Zuppa Alla Pavese
Plats Nationaux d'ItalieLa Zuppa Alla Pavese est une soupe italienne traditionnelle originaire de Pavie, en Lombardie, au nord de l'Italie. Ce plat simple et réconfortant est…
Pain plat typiquement italien, la focaccia se distingue par sa croûte dorée et croustillante et sa pâte moelleuse et aérée. Originaire de la côte ligurienne, et plus particulièrement de Gênes, ce pain a de multiples usages dans la cuisine italienne. On le déguste souvent seul, en accompagnement ou comme base de sandwich. Souvent agrémenté d'huile d'olive, d'herbes et de gros sel marin, sa surface alvéolée ajoute à son caractère gustatif et à son attrait visuel.
12
portions20
minute15
minute180
kcalOriginaire de la côte ligure, autour de Gênes, la focaccia se distingue par sa mie souple et sa croûte brillante et ambrée. Sa recette requiert de la farine tout usage, une petite quantité de sel fin et de la levure sèche active, le tout mélangé à de l'eau tiède pour former une pâte souple. Un généreux filet d'huile d'olive vierge extra est incorporé dès le départ, lui conférant richesse et souplesse. Après une première heure de repos, durant laquelle la pâte gonfle subtilement, elle est délicatement dégonflée et laissée lever une seconde fois dans un moule bien huilé. Lorsque le four atteint 230 °C, la surface de la pâte est pressée profondément du bout des doigts pour créer une série de creux. Chaque creux est invité à accueillir davantage d'huile d'olive, mêlée aux notes fraîches et résineuses des brins de romarin et d'une pincée de gros sel marin. Quinze minutes de cuisson suffisent à transformer la pâte en une couche d'or profond, ses bords croustillants tandis que l'intérieur conserve une texture moelleuse et moelleuse. Servi à table, ce pain peut être servi seul – parfait trempé dans une huile d'olive vive ou une réduction de vinaigre – ou servir de base à des sandwichs ouverts. Il accompagne également les bols de soupe fumants et les salades vertes, sa mie délicatement assaisonnée offrant un contrepoint discret à des saveurs plus affirmées.
4 tasses (512 g) de farine tout usage
2 cuillères à café (10 g) de sel
2 cuillères à café (8 g) de levure sèche active
2 tasses (455 g) d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus pour arroser)
Brins de romarin frais (facultatif)
Gros sel de mer pour la garniture
La cuisine italienne, qui met l’accent sur les ingrédients frais, les spécialités régionales et les méthodes de cuisson traditionnelles, est devenue synonyme de confort, de convivialité et d’excellence gastronomique.
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