakán át hagyjuk felszívódni, biztosítva, hogy minden darab mélyen ízes és nedves legyen.
A baklawa sütése türelmet és finomságot igényel, de a jutalom egy tálcanyi édesség, amely megtestesíti az algériai vendégszeretetet. A konyha megtelik a citrusvirágok és fűszerek édes illatával. Ahogy a baklawa tálcái kihűlnek, a családi beszélgetések naplemente után is folytatódnak. Mire a vendégek megérkeznek, a háztartás az ünneplés ígéretével telik meg. Kövesd ezt a részletes receptet, és újraélheted az ünnepi pillanatokat, élvezve a leveles tészta rétegeit és a mézes mandulát, ahogyan az algériai családok teszik az ünneplés során.
20
adagok90
jegyzőkönyv75
jegyzőkönyv280
kcalEz a baklawa recept körülbelül 20-24 darabot eredményez, és egyszerű kamrai alapanyagokra épül: lisztre, vajra, mandulára, mézre és narancsvirágvízre. A tésztát nagyon vékonyra nyújtják, vajjal megkenik, és fahéjjal fűszerezett édes mandulás-diós töltelékre rétegezik. Miután halvány aranybarnára sütik, a forró tésztákat illatos mézes szirupba áztatják. A végeredmény egy dekadens desszert, amelynek összetett ízvilága a diós édesség, a meleg fűszerek és az élénk virágos jegyek. Tálaljuk ezt az édes, ragacsos tésztát kis tányérokon mentateával vagy erős kávéval a teljes algériai élményért.
Liszt: 2 csésze (240 g) finomliszt – szerkezetet ad a tésztának. (Gluténmenteshez próbáljon ki 1:1 arányú gluténmentes keveréket, bár az állaga eltérő lehet.)
Só: ½ teáskanál – fokozza az ízt, kiegyensúlyozza az édességet.
Vaj: 1 csésze (225 g) olvasztott (vagy tisztított vaj/smen) – gazdagabb állagért és leveles rétegekért. (Tejmentes változathoz kókuszolaj vagy vegán vaj is megfelelő.)
Víz: ~3/4 csésze, langyos – a tészta összeállításához. (Szükség szerint fokozatosan adagoljuk.)
Őrölt mandula: 2 csésze (200 g), finomra őrölt – adja a töltelék diós alapot. (Helyettesítheti 50%-ban őrölt dióval vagy pisztáciával, ha más ízt szeretne.)
Darált dió: ½ csésze (50 g) finomra őrölt mandula (vagy további őrölt mandula) – textúrát és ízt ad. (Opcionális: használjon pisztáciát vagy mogyorót helyette.)
Cukor: ⅓ csésze (70 g) granulátum – édesíti a diós tölteléket. (Ízlés szerint igazítsd; egyesek a kevésbé édes diós réteget részesítik előnyben.)
Fahéj: 1 teáskanál – felmelegíti a tölteléket. (Opcionális: adj hozzá ¼ teáskanál szerecsendiót vagy kardamomot, hogy egy kicsit csavarodj.)
Narancsvirágvíz: 2 evőkanál – virágillatot ad a tölteléknek. (Ha szeretné, használhat rózsavizet.)
Rózsavíz: 1 evőkanál (opcionális) – extra virágos illat.
Méz: 1 csésze (300 g) – a sziruphoz, amivel a sült tésztát áztathatjuk. (Méz és cukorszirup keveréke is megteszi.)
Víz (sziruphoz): ¼ csésze – a méz hígításához. (Vagy használhat friss citromlevet citrusos ízért.)
Citromlé: 1 evőkanál – csökkenti az édességet és segít megőrizni a szirupot.
Egész diófélék (opcionális): 20–24 mandula vagy egész pisztácia – díszítéshez darabonként.
A hagyományos baklawa glutént, tejterméket és dióféléket tartalmaz. Vegán csavarért a méz helyett vegán vajat és juharszirupot használjunk. Szükség esetén a búzaliszt részben helyettesíthető őrölt zabpehellyel vagy gluténmentes liszttel, de az állaga más lesz. Gyorsabb receptért a házi készítésű tészta helyett kész leveles tésztát is használhatunk (bár az eredmény kevésbé autentikus algériai).
