La kremšnita occupe une place à part dans la culture des desserts croates : familière, réconfortante et suffisamment cérémoniale pour marquer une journée spéciale. Sous son voile blanc immaculé de sucre glace se cache une géométrie de textures impeccable : une pâte feuilletée croustillante sur le dessus et le dessous, et une généreuse couche centrale de crème pâtissière qui se tient bien tout en tremblotant légèrement à la découpe. Dans les villes autour de Zagreb, et particulièrement à Samobor, cette part symbolise une sortie, une promenade, un café partagé en famille ou entre amis.
Ce dessert trouve ses origines dans la tradition austro-hongroise de la cremeschnitte, une tartelette à la crème pâtissière déclinée sous diverses formes de Vienne à Bled. La version croate, connue sous le nom de kremšnita ou krempita, a acquis sa propre identité au XXe siècle. À Samobor, le pâtissier Đuro Lukačić a créé un style emblématique dans les années 1920 : une garniture pâle et généreuse, prise en sandwich entre deux feuilles de pâte feuilletée, servie sur la place du village. Cette kremšnita de Samobor a par la suite été reconnue comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel de la Croatie, une reconnaissance officielle d'une tradition culinaire vécue par les habitants depuis des décennies.
Au fond, ce dessert reste d'une simplicité trompeuse. La pâte feuilletée en forme la base ; le cœur est composé de lait, d'œufs, de sucre, d'une petite quantité de farine ou de fécule, et de vanille. Certains pâtissiers utilisent une crème anglaise enrichie de blancs d'œufs battus en neige, ce qui lui confère une texture légère et aérée, facile à découper. D'autres ajoutent une fine couche de crème fouettée ou stabilisent la crème avec de la gélatine pour des lignes nettes. Chaque variante reflète une priorité légèrement différente : une légèreté aérienne, des bords précis pour l'esthétique, ou une saveur riche et onctueuse.
Cette version s'inspire du samobor pour un équilibre parfait. La pâte feuilletée est cuite séparément pour un croustillant optimal. La garniture, initialement une crème pâtissière classique, est ensuite agrémentée de blancs d'œufs battus en neige pour obtenir une crème légère et onctueuse. Un moule haut (environ 23 x 33 cm) permet de déposer une généreuse couche de garniture, fidèle au style des pâtisseries croates.
Le profil aromatique est dominé par la vanille, avec la chaleur des jaunes d'œufs et la douce saveur du lait. La pâte feuilletée apporte des notes beurrées et un croustillant contrastant, notamment sur la couche supérieure, qui s'attendrit lentement au fil des heures au réfrigérateur. Cette évolution est l'un des plaisirs discrets de la kremšnita : fraîchement préparée, la tranche offre un contraste plus marqué entre le croustillant de la pâte et la crème ; le lendemain, les couches s'harmonisent, la pâte s'imprégnant légèrement de la crème, pour une texture plus homogène.
Dans les cafés, la kremšnita accompagne souvent un petit expresso ou un café turc corsé, mais elle se marie tout aussi bien avec un thé ou un verre de lait froid. Une seule part suffit généralement, et ce dessert reste suffisamment léger pour faire suite à un repas copieux composé de soupe, de viande et de salade – une structure courante pour les repas de famille en Croatie continentale.
Les cuisiniers amateurs considèrent parfois sa préparation comme un projet festif, réservé aux week-ends, aux jours fériés ou aux visites de proches qui se souviennent de la version « originale » d'une pâtisserie en particulier. La recette présentée ici respecte cette tradition tout en offrant des indications précises sur le temps de préparation, le respect des normes modernes d'hygiène alimentaire pour la manipulation des œufs et une structure qui peut être adaptée, si on le souhaite, à des variantes stabilisées à la crème fouettée ou à la gélatine.
Préparée avec soin, la kremšnita apporte un classique des pâtisseries croates à la cuisine familiale : une part qui impressionne dans l’assiette mais qui est réalisée à partir d’ingrédients que la plupart des placards connaissent déjà bien.
12
portions35
minutes40
minutes500
kcal4
heuresLa kremšnita est une tartelette croate à la crème pâtissière, composée de deux feuilles de pâte feuilletée et d'une généreuse couche de crème pâtissière vanillée, onctueuse et légère. Cette recette s'inspire du samobor : une base de pâte croustillante, une garniture généreuse à base de lait, d'œufs, de sucre, de farine et de fécule, allégée par des blancs d'œufs battus en neige, et un couvercle de pâte saupoudré de sucre glace. La crème pâtissière cuit sur la plaque de cuisson, puis refroidit légèrement avant l'incorporation de la meringue, pour une texture légère qui permet de découper facilement des parts. Un passage au réfrigérateur pendant plusieurs heures permet à la crème de se raffermir et aux différentes couches de se superposer. On obtient ainsi un plateau de douze parts, idéal pour accompagner le café, les réunions de famille ou en dessert après un repas croate traditionnel.
500 g de pâte feuilletée, décongelée si congelée - Forme la base et le dessus ; la pâte feuilletée prête à l'emploi est similaire au produit utilisé dans de nombreuses pâtisseries.
1,2 L de lait entier - Apporte richesse et corps ; le lait entier donne une texture plus onctueuse.
8 gros œufs, séparés - Les jaunes d'œufs enrichissent la crème anglaise ; les blancs montent en neige pour former une meringue légère qui allège la crème, rappelant les versions traditionnelles de Samobor.
200 g de sucre en poudre (environ 1 tasse), divisée - Sucre à la fois la crème anglaise et la meringue.
60 g de farine tout usage (environ 1/2 tasse, légèrement tassée) - Aide à épaissir la crème anglaise pour des tranches nettes.
