Durant les chaudes journées d'été, les foyers croates se tournent souvent vers un dessert traditionnel qu'ils affectionnent particulièrement : escargot, connu en Dalmatie sous le nom de paradisCe plat porte une touche d'héritage austro-hongrois, son nom étant dérivé de l'allemand Neige Des quenelles de neige. Sur la table, elles évoquent un paysage marin miniature : de petites « îles » blanches et moelleuses de meringue aux blancs d’œufs pochés flottent sur une crème anglaise légère à la vanille. Les familles les apprécient particulièrement lors des après-midi chauds ou comme dessert léger après le dîner.
Malgré ses racines françaises œufs à la neige Les šnenokle (îles flottantes) sont profondément ancrées dans la tradition locale. Dans les cuisines dalmates, on a coutume de déposer une couche de biscuits au beurre ou à la cuillère dans le plat de service. Lorsque l'on y verse la crème, les biscuits forment une base croustillante qui retient la crème onctueuse. La vanille (ou parfois un zeste de citron) parfume délicatement la crème, tandis que des copeaux de chocolat ou une pincée de cannelle ajoutent couleur et gourmandise. Chaque cuillerée offre un équilibre parfait entre l'onctuosité de la crème et la légèreté des meringues qui flottent à la surface.
Ce qui rend les šnenokle si spéciaux, c'est leur simplicité et leur côté nostalgique. Avec seulement des œufs, du lait, du sucre et une pincée de vanille, on obtient un dessert d'une légèreté magique. Même avec un minimum d'ustensiles, des générations de cuisinières amateurs ont préparé ce pudding, pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Il ne requiert aucun ingrédient exotique, seulement de la patience pour monter les blancs en neige ferme et une main délicate pour pocher chaque « nuage » dans du lait frémissant. Une fois prêts, escargot offre un réconfort onctueux et apaisant aux saveurs d'antan. Son nom ludique évoque à lui seul la douceur : escargot comme des « boulettes de neige », ou paradis Un avant-goût de paradis. Quoi qu'il en soit, ce dessert est une célébration discrète du foyer et des traditions, le tout dans une assiette.
4
portions15
minutes10
minutes380
kcalLes Šnenokle (paradižot) sont un dessert croate léger composé d'une crème anglaise à la vanille surmontée de meringues pochées. Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et de sucre. Pendant ce temps, portez le lait vanillé à frémissement. Déposez délicatement les blancs d'œufs montés en neige dans le lait frémissant et pochez chaque meringue 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez les meringues et, dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et de la vanille. Incorporez lentement un peu de lait chaud aux jaunes d'œufs, puis laissez cuire doucement jusqu'à épaississement et formation d'une crème anglaise. Versez la crème anglaise tiède dans des verrines et déposez délicatement les meringues refroidies par-dessus. Réservez au frais pendant une heure ou plus. Le résultat est un délice réconfortant : de légères meringues flottant sur une crème anglaise onctueuse et sucrée, souvent parsemées de copeaux de chocolat ou de cannelle.
500 ml de lait entier – pour la base de la crème anglaise et le pochage.
4 gros œufs – séparés en jaunes et blancs.
100 g de sucre granulé (≈½ tasse) – divisé (environ 70 g pour les jaunes, 30 g pour les blancs).
2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou 2 cuillères à café de sucre vanillé).
Une pincée de sel – stabilise la meringue.
100 g de biscuits au beurre (type Petit Beurre) – cassés ou écrasés pour tapisser les bols de service (facultatif, pour une base de style dalmate).
Chocolat noir râpé ou cannelle moulue – pour la garniture (facultatif).
Chauffer le lait (5 min) : Dans une casserole, mélangez le lait, la vanille et une pincée de sel. Portez à légère frémissement à feu moyen. Une fois chaud, baissez le feu et maintenez au chaud.
Fouetter les blancs d’œufs (3–5 min) : Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs avec 30 g de sucre et une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
Pocher les meringues (5–10 min) : À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à glace, déposez délicatement des cuillerées généreuses de blancs d'œufs battus en neige dans le lait frémissant. Laissez cuire chaque « îlot » 1 à 2 minutes de chaque côté (il va gonfler et prendre). Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette.
Préparer la crème anglaise (5 min) : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec les 70 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Tempérez les jaunes en y incorporant quelques cuillères à soupe de lait chaud (hors du feu), puis reversez ce mélange dans la casserole.
Épaissir la crème anglaise : Réchauffez doucement le mélange lait-jaune d'œuf à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et prenne la consistance d'une sauce (il doit napper le dos de la cuillère). Ne le faites pas bouillir, sinon la crème anglaise risque de cailler. Retirez du feu une fois épaissie.
Combiner et mettre au frais : Versez la crème anglaise tiède dans des ramequins individuels ou un grand plat (si vous utilisez des biscuits émiettés, déposez-les au fond). Déposez délicatement les îlots de meringue pochée sur la crème. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins une heure (un temps de refroidissement plus long permet d'obtenir une texture bien ferme).
Servir: Juste avant de servir, parsemez de chocolat râpé ou d'une pincée de cannelle. Ce dessert est meilleur froid. Dégustez à la cuillère les « îles » moelleuses et la crème onctueuse pour une pause gourmande et légère.
Calories | Crabes | Protéine | Graisse | Fibre | Sodium | Allergènes |
380 kcal | 50 g | 12 g | 14 g | 0 g | 190 mg | Œufs, produits laitiers |
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