Dans toute la Croatie, une marmite de soupe au poulet claire et parfumée…soupe de pouletLe repas commence souvent avant même que quiconque ne prenne ses couverts. La table peut être garnie de viandes rôties, de pommes de terre au four ou de choux farcis, mais la première louche réconfortante est presque toujours ce bouillon doré pâle. Dans de nombreux foyers, elle annonce le dimanche, les fêtes ou la visite de proches, un signe discret que la journée est empreinte d'un cérémonial particulier.
Ce type de soupe allie la précision de l'Europe centrale à la chaleur des Balkans. Le bouillon se veut à la fois clair et profond : pas d'herbes trop fortes, pas de crème épaisse, pas de texture épaissie à la farine, juste la saveur pure du poulet, rehaussée par des légumes racines et quelques fines nouilles. Chaque cuillerée est légère et réconfortante, le genre de plat que les grands-parents préparent avec amour pour les enfants, les aînés et tous ceux qui se remettent d'une longue semaine ou d'un rhume hivernal.
D'un point de vue culinaire, la soupe au poulet croate appartient à la famille des bouillons mijotés longuement, riches en os, que l'on retrouve de Vienne à Sarajevo. La recette locale privilégie un poulet entier ou un mélange de morceaux avec os, une généreuse quantité de carottes, de panais, d'oignon, de poireau et souvent de céleri-rave. Les légumes apportent une douceur naturelle et une légère saveur terreuse qui arrondit le goût sans masquer celui de la viande. Le bouillon reste légèrement salé, laissant ainsi aux convives la possibilité d'ajuster l'assaisonnement à table. Le persil frais est souvent ajouté au bol au dernier moment, pour une touche de fraîcheur subtile et maîtrisée.
La texture est essentielle. Le liquide doit être clair mais pas trop liquide, avec un léger brillant dû à la graisse de poulet fondue. Les carottes et les panais conservent leur forme tout en fondant facilement sous la cuillère. Les nouilles – généralement de très fines nouilles aux œufs coupées en petits morceaux – ramollissent dans le bouillon chaud tout en restant fermes, jamais pâteuses. Des morceaux de poulet tendre peuvent flotter dans chaque bol, bien que certaines familles préfèrent réserver la viande pour un autre plat.
Dans les cuisines d'essai, on accorde une attention particulière à quelques variables clés : plonger le poulet dans l'eau froide, maintenir un léger frémissement plutôt qu'une ébullition franche et écumer la surface en début de cuisson. Ces étapes permettent d'obtenir un bouillon riche en goût et limpide. Le choix du poulet est également important ; un petit poulet ou un mélange de cuisses et d'ailes donne souvent un meilleur résultat qu'un gros poulet très maigre. Les légumes restent en gros morceaux afin qu'ils infusent le bouillon sans se défaire.
Cette version de la soupe au poulet croate s'inspire des traditions culinaires familiales du pays tout en proposant des instructions précises et détaillées pour les cuisiniers modernes. La recette permet de préparer une grande quantité de bouillon, idéale pour six entrées et avec un surplus à congeler. Elle se prête à de subtiles variations – différentes formes de pâtes, plus ou moins de légumes, un peu plus de persil – sans rien perdre de son caractère. À table, elle se révèle à la fois simple et complète : un bouillon clair et léger qui constitue la base d'un repas.
6
portions20
minutes90
minutes240
kcalCette soupe de poulet croate offre un bouillon clair et aromatique, riche en carottes, panais, poireaux et céleri-rave, agrémenté de fines nouilles aux œufs et d'un peu de viande effilochée. Un poulet entier mijote lentement avec des légumes racines et des épices, puis le bouillon est filtré, assaisonné et servi avec des nouilles fraîchement cuites pour une entrée légère et savoureuse. La méthode privilégie la patience et une cuisson douce plutôt que des techniques complexes, avec une attention particulière portée à l'écumage et au contrôle de la température pour un résultat impeccable. Cette recette s'inspire d'une soupe traditionnelle croate du dimanche – simple, économique et profondément réconfortante – tout en proposant des étapes détaillées et fiables pour la cuisine d'aujourd'hui.
1 poulet entier (1,3–1,5 kg / 3–3,5 lb), avec os et peau - Apporte saveur, consistance et une quantité modérée de viande à servir. Substitution: 1,5 kg de morceaux variés avec os (cuisses, pilons, ailes, dos).
3 L d'eau (environ 12 tasses), froide - L'eau froide permet d'extraire les saveurs progressivement et favorise un bouillon clair.
2 carottes moyennes (environ 150 g), pelées et coupées en gros morceaux - Ajouter une douceur et une couleur naturelles. Substitution: Utilisez une grosse carotte si vous n'avez pas de petites carottes.
1 panais moyen (environ 80–100 g), pelé et coupé en gros morceaux. Apporte une douce saveur sucrée et une légère note herbacée. Omettre en cas d'allergie ou de forte aversion ; ajouter une carotte supplémentaire à la place.
1 petit céleri-rave, environ 150 g, pelé et coupé en gros morceaux - Apporte une profondeur savoureuse et distincte, rappelant le céleri, typique des soupes croates. Substitution: 2 à 3 branches de céleri avec leurs feuilles, coupées en morceaux. Note concernant les allergies : Le céleri est un allergène courant dans certaines régions.