40 g d'amidon de maïs (environ ⅓ de tasse) - Ajoute un pouvoir fixateur supplémentaire, réduisant le risque d'un plombage lâche ou suintant.
2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé - Apporte l'arôme caractéristique de vanille que l'on retrouve dans les versions croates.
¼ de cuillère à café de sel fin - Équilibre la douceur et rehausse la saveur.
2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace - Pour saupoudrer la couche supérieure à la manière d'un café classique.
Option sans gluten : Utilisez une pâte feuilletée sans gluten et remplacez la farine par de la fécule de maïs supplémentaire ; la texture sera légèrement plus délicate.
Sans produits laitiers : Il existe une kremšnita végétalienne, utilisant des laits végétaux et de la crème non laitière ; cette recette, cependant, utilise des produits laitiers pour sa structure et sa saveur.
Sans œufs : L'absence d'œufs modifie la nature du dessert ; pour les lecteurs qui souhaitent une version sans œufs, une base de crème anglaise végétalienne spécifique est plus appropriée qu'une substitution partielle.
Préchauffer le four. Préchauffer le four à 200 °C / 392 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. (5 minutes)
Étalez la pâte. Divisez la pâte feuilletée en deux et étalez chaque portion en un rectangle légèrement plus grand qu'un moule de 23×33 cm (9×13 pouces). Coupez soigneusement les bords. (10 minutes)
Amarrez et lestez. Déposez les feuilles de pâte sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé, piquez-les de partout avec une fourchette, puis recouvrez-les d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque ou de poids à tarte pour limiter le gonflement excessif. (5 minutes)
Cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en retournant les plaques une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retirez les plaques et le papier sulfurisé ; laissez refroidir complètement sur une grille. (20 minutes au total, chevauchement avec la préparation de la crème anglaise)
Placez la base dans le moule. Une fois refroidie, déposez une abaisse de pâte au fond d'un moule de 23 × 33 cm. Si nécessaire, découpez-la pour qu'elle s'ajuste parfaitement ; réservez la plus belle abaisse pour le dessus. (5 minutes)
Réchauffez la majeure partie du lait. Dans une grande casserole, chauffez 1 L de lait avec la moitié du sucre (100 g) et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit fumant, sans le faire bouillir. Remuez de temps en temps. (8 à 10 minutes)
Mélanger la base de jaune d'œuf. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec les 200 ml de lait restants, les 100 g de sucre restants, la farine, la fécule de maïs et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. (5 minutes)
Tempérer le mélange de jaunes d'œufs. Versez une petite quantité de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole en fouettant constamment. (2–3 minutes)
Cuire jusqu'à épaississement. Remettez la casserole sur feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe, bouillonne légèrement et qu'il ne reste plus aucun goût de farine ; le fouet doit laisser des traces nettes. (5 à 7 minutes)
Conserver à l'abri du feu. Retirer du feu et recouvrir la surface de papier sulfurisé ou de film plastique pour éviter la formation d'une peau lors de la préparation des blancs d'œufs. (2–3 minutes)
Fouettez les blancs d'œufs. Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous, puis de pics fermes et brillants. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires prélevées précédemment pour une meilleure tenue. (5 à 7 minutes)
Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la crème anglaise tiède. Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs à la crème anglaise tiède pour l'assouplir, puis incorporez le reste en deux fois, en conservant autant d'air que possible. (5 minutes)
Versez la préparation sur le fond de pâte. Versez immédiatement la crème anglaise allégée sur le fond de pâte dans le moule, en lissant la surface avec une spatule coudée. (3 minutes)
Ajouter la feuille de pâte du dessus. Déposez la deuxième feuille de pâte par-dessus, face dorée vers le haut. Appuyez très légèrement pour qu'elle adhère sans écraser la garniture. (2 minutes)
Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit ferme. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que la crème soit complètement prise et que la tranche se coupe facilement. (4 heures d'inactivité)
Dépoussiérer et couper. Juste avant de servir, saupoudrez uniformément le dessus de sucre glace. À l'aide d'un long couteau à pain, découpez-le en 12 carrés en essuyant la lame entre chaque découpe. (5 à 10 minutes)
Les estimations s'appuient sur des données standard pour la pâte feuilletée et les crèmes pâtissières, alignées sur les chiffres nutritionnels publiés pour les kremšnita, qui varient généralement de 455 à 527 kcal par portion.
| Nutritif | Quantité approximative par tranche (1 sur 12) |
|---|---|
| Calories | ~500 kcal |
| Glucides | ~50 g |
| Protéine | ~10 g |
| Graisse | ~28 g |
| Fibre | ~1 g |
| Sodium | ~180 mg |
| Allergènes | Gluten (blé), œufs, lait (produits laitiers) |
Ces valeurs servent de guide plutôt que de données cliniques ; les chiffres réels varient selon la marque de pâtisserie, la taille des œufs et les dimensions des portions.
Construits précisément pour être la dernière ligne de protection des villes historiques et de leurs habitants, les murs de pierre massifs sont des sentinelles silencieuses d'une époque révolue.
Depuis la création d'Alexandre le Grand jusqu'à sa forme moderne, la ville est restée un phare de connaissances, de diversité et de beauté. Son attrait intemporel provient…
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
Si de nombreuses villes magnifiques d'Europe restent éclipsées par leurs homologues plus connues, l'Europe regorge de trésors de villes enchantées. De l'attrait artistique…
La Grèce est une destination populaire pour ceux qui recherchent des vacances à la plage plus libres, grâce à son abondance de trésors côtiers et de sites historiques de renommée mondiale, fascinants…
