Le tiramisu est un gâteau italien bien connu, dont le nom signifie « Remonte-moi, remonte le moral ». Créé à l'origine en hommage à la visite du grand-duc Cosme Médicis III, le tiramisu a été réalisé à Sienne, en Toscane, en Italie. Son amour pour ce gâteau l'a incité à en importer la recette à Florence. Un important groupe d'artistes et de scientifiques anglais a vécu et travaillé à Florence, contribuant ainsi à l'introduction de cette recette en Angleterre, où le gâteau est devenu célèbre.
La version moderne du tiramisu serait née dans les années 1960 au restaurant « La Beccherie » de Trévise, en Vénétie. Ce gâteau est appelé tiramisu car on raconte qu'un bordel existait au-dessus de ce restaurant, où les femmes et les courtisanes avaient besoin de se ressourcer entre leurs visites.
Les chroniqueuses culinaires Klara et Gigi Padovani affirment avoir retrouvé une recette des années 1950 originaire de la province du Frioul-Vénétie Julienne. Ces provinces se livrent aujourd'hui une concurrence acharnée quant à la provenance de leur tiramisu.
Ce gâteau est d'abord devenu célèbre à San Francisco, puis s'est répandu dans toute l'Amérique. Avec ses nombreuses variantes selon les civilisations, il est devenu une gourmandise mondialement connue. Initialement, la recette prévoyait de la crème légère, mais récemment, du mascarpone a été ajouté.
Des biscuits à la cuillère, soigneusement imbibés d'expresso, sont disposés avec soin dans ce dessert et recouverts d'une riche garniture au mascarpone, sublimant ainsi l'ensemble du plaisir gustatif. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un gâteau au sens traditionnel du terme, le tiramisu, par sa composition étagée et son lien avec les événements festifs, est souvent considéré comme tel.
8
portions30
minute4
heures350
kcalLe tiramisu, dessert italien, est une gourmandise au café composée de couches de biscuits à la cuillère baignant dans un expresso, le tout agrémenté d'une riche garniture au mascarpone. La recette nécessite six gros jaunes d'œufs, 190 ml de sucre semoule, 470 g de mascarpone, 380 ml de crème fraîche épaisse, 500 ml d'expresso ou de café fort, 60 ml de liqueur de café (facultatif), 24 à 30 biscuits à la cuillère (savoiardi), 60 ml de cacao en poudre non sucré et des copeaux de chocolat noir pour la décoration. Pour préparer le tiramisu, concoctez la préparation au café, préparez la garniture au mascarpone et assemblez le dessert. Utilisez des ingrédients frais et de première qualité pour une saveur optimale et veillez à ne pas trop imbiber les biscuits à la cuillère. Le tiramisu peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
6 gros jaunes d'œufs
3/4 tasse de sucre granulé
450 g de mascarpone, à température ambiante
1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
2 tasses d'espresso ou de café fort infusé, refroidi
1/4 tasse de liqueur de café (facultatif)
24 à 30 biscuits savoiardi
1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
Copeaux de chocolat noir pour la garniture (facultatif)
La cuisine italienne, qui met l’accent sur les ingrédients frais, les spécialités régionales et les méthodes de cuisson traditionnelles, est devenue synonyme de confort, de convivialité et d’excellence gastronomique.
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