À l'approche des fêtes de fin d'année sur la côte adriatique et dans les villages de l'intérieur, les familles croates ont coutume de déguster le « pain de l'évêque » (biskupov kruh), un gâteau dense et moelleux parsemé de fruits secs. Malgré son nom, ce pain ressemble davantage à un gâteau aux fruits qu'à un pain ordinaire. Son origine demeure incertaine : certains l'appellent « pain de verre brisé » ou « pain vitrail » car les morceaux de cerises, de noix et parfois de chocolat qui le composent évoquent des bijoux ou des vitraux une fois tranché. On dit que le nom « pain de l'évêque » pourrait faire référence aux occasions spéciales qu'il marque, bien que l'on ignore précisément pourquoi il porte ce nom.
Le pain de l'évêque est un pain rapide festif sans levure. Une pâte à base d'œufs, de beurre (ou d'huile) et d'un peu de sucre lie un généreux mélange d'ingrédients : noix ou noix de pécan, raisins secs ou dattes, et souvent des fruits confits hachés ou des cerises au marasquin. Certaines versions contiennent du chocolat noir intense ou des épices à pain d'épices pour plus de profondeur. Ce pain est traditionnellement cuit dans un grand moule à cake puis coupé en fines tranches. Riche et nourrissant, il est plus léger que les gâteaux aux fruits traditionnels et possède une mie tendre et moelleuse.
Ce qui distingue le pain de l'évêque, c'est l'équilibre parfait entre douceur et texture. La pâte, légèrement sucrée, sert principalement à lier le pain. La véritable saveur provient des fruits et des noix, qui gonflent à la cuisson. Chaque bouchée offre le moelleux des fruits et le croquant des noix. Il est d'usage de faire tremper une partie des fruits secs dans du brandy ou du rhum toute une nuit (facultatif, mais cela apporte une touche chaleureuse et raffinée).
À Noël, on sert souvent des tranches de pain d'évêque avec du thé, du vin chaud ou du lait, pour un plaisir gourmand et léger. Nombreux sont ceux qui l'offrent à leurs voisins et à leurs proches, emballé dans du papier aluminium et orné d'un ruban festif. Il se congèle très bien, ce qui permet aux familles d'en préparer plusieurs à l'avance. En somme, le pain d'évêque est la version croate du traditionnel gâteau aux fruits de Noël, apprécié pour sa richesse festive et la convivialité et la tradition qu'il apporte à la table.
Voici une recette de pain d'évêque croate, inspirée des traditions familiales. Elle propose des options avec des pépites de chocolat ou des cerises confites, et peut être personnalisée avec vos fruits secs et fruits préférés.
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portions20
minutes60
minutes320
kcalLe pain de l'évêque est un pain rapide à préparer, riche en fruits secs, noix et parfois en chocolat. Pour le réaliser, commencez par mélanger la farine, la levure chimique et les épices avec tous les fruits secs et les noix (afin qu'ils soient bien enrobés). Battez ensuite les œufs avec un peu de sucre et de beurre fondu, puis versez cette pâte sur le mélange de fruits secs et de noix. Mélangez délicatement ; la pâte sera épaisse et généreusement garnie. Versez le tout dans un moule à cake beurré de 23 x 13 cm et faites cuire au four pendant environ 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Une fois refroidi, coupez le pain en fines tranches. Chaque tranche est moelleuse et parsemée d'ingrédients, ce qui en fait un délicieux pain de fête qui se conserve bien.
2 tasses (250 g) de farine tout usage – La base du pain.
3 cuillères à café de levure chimique – Levure pour faire lever la pâte (pas besoin de levure).
½ c. à thé de sel et 1 c. à thé de cannelle moulue (facultatif) – Épices et assaisonnements. (La noix de muscade ou le piment de la Jamaïque peuvent être utilisés de la même manière.)
3 gros œufs – Battre légèrement ; elles lient et enrichissent la pâte.
¾ tasse (150 g) de sucre granulé – Apporte une touche sucrée (peut être réduit à ½ tasse pour un goût moins sucré).
1/2 tasse (115 g) de beurre non salé ou d'huile fondue – Il permet de garder le pain moelleux. Le beurre lui donne une saveur plus riche.
2 tasses (200 g) de noix hachées – Les choix traditionnels sont les noix ou les noix de pécan (grillées pour plus de saveur).
1½ tasse (225 g) de raisins secs ou de dattes hachées – Tous les fruits secs sucrés ; faites-les tremper dans de l'eau chaude ou du rhum si vous souhaitez les rendre plus moelleux.
1 à 2 tasses (150 à 300 g) de fruits secs assortis – Des cerises séchées hachées, des canneberges, des abricots ou des écorces d'orange confites. Même des figues séchées bien dodues sont excellentes.
½ tasse (90 g) de pépites de chocolat ou de chocolat noir haché (facultatif) – Pour une touche de modernité, cela ajoute une richesse que les enfants et les adultes adorent.
1 cuillère à café d'extrait de vanille – Arôme (facultatif).
Zeste d'une orange (facultatif) – La fraîcheur et les agrumes contrastent bien avec les épices.
Préchauffer et préparer la poêle : Préchauffez le four à 165 °C (325 °F). Beurrez un moule à cake de 23 x 12 cm (9 x 5 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle.
Ajoutez des fruits et des noix : Ajoutez au mélange sec les noix hachées, les raisins secs/dattes et le reste des fruits secs (et le chocolat, si vous en utilisez). Mélangez bien pour que chaque morceau soit légèrement enrobé de farine. Cela les empêchera de tomber au fond.
Battre les ingrédients humides : Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre, le beurre fondu (ou l'huile), l'extrait de vanille et le zeste d'orange jusqu'à consistance lisse.
Mélanger et verser : Versez le mélange d'œufs dans le mélange de farine, de noix et de fruits. Remuez délicatement (une cuillère en bois est idéale) jusqu'à ce que le tout soit homogène. La pâte sera très épaisse et riche en ingrédients. Versez la pâte dans le moule à cake préparé, en la tassant légèrement pour bien la répartir.
Cuire: Faites cuire au four préchauffé pendant 60 à 75 minutes. Commencez à vérifier la cuisson au bout de 60 minutes environ : insérez une fine brochette au centre. Le gâteau est cuit lorsque la brochette ressort propre (à l’exception du chocolat fondu, si vous en avez ajouté). Le dessus doit être doré. (Couvrez-le de papier aluminium s’il dore trop vite.)
Laisser refroidir et découper : Retirez le moule et laissez le pain refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Ensuite, démoulez-le à l'aide du papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher finement.
Calories | Glucides | Protéine | Graisse | Fibre | Sodium | Allergènes |
290 | 40 g | 6 g | 10 g | 4 g | 120 mg | Œufs, blé, noix |
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