Pizza Sicilienne

La pizza sicilienne, aussi appelée Sfincione, est un plat italien réputé originaire de Sicile. Ce style de pizza possède une histoire et des caractéristiques uniques qui la distinguent de la célèbre version napolitaine. Une exploration de la pizza sicilienne sera proposée, mettant l'accent sur ses origines, ses ingrédients et son importance culturelle.

Les origines de la pizza sicilienne remontent au milieu du XIXe siècle, dans l'ouest de la Sicile. Ce plat tire son origine de la focaccia, un pain plat traditionnel qui a marqué l'histoire culinaire italienne pendant des siècles. Le terme « sfincione » peut signifier « génoise épaisse », une appellation qui décrit parfaitement la croûte unique de cette pizza.

Historiquement, le sfincione a été associé à des occasions importantes, comme le réveillon de Noël, le Nouvel An et le Vendredi saint. Sa popularité a considérablement augmenté, consolidant son statut de plat incontournable toute l'année en Sicile. Cette tendance s'est ensuite propagée à d'autres régions d'Italie et, finalement, aux États-Unis grâce à l'immigration italienne.

La principale caractéristique de la pizza sicilienne est sa croûte épaisse et légère. La pizza sicilienne présente une structure rappelant celle de la focaccia, mesurant généralement environ 2,5 cm d'épaisseur, ce qui la distingue de la base fine et croustillante de la pizza napolitaine. La pâte est composée de farine, d'eau, de levure et d'huile d'olive, et elle lève avant d'être façonnée dans un moule carré ou rectangulaire bien huilé.

Les pizzas napolitaines traditionnelles sont généralement rondes, tandis que les pizzas siciliennes sont souvent carrées ou rectangulaires. Cette forme est due à la cuisson, où la pâte est étalée dans un moule plutôt qu'étirée manuellement.

La pizza sicilienne authentique présente généralement une combinaison unique de garnitures :

• Oignons sautés à l'huile d'olive

• Anchois

• Tomates

• Herbes (en particulier l'origan)

• Fromages forts comme le caciocavallo ou la toma

• Fil d'Ariane

Le sfincione traditionnel se caractérise par l'absence de fromage mozzarella, principalement en raison de la disponibilité limitée du lait de vache en Sicile, contrairement au lait de brebis ou de chèvre plus accessible.

La sauce est généralement déposée sur les autres ingrédients pour éviter qu'elle ne soit absorbée par la croûte épaisse. Cette méthode permet à la base de conserver une texture délicate et onctueuse, tandis que la couche supérieure est riche en saveurs et présente un croustillant subtil.

Pizza Siciliana présente diverses adaptations régionales à travers la Sicile, mettant en valeur les différentes traditions culinaires présentes dans la région.

• Palerme:Ce plat est défini par son style sfincione traditionnel, mettant en valeur une croûte robuste recouverte de sauce tomate, d'oignons, d'anchois et de fromage caciocavallo.

• Catane:Catane est connue pour sa « scacciata », un plat qui peut inclure des garnitures comme du fromage tuma et des anchois, ou, d'autre part, des pommes de terre, des saucisses, du brocoli et de la sauce tomate.

• Messine:Messine propose la « focaccia alla messinese », caractérisée par ses composants de sauce tomate, de fromage tomate, de légumes et d'anchois.

• Syracuse: Syracuse présente le « pizzòlu », une variété unique de pizza ronde caractérisée par sa farce.

Les immigrants siciliens ont introduit la sfincione aux États-Unis, ce qui a entraîné son évolution en fonction des préférences locales et des ingrédients disponibles. La pizza sicilienne américaine se compose généralement de :

• Une croûte épaisse et carrée (souvent plus d'un pouce d'épaisseur)

• Sauce tomate

• Fromage mozzarella (contrairement à la version traditionnelle)

• Diverses garnitures similaires aux autres styles de pizzas américaines

Cette adaptation a connu une popularité croissante parmi les communautés italo-américaines, en particulier dans le nord-est des États-Unis.

La Pizza Siciliana est un symbole remarquable du patrimoine culinaire sicilien. Sa croûte épaisse et poreuse, ses garnitures uniques et sa riche histoire contribuent grandement à sa renommée dans le monde de la pizza. Savourer une authentique sfincione à Palerme ou une part de pizza sicilienne à New York est l'occasion de découvrir une tradition culinaire qui a évolué et s'est adaptée au fil des siècles. La Pizza Siciliana illustre le développement continu de traditions culinaires appréciées, ses caractéristiques fondamentales mettant en valeur l'inventivité et la diversité des saveurs qui caractérisent la cuisine sicilienne.