1 oignon jaune moyen, non pelé, coupé en deux - La peau fine comme du papier donne au bouillon une teinte dorée plus profonde ; la torréfaction est facultative pour un arôme plus prononcé.
1 petit poireau (parties blanches et vert clair), bien rincé, coupé en 3 ou 4 morceaux - Ajoute une légère saveur d'oignon et une touche sucrée ; rincer abondamment pour éliminer les impuretés.
8 à 10 grains de poivre noir entiers - Procurer une chaleur douce sans épices fortes.
2 feuilles de laurier - Ajouter une profondeur herbacée discrète.
4 à 5 tiges de persil (d'un petit bouquet) - Infusez le bouillon de notes fraîches et vertes sans le dominer.
2 à 2,5 cuillères à café de sel fin de mer, divisées (commencez par 1 cuillère à café dans la casserole, ajustez selon votre goût) - Un léger assaisonnement initial préserve la clarté ; l'assaisonnement final ajuste la saveur.
120 à 150 g (4 à 5 oz) de nouilles aux œufs très fines ou de pâtes à soupe fines - Les soupes traditionnelles croates utilisent souvent des nouilles aux œufs très fines et courtes. Option sans gluten : Utilisez des nouilles à soupe sans gluten ou du riz cuit. Option sans œufs : Choisissez des nouilles de blé sans œufs ou des pâtes sans gluten à base de maïs et de riz.
½ à 1 tasse (60 à 120 g) de poulet cuit effiloché provenant du bouillon - Facultatif, pour un bol plus copieux.
2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de persil plat finement hachées - À saupoudrer au moment de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
Préparer le poulet et les légumes (10 minutes).
Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le en le tapotant. Coupez les carottes, le panais, le céleri-rave et le poireau en gros morceaux ; coupez l'oignon non pelé en deux.
Mélanger les ingrédients dans la casserole (5 minutes).
Déposez le poulet dans une grande marmite et couvrez-le de 3 litres d'eau froide. Ajoutez les carottes, le panais, le céleri-rave, l'oignon, le poireau, les grains de poivre, les feuilles de laurier, les tiges de persil et 1 cuillère à café de sel.
Porter lentement à frémissement doux (20 à 25 minutes).
Placez la casserole sur feu moyen et laissez chauffer doucement jusqu'à ce que de petites bulles remontent à la surface. Écumez la mousse grise ou les impuretés à l'aide d'une louche ou d'une écumoire pour que le bouillon reste clair.
Laisser mijoter doucement pour plus de saveur et de clarté (1 heure 15 à 20 minutes).
Baissez le feu pour que la surface frémisse à peine. Couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et que le bouillon soit riche et savoureux.
Retirer le poulet et les légumes (5 à 10 minutes).
Déposez délicatement le poulet sur un plat et laissez-le tiédir. À l'aide d'une pince ou d'une écumoire, retirez les légumes et les aromates, en réservant les carottes et le panais si vous les servez dans la soupe.
Filtrer le bouillon (5 minutes).
Tapissez une passoire fine d'un torchon humide ou d'un essuie-tout et filtrez le bouillon dans une casserole propre ou un grand bol. Jetez les résidus solides.
Dégraisser légèrement le bouillon (5 à 10 minutes, en laissant reposer la plupart du temps).
Laissez reposer le bouillon filtré quelques minutes, puis écumez l'excédent de graisse à la surface à l'aide d'une cuillère, en laissant une fine couche pour le goût.
Assaisonnez le bouillon (3 à 5 minutes).
Remettez le bouillon dans une casserole propre, portez-le à frémissement et goûtez. Salez petit à petit jusqu'à obtenir un bouillon rond et équilibré.
Effilocher de la viande de poulet (5 à 10 minutes).
Une fois le poulet suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez la peau et les os d'une partie. Effilochez ou coupez 125 à 250 ml de chair en petits morceaux.
Tranchez les légumes réservés (5 minutes).
Coupez les carottes et les panais cuits en rondelles régulières ou en petits cubes pour servir, si vous le souhaitez.
Faites cuire les nouilles séparément (6 à 8 minutes ou le temps indiqué sur l'emballage).
Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau légèrement salée. Ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter ; cela permet de conserver un bouillon clair.
Assembler les bols (5 minutes).
Déposez dans chaque bol de soupe chaude une petite poignée de nouilles cuites, quelques rondelles de carotte et de panais, et du poulet effiloché.
Verser et garnir (3 minutes).
Versez le bouillon chaud sur les nouilles et les légumes. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.
Valeurs approximatives pour 1 portion sur 6Cette recette est composée de bouillon, de légumes, de 20 à 25 g de nouilles aux œufs sèches par portion et d'une quantité modérée de poulet effiloché. Les estimations sont basées sur les valeurs nutritionnelles de référence pour le poulet, les légumes racines et les nouilles aux œufs.
| Nutritif | Quantité (par portion) |
|---|---|
| Calories | ~240 kcal |
| Glucides | ~26 g |
| Protéine | ~22 g |
| Graisse | ~8 g |
| Fibre | ~2 g |
| Sodium | ~700 mg* |
| Allergènes | Poulet, blé (gluten), œuf, céleri (si utilisé) |
*La teneur en sodium varie en fonction du niveau de sel, de la marque de nouilles et des assaisonnements ajoutés.
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