La pizza Partenopea, reconnue comme la pizza napolitaine, est un élément fondamental de la tradition culinaire italienne. Originaire de Naples, cette approche de la pizza se distingue par sa simplicité, la qualité de ses ingrédients et la rigueur de sa préparation. En 2017, l'UNESCO a reconnu la pizza napolitaine comme un patrimoine culturel immatériel, confirmant ainsi son importance dans le patrimoine gastronomique italien.
La pizza Partenopea est apparue à Naples au XVIIIe siècle. Composée d'ingrédients simples comme les tomates, le fromage et les herbes, elle était à l'origine destinée aux personnes aux revenus modestes. Au fil du temps, elle est devenue un plat apprécié de tous. Créée en 1889 en hommage à la reine Margherita d'Italie, sa variante la plus célèbre était la Margherita. Elle met en valeur le rouge des tomates, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic, couleurs du drapeau italien.
Pizza Parténopéenne
Plat : PrincipalCuisine : italienDifficulté : Moyen4
portions40
minute8
minute240
kcalLa pizza napolitaine, ou pizza partenopea, est un plat traditionnel italien originaire de Naples. Apparue au XVIIIe siècle, elle est réputée pour sa simplicité, la qualité de ses ingrédients et le respect des règles de préparation. Ce plat, à l'origine un mets pour les plus démunis, est devenu un mets apprécié de tous. La Margherita, créée en 1889, arbore les couleurs du drapeau italien. La recette comprend la préparation de la pâte, le choix de la garniture et le façonnage des pizzas. Pour un résultat optimal, il est conseillé de les cuire dans un four à bois à haute température et d'utiliser de la farine italienne de type « 00 ». Les tomates San Marzano sont traditionnellement utilisées et offrent la meilleure saveur, mais on peut les remplacer par des tomates pelées en conserve.
Ingrédients
1 pâte à pizza (du commerce ou maison)
200 g de tomates, coupées en fines tranches
200 g de mozzarella, coupée en tranches
50 g de fromage frais (comme la ricotta ou le stracchino)
150 g de salami, finement tranché
Câpres, au goût
Huile d'olive, pour arroser
Instructions
- Préparer la pâte
- Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau.
- Ajoutez progressivement la farine en mélangeant avec les mains.
- Une fois la farine incorporée, ajoutez le sel.
- Pétrir la pâte pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Couvrir et laisser lever 2 heures à température ambiante.
- Préparez les garnitures
- Écrasez les tomates à la main en retirant les graines.
- Déchirez la mozzarella en petits morceaux.
- Lavez et séchez les feuilles de basilic.
- Façonner les pizzas
- Divisez la pâte en 4 portions égales.
- Sur une surface farinée, utilisez vos mains pour étirer chaque portion en un cercle de 10 pouces, en laissant les bords légèrement plus épais.
- Garnir et cuire les pizzas
- Préchauffez votre four à sa température la plus élevée (idéalement 450-500°C/840-930°F) avec une pierre à pizza ou une plaque en acier à l'intérieur.
- Étalez une fine couche de tomates concassées sur chaque base de pizza.
- Ajoutez des morceaux de mozzarella déchirés.
- Faites glisser la pizza sur la pierre chaude ou sur l'acier.
- Cuire au four pendant 60 à 90 secondes, ou jusqu'à ce que la croûte soit carbonisée par endroits et que le fromage soit fondu.
- Retirer du four, arroser d'huile d'olive et ajouter des feuilles de basilic frais.
Remarques
- L'authentique pizza Partenopea est cuite au feu de bois à très haute température. Si vous utilisez un four domestique, privilégiez la cuisson à la température la plus élevée possible et utilisez une pierre à pizza ou une plaque en acier pour un résultat optimal.
- La pâte doit être souple et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.
- Pour une expérience des plus authentiques, utilisez la farine italienne « 00 », finement moulue et parfaite pour la pâte à pizza.
- Les tomates San Marzano sont traditionnelles et offrent la meilleure saveur, mais vous pouvez les remplacer par des tomates prunes en conserve de haute qualité si nécessaire.
- N'oubliez pas : avec Pizza Partenopea, la simplicité est la clé du succès. Sa simplicité et la qualité de ses ingrédients sont essentielles.
