Focaccia
Plats Nationaux d'ItaliePain plat typiquement italien, la focaccia se distingue par sa croûte dorée et croustillante et sa pâte moelleuse et aérée. Originaire de la côte ligurienne, et plus particulièrement de Gênes,…
La pizza Margherita incarne la quintessence de la cuisine italienne, caractérisée par sa simplicité et son élégance. Préparée à partir d'ingrédients spécifiques : tomates San Marzano, mozzarella fraîche, feuilles de basilic frais, huile d'olive vierge extra, sel et farine de blé de première qualité, elle est créée en 1889. Sa recette consiste à réaliser une fine croûte avec de la farine, de l'eau, de la levure et du sel. Les tomates San Marzano sont concassées et salées pour préparer la sauce. La pâte est ensuite mélangée à de la mozzarella fraîche et de l'huile d'olive, puis cuite au four à bois pendant soixante à quatre-vingt-dix secondes. Les feuilles de basilic frais sont ajoutées après la cuisson.
L'Union européenne a accordé à la pizza Margherita la certification Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) en 2009, attestant ainsi de la qualité de sa préparation selon des techniques traditionnelles reconnues. Ce plat reste une grande source de fierté pour les Italiens, et les amateurs de pizza du monde entier l'apprécient particulièrement. Son succès constant souligne l'excellence de la simplicité culinaire et incite les gourmets à en faire un véritable chef-d'œuvre de la gastronomie italienne.
4
portions50
minute10
minute270
kcalUn rond de pâte tendre, légèrement doré sur les bords, constitue la base de cette vénérable préparation italienne, conçue en 1889 en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Sa palette est délibérée : un voile subtil de purée de tomates éclatante, dont l'acidité est équilibrée par la douceur crémeuse de la mozzarella effilochée à la main, et ponctuée par le parfum franc et poivré du basilic frais. Pour assembler deux pizzas, on mélange 3,5 tasses de farine tout usage avec 1,5 cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de levure sèche active, on lie le tout avec 1,15 tasse d'eau tiède pour stimuler la levure, et on termine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour plus de souplesse. Une fois la pâte levée et portionnée, on badigeonne la surface de purée de tomates, laissant un bord étroit sans ornement. Sur celle-ci, des disques de mozzarella crémeux sont disposés avec une sobriété délibérée ; Une dernière pincée de sel et un léger filet d'huile d'olive subliment leur saveur sous la chaleur intense du four. Réglé à 250 °C, le four transforme l'assemblage cru en seulement dix à douze minutes : le bord prend une teinte dorée marbrée, la mozzarella se ramollit en de délicats bouillonnements, et le parfum du basilic s'échappe dès le retrait des pizzas. Chaque part offre un équilibre parfait : acidité, richesse et clarté herbacée, un hommage aux principes italiens de qualité des ingrédients et de maîtrise technique.
3 ½ tasses (450 g) de farine tout usage
1 ½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de levure sèche active
1 ¼ tasse (300 ml) d'eau tiède (pas chaude)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
200 g (8 oz) de mozzarella fraîche, tranchée
Feuilles de basilic frais (environ 8-10)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une pincée de sel
La cuisine italienne, qui met l’accent sur les ingrédients frais, les spécialités régionales et les méthodes de cuisson traditionnelles, est devenue synonyme de confort, de convivialité et d’excellence gastronomique.
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