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Au fin fond de la région de Međimurje, dans le nord de la Croatie, se trouve un gâteau si décadent qu'on a du mal à le croire : Međimurje gibanicaContrairement à une pâtisserie classique, ce gâteau est un véritable festin de quatre saveurs, superposées en couches alternées de pâte filo ultra-fine. Son nom signifie simplement « gâteau » ou « pâtisserie » en dialecte local, mais une seule bouchée suffit pour comprendre qu'il ne s'agit pas d'un dessert ordinaire. Le gâteau est composé de feuilles de pâte filo dorées et beurrées, chaque couche renfermant l'une des quatre garnitures traditionnelles : une pâte sucrée aux graines de pavot, une préparation acidulée au fromage blanc, une garniture aux noix moulues et des pommes acidulées à la cannelle. Chaque bouchée de gibanica évoque une douce chaleur réconfortante, où se mêlent harmonieusement les saveurs familières du fromage blanc, des pommes, des noix et des graines de pavot.
Ce gâteau est profondément ancré dans la tradition locale : il était à l'origine préparé pour les occasions spéciales et les réunions de famille. En fait, les habitants de Međimurje sont si fiers de leur gibanica que des concours du plus grand et du plus beau gâteau sont parfois organisés lors des foires du comté. Semblable à la gibanica slovène voisine Prekmurje gibanicaLa version de Međimurje utilise de la pâte filo (plutôt que de la pâte brisée) et comporte moins de couches, mais plus épaisses. Après cuisson, le dessus est badigeonné de crème fraîche ou d'œuf, ce qui lui confère un glaçage onctueux et une légère acidité. Chaque bouchée de gibanica est un pur délice : on y perçoit d'abord le goût de noisette des graines de pavot légèrement sucrées, puis l'acidité crémeuse du fromage frais, le croquant des noix moulues et la saveur douce-épicée des pommes saupoudrées de cannelle.
Ce qui distingue véritablement la gibanica de Međimurska, c'est le contraste de ses textures et de ses saveurs. Les couches de pâte filo sont croustillantes et feuilletées, tandis que la garniture est moelleuse et riche. Les pommes râpées et la cannelle apportent une touche fruitée et rafraîchissante ; la garniture au fromage ajoute une onctuosité crémeuse, presque fondante ; les noix lui confèrent de la consistance ; et les graines de pavot une subtile saveur terreuse. Traditionnellement cuite dans un moule rectangulaire profond et découpée en petits carrés, la gibanica est si riche qu'une petite portion suffit amplement. Lors des fêtes, elle se déguste chaude, tout juste sortie du four, ou à température ambiante, souvent accompagnée d'un verre de lait froid ou d'une cuillerée de crème fraîche. Pour de nombreux Croates, chaque part est un morceau de chez eux, un morceau de patrimoine, une façon de savourer les richesses de la campagne dans un dessert unique et inoubliable.
12
portions30
minutes40
minutes554
kcalLa Međimurska gibanica est un gâteau croate traditionnel composé de plusieurs couches de pâte filo garnies de graines de pavot, de noix, de pommes et de fromage. Cette recette détaille la préparation de chaque garniture épicée et l'assemblage du gâteau, couche par couche. La pâte filo est étalée dans un moule beurré, puis recouverte successivement de pâte de graines de pavot, d'un mélange de fromage sucré, d'un mélange de noix et de sucre, et de pommes râpées épicées. Après cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit doré, badigeonné de crème fraîche ou d'œuf battu, il est saupoudré de sucre glace et découpé en carrés. Chaque bouchée allie une pâte feuilletée croustillante à des garnitures riches et moelleuses, offrant un contraste de textures et de saveurs, idéal à partager en famille. Traditionnellement dégusté avec du lait ou une cuillerée de crème, ce dessert généreux et authentique apporte la chaleur de la campagne croate à chaque assiette.
12 feuilles de pâte phyllo (décongelées) – environ 400 g au total.
60 g de beurre doux – fondu pour badigeonner les couches (et davantage pour graisser).
300 g de graines de pavot moulues
100 g de sucre granulé
200 ml de lait chaud (¾ de tasse)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 blancs d'œufs (incorporés délicatement pour une texture plus légère)
500 g de fromage blanc ou fermier frais et bien égoutté
2 œufs (battus)
50 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste de 1 citron
300 g de noix moulues
100 g de sucre
150 ml de lait chaud (⅔ de tasse)
1 cuillère à soupe de rhum brun ou de brandy (facultatif)
700 g de pommes acidulées (pelées, évidées et râpées grossièrement)
60 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparer les garnitures : Râpez les pommes et mélangez-les avec 60 g de sucre et de cannelle dans un saladier (égouttez l'excédent de liquide). Dans un autre saladier, mélangez les graines de pavot avec 100 g de sucre, de la vanille et du lait chaud jusqu'à ce qu'elles soient humides ; incorporez délicatement 2 blancs d'œufs. Dans un troisième saladier, mélangez les noix et 100 g de sucre ; ajoutez le lait chaud et le rhum. Dans un quatrième saladier, mélangez le fromage, les œufs, 50 g de sucre, le zeste de citron et la vanille.
Assembler les couches : Graissez un plat de 33 x 23 cm. Superposez 3 feuilles de pâte filo, en les badigeonnant de beurre. Étalez uniformément la garniture aux graines de pavot sur ces feuilles. Ajoutez 2 feuilles de pâte filo (beurrez-les), puis étalez la garniture au fromage. Ajoutez ensuite 2 feuilles beurrées, puis la garniture aux noix, puis 2 autres feuilles beurrées, garnies de la garniture aux pommes. Terminez par les 3 dernières feuilles de pâte filo, en les badigeonnant de beurre. (Préparation : environ 15 à 20 minutes.)
Cuire: Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Faites cuire la gibanica jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, environ 40 minutes. Si elle dore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Finition: Laissez le gâteau refroidir. Saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Coupez-le en petits carrés. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec du lait ou une cuillerée de crème fraîche si vous le souhaitez.
Calories | Crabes | Protéine | Graisse | Fibre | Sodium | Allergènes |
554 kcal | 49 g | 17 g | 35 g | 7 g | 240 mg | Blé, produits laitiers, œufs, noix |
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