Gâteau Tiramisu
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Reflétant le caractère créatif et varié des traditions culinaires italiennes, la pizza Capricciosa est l'une des variantes les plus respectées et les plus populaires de la pizza italienne. Cet article aborde le contexte historique, les ingrédients et la pertinence culturelle de ce plat fascinant.
La pizza capricciosa est apparue au milieu du XXe siècle en Italie, plus particulièrement en Campanie. Bien que ses origines exactes restent inconnues, on pense qu'elle est une évolution des pizzas napolitaines classiques. En italien, le mot « Capricciosa » signifie « capricieuse » ou « fantaisiste », ce qui résume bien la grande variété de garnitures qui caractérisent cette pizza.
Véritable classique de la pizza italienne, la Pizza Capricciosa se distingue par sa base simple mais aromatique, composée de tomates pelées, d'huile d'olive, de sel et de basilic. Elle est composée de mozzarella fraîche, de jambon, d'artichauts marinés ou cuits, de champignons, d'olives noires et d'huile d'olive vierge extra. Selon les goûts régionaux, on peut y ajouter des œufs durs, des anchois ou des câpres.
La pâte à pizza s'étire pour former une base fine, puis est soigneusement recouverte d'une couche uniforme de sauce tomate. Tandis que la garniture est répartie uniformément sur le dessus, la mozzarella est uniformément répartie sur la sauce. Idéalement cuite au feu de bois, la pizza est cuite dans un four à haute température à 250–300 °C (480–570 °F) jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante et d'un fromage fondu et légèrement doré.
La pizza Capricciosa est un acteur majeur de la cuisine italienne, car elle illustre parfaitement l'équilibre entre simplicité et sophistication. Des produits locaux de meilleure qualité sont récemment devenus une tendance pour sublimer la Capricciosa. Tomates pelées bio, fiordilatte di Agerola, salami d'Irpinia, artichauts rôtis de Cilenty et une variété d'autres ingrédients régionaux de qualité abondent dans la « Capricciosa Campana » du pizzaiolo Ciro Salvo de 50 Kalò.
Bien que de nombreuses pizzerias proposent leur Capricciosa unique, composée de fromages, de viandes ou de légumes supplémentaires, la recette traditionnelle reste très populaire. L'attrait universel de la pizza a dépassé les frontières italiennes ; on la retrouve désormais dans toutes les pizzerias, où chacune associe ses propres variantes régionales à ce classique italien.
4
portions20
minute15
minute300
kcalLa pizza Capricciosa est préparée à partir d'une pâte travaillée à la main (farine, sel, sucre, levure sèche active, eau tiède et un filet d'huile d'olive) que l'on laisse lever jusqu'à obtenir une pâte souple et aérée. Une fine couche de sauce tomate est étalée sur la base étalée, suivie de mozzarella déchirée, de cœurs d'artichauts marinés, de champignons finement émincés, d'olives noires dénoyautées et de lamelles de prosciutto cotto. Une dernière pincée de parmesan râpé et d'origan séché laisse place à un four à 250 °C (475 °F), où la tarte cuit pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne. Une fois sortie du four, elle est agrémentée d'un filet d'huile d'olive et de feuilles de basilic frais parsemées avant d'être coupée en tranches et servie.
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 sachet (2¼ cuillères à café) de levure sèche active
¾ tasse d'eau tiède (110°F/45°C)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ tasse de sauce tomate
1½ tasse de fromage mozzarella râpé
½ tasse de cœurs d'artichauts marinés, égouttés et coupés en quartiers
½ tasse de champignons tranchés
¼ tasse d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
4 onces de prosciutto cotto (jambon cuit), tranché finement
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à café d'origan séché
Feuilles de basilic frais, pour la garniture
Huile d'olive, pour arroser
La cuisine italienne, qui met l’accent sur les ingrédients frais, les spécialités régionales et les méthodes de cuisson traditionnelles, est devenue synonyme de confort, de convivialité et d’excellence gastronomique.
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