Keverd össze a tésztát: Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Öntsük hozzá az olvasztott vajat, és keverjük jól össze. Fokozatosan adjunk hozzá langyos vizet, és keverjük, amíg sima tésztát nem kapunk (kb. 5-7 perc). Gyúrjuk rövid ideig, amíg egynemű nem lesz. (Idő: 10 perc)
Pihenő tészta: Fedjük le a tésztát egy nedves konyharuhával, és hagyjuk pihenni 20-30 percig. Ez fellazítja a glutént és megkönnyíti a nyújtást. (Idő: 30 perc)
Sütő előmelegítése: Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Vajazz ki vagy bélelj ki sütőpapírral egy nagy tepsit (kb. 23×33 cm), hogy ne ragadjon le. (Sütési idő: 5 perc)
A tészta felosztása: Osszuk a tésztát két egyenlő részre. Az egyik felét fedjük le, hogy ne száradjon ki.
Tekercs alsó rétegei: Az első felét osszuk 10-12 kis golyóra. Lisztezett felületen (vagy tésztagéppel) nyújtsuk ki mindegyik golyót nagyon vékony csíkká vagy kör alakúra, nagyjából a sütőforma szélességével megegyezőre. Kenjük meg bőségesen a lapokat olvasztott vajjal, és rétegezzük őket a formába. (Az alaphoz körülbelül 5-6 réteget használjunk.) (Sütési idő: 15 perc)
Töltelék elkészítése: Rétegezés közben keverjük össze az őrölt mandulát, a diót, a cukrot, a fahéjat és a narancsvirágvizet egy tálban. Keverjük addig, amíg kemény pasztát nem kapunk. (Ha túl száraz, adjunk hozzá egy teáskanál olvasztott vajat vagy egy kevés narancsvirágvizet.)
Kent töltelék: Egyenletesen terítsd el a diós keveréket a tepsiben lévő vajas tésztára. Egy spatulával óvatosan nyomkodd le.
Felső rétegek: Nyújtsd ki a tésztagolyók második felét is a korábbiakhoz hasonlóan, egymásra rakva és vajazva mindegyik lapot, majd helyezd ezeket a rétegeket a töltelékre. Használj annyi lapot, hogy teljesen befedje őket (további 5-6 réteg). A felső réteget bőségesen kend meg vajjal.
Szeletelt sütemények: Egy éles késsel vágd rombusz vagy négyzet alakúra az összeállított baklawát, egészen a tepsi aljáig. (Ez biztosítja a szép darabokat és a könnyebb sütést.) Díszítsd mindegyik darabot egy egész dióval (pl. mandulával vagy fél dióval), ha szeretnéd. (Sütési idő: 5 perc)
Süt: Tedd a tepsit a sütőbe. Süsd körülbelül 1 órán át, vagy amíg a tészta nagyon világos aranybarna nem lesz (előfordulhat, hogy a teteje nem barnul meg túlságosan). Szükség esetén süsd még néhány percig az egyenletes sütés érdekében. (Sütési idő: 1 óra)
Szirup készítése: Amíg a baklawa sül, készítsd el a szirupot. Egy kisebb lábasban keverd össze a mézet, a vizet és a citromlevet. Alacsony lángon, kevergetve melegítsd óvatosan, amíg a méz fel nem oldódik. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a narancsvirágvizet. Ne forrald fel. A szirupnak melegnek és folyékonynak kell lennie. (Főzés ideje: 10 perc)
Áztatott sütemények: Amint kivesszük a baklawát a sütőből, óvatosan öntsük a meleg szirupot egyenletesen a teljes tepsire. Sercegnie kell. Hagyjuk a szirupot beszivárogni (a darabkák csillogni fognak). Hagyjuk a baklawát teljesen kihűlni, hogy a szirup felszívódjon (legalább 1-2 órán át, lehetőleg egy éjszakán át). (Áztatási idő: 5 perc + pihentetés)
Szolgál: Miután kihűltek és ragacsosak lettek, óvatosan válaszd szét a gyémánt darabokat a vágási vonalak mentén. Tedd át egy tálalóedénybe. A baklawa most már fogyasztható.
További algériai édességekért próbálja ki a baklawa párosítását a Makrouttal, egy mézbe mártott, rombusz alakú búzadarás süteménynel (recept alább). Ezek a desszertek kiegészítik egymást a desszertasztalon: az egyik gazdag és diós, a másik puha és datolyás, mindkettő az algériai kulináris hagyományokat tükrözi.
Kalória | Szénhidrátok | Zsír | Fehérje | Allergének |
280 kcal | 24 gramm | 18 gramm | 4 gramm | Tartalmaz: Mandulát, Búzát (glutén), Tejet (vajat) |
